Crème brûlée de Eggnog

Já estava namorando esta sobremesa e bastante curiosa para fazê-la. Eu bem sei que o !”tchan” dela, esta em finalizar com uma crosta, onde se queima o açúcar com o maçarico culinário. Como não possuo o tal, e também não conhecia a receita (somente em fotos), resolvi testá-la sem o maçarico mesmo, até para matar a curiosidade do sabor. Lendo e conhecendo melhor os ingredientes, já sabia ficar difícil não gostar. Achei então esta receita do Crème Brûleé no blog do Technicolor Kitchen da Pat Scarpin, onde ela não utiliza o maçarico e sim uma calda em ponto de bala para finalizar como se fosse uma crosta sobre o creme. A calda eu tirei do blog Tem Bom da Valentina.

Ingredientes para o creme:

. 2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
. 2 paus de canela
. 2 colheres (sopa) de conhaque
. 1 fava de baunilha
. 5 gemas
. ¼ xícara + ½ colher (sopa) - 56g - de açúcar refinado
. 1/3 xícara (66g) de açúcar refinado, extra

Modo de fazer:
. Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque o creme de leite, os paus de canela e o conhaque numa panela; com a ponta de uma faca, abra a fava de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementinhas com as costas da faca e adicione tanto as sementes quanto a fava à panela. Leve ao fogo médio até que a mistura comece a ferver. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e misture bem com um fuê. Retire a fava de baunilha e os paus de canela da mistura líquida e vá derramando-a aos poucos sobre as gemas, mexendo continuadamente para evitar que as gemas cozinhem. Retorne tudo à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 6-8 minutos ou até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher de pau – não deixe ferver. Divida o creme entre quatro potinhos refratários com capacidade para ½ xícara (120ml) cada e coloque-as dentro de uma assadeira de beiradas altas. Encha a assadeira com água fervente até que esta chegue à metade dos potinhos e leve ao forno por 15-20 minutos ou até o creme firmar. Retire do forno, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 2 horas ou até que o creme termine de firmar.

Ingredientes para a calda:
. 190g açúcar refinado
. 125ml de água

Modo de fazer:
. Leve ao fogo baixo e mexa até o açúcar se dissolver. Aumente o fogo para médio e não mexa. Deixe por uns 7 minutos aproximadamente, até que a mistura se caramelise. Retire do fogo, ponha na tigela de água fria para parar o cozimento. Derrame uma camada fina de caramelo por cima do creme e leve à geladeira para firmar por uma hora pelo menos. Retire da geladeira mais ou menos dez minutos antes de servir.Se o caramelo começar a endurecer leve a panela ao fogo rapidinho para amolecer e continue a revestir os ramekins.

Detalhe da primeira foto (lá em cima): apareci de ponta cabeça na parte côncava da colher (rs). Achei esta segunda foto escura, mas postei mesmo assim para mostrar a textura do creme, é divina!