Manjericota

Arroz de Camarão com Açafrão

2012-02-07T14:57:00.000-08:00

Tempere 300 grs. de camarão fresco com alho, pimenta, limão e sal a gosto. Prepare 1 xícara de arroz de forma usual com açafrão em pó a gosto. Enquanto cozinha, flambe o camarão no conhaque, adicione 1 colher de creme de leite fresco e coentro a gosto. Procure finalizar o arroz e o camarão ao mesmo tempo, para fazer a mistura e serví-los imediatamente. Simplesmente dos deuses!!...Da próxima vez, quero testá-lo com pistilo de camarão.

Bis para ela: Panna Cotta de Baunilha e Mel com Coulis de Morango

2012-01-31T07:14:00.000-08:00

Esta receita já foi publicada aqui, porém com a apresentação diferente.

Panna Cotta de Baunilha e Mel com Coulis de Morango

(rende 12 porções como a da foto)

Ingredientes:

. 1 1/4 xícara leite integral

. 2 1/2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor

. 3 xícaras creme de leite fresco

. 1/3 xícara mel (usei o de laranjeira)

. 1 fava de baunilha

. 1/8 colher (chá) sal

Modo de fazer:

. Coloque o leite em uma tigela e polvilhe a gelatina sobre ele, sem mexer. Reserve por 5 a 10 minutos. Enquanto isso, abra a fava e retire as sementinhas de baunilha com auxílio de uma faca. Aqueça o creme de leite, mel, as sementinhas da baunilha e sal em uma panela de fundo grosso, até que comece a soltar vapor, mexendo de vez em quando para dissolver o mel. Desligue o fogo e junte o leite com a gelatina, mexendo bem para dissolvê-la. Continue mexendo para esfriar o creme (vc pode colocar a panela em uma tigela de água com cubos de gelo). Divida o creme entre os potinhos, cubra com filme plástico e resfrie por 12 horas. Sirva com um fio de mel e frutas de sua escolha. Para o Coulis bati no liquidificador aproximadamente uns 10 morangos com 2 colheres de sopa de acúçar e o suco de meio limão siciliano.

Salada de Rúcula, Melão e Parma

2012-01-27T09:10:00.000-08:00

Assistindo um programa do Jamie Oliver, acompanhei a receita de uma salada de melão (aquele que é laranja por dentro) com parma. Achei super diferente e fiquei curiosa com a mistura de sabores dos ingredientes. Como não tinha manjericão conforme pedia a receita, resolvi usar a rúcula fresca que estava na geladeira. E o melhor de tudo, ficou sensacional também. O melão bem geladinho, com as folhas de rúcula...hummmmmmm! Temperei com sal, azeite e balsâmico (aquele cremoso).

Crepe Brûlée de Doce de Leite

2012-01-25T16:50:00.000-08:00

Para fazer este crepe, uso a mesma receita da tradicional panqueca. Sempre que preparo-as, separo uns 4 discos para fazer crepe doce como sobremesa. Ingredientes para a massa:

. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 1/2 xícara de leite
. 2 ovos
. 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
. 1 pitada de sal

Modo de fazer:

. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Espere descansar a massa por 10 minutos, unte a frigideira com manteiga e prepare os discos de crepe em fogo baixo. Depois de pronto, recheie com doce de leite (de ótima qualidade), dobre duas vezes, como se fosse um envelope e polvique açúcar demerara. Use o maçarico para caramelizar o açúcar. Sirva com sorvete de creme.

Salmão Caramelizado com Gergelim

2012-01-17T17:31:00.000-08:00

Esta receita para quem já acompanhou o programa "Menu Confiança" do Claude Troisgros, deve conhecer o Salmão Caramelizado com Gergelim. Abaixo os ingredientes, com algumas adaptações:

. 1 filé de salmão (700grs)
. 200 ml de mel (usei 100ml)
. 30 ml de molho de soja
. 15 ml de suco de limão
. Gergelim (usei o preto e branco)
. Óleo de gergelim
. pimenta do reino a gosto (na receita original não vai)
. 1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de fazer:

. Corte o filé em pedaços já para serem servidos. Em um prato, preparar uma marinada com mel, molho de soja, a pimenta e suco de limão (meio limão exprimido na hora). Colocar o filé de salmão pra marinar nessa mistura por uma hora. Em seguida, empanar o salmão no gergelim. Puxar no óleo de gergelim (coloquei uma pouco de manteiga também) até tostar, de preferência em fogo baixo para não queimar o gergelim. Virar e finalizar no forno médio (10-15 minutos). Para acompanhar, brócolis e tomatinho na manteiga.

Moqueca de Camarão

2012-01-15T12:32:00.000-08:00

Esta receita saiu de um livro da Chef Carla Pernambuco, a tradicional Moqueca, com algumas adaptações. Ingredientes:

. 500 grs. de camarão limpo temperado com sal, pimenta e limão

. 1 fio de azeite

. 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas

. 4 dentes de alho picados

. 1/2 pimentão vermelho picado

. 4 tomates pomodoro sem pele picados

. 150ml de leite de coco

. 1 colher (sobremesa) azeite de dendê

. coentro fresco a gosto

. sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

. Refogue a cebola, o alho e o pimentão em um fio de azeite. Adicione os tomates e deixe cozinhar até virar molho. Adicione o sal, pimenta, o leite de coco, o azeite de dendê e deixe ferver por mais 10 minutos. Adicione o camarão e o coentro, e deixe ferver até o camarão estar cozido. Para servir, coloque mais algumas folhas de coentro no prato. E pronto!

Dica: Faça sua moqueca em uma panela de barro, que confere a este prato um sabor sensacional.

Tagliarini com Camarão e Folhas de Rúcula

2012-01-09T15:51:00.000-08:00

Tempere os camarões com alho, sal, pimenta e limão, flambe-os no conhaque e reserve. Na mesma frigideira adicione tomatinho cereja com tomilho e um pouquinho de coentro fresco. Retorne o camarão e salteie toda a mistura. Acerte o sal e a pimenta e pronto. Sirva com a massa de sua preferência e folhas de rúcula fresca.

Tacos Mexicanos

2011-12-14T06:39:00.000-08:00

Pela primera vez fiz uma comidinha ótima para lanches rápidos, o famoso "Taco Mexicano". Taco é uma comida típica da culinária mexicana, consistindo em uma tortilla à base de milho que pode ser recheada com carne picada (frango, carne bovina ou de porco), queijo, alface e às vezes tomate. Come-se com as mãos, como um sanduiche (fonte Wikipedia). Para o recheio refoguei carne moida super temperada com alho, cebola, tomate picado, cebolinha, pimenta e sal a gosto. O ideal aqui é usar a pimenta "Chilli". Para acompanhar cheddar cremoso, alface picadinha e guacamole. Para a Guacamole usei abacate amassado no garfo, tomate e cebola picados, com tempero de limão, coentro, azeite e sal. As tortilhas comprei prontas no supermercado (existem marcas ótimas). Monte o seu taco, e não esqueça da pimentinha extra.

Aqui a companheira oficial deTacos Mexicanos, a "Minha Princesa".

Salmão com Cobertura de Tomates e Alcaparras na Brasa

2011-12-11T16:01:00.000-08:00

Assar carnes, peixes e aves na brasa, confere a qualquer um deles, sabor inigualável. Esta semana testei com peixe. Escolhi o salmão fresco temperado apenas com sal, pimenta e limão, e com uma cobertura de tomate picado, alho, tomilho, azeite e alcaparras. Coloque sobre uma folha de papel alumínio para não aderir a grelha e asse em média por 30-40 minutos. Simplesmente sensacional!

Tagliatelle com Ervas no Açafrão e Mignon com Molho de Vinho Licoroso

2011-10-31T07:51:00.000-07:00

As quantidades abaixo renderam 2 porções bem servidas. Ingredientes para a massa:

. 200 grs. de massa tipo tagliatelle
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1 fio de azeite de oliva
. 1/2 cebola bem picada
. ervas frescas picadinhas a gosto (tomilho, salsinha, alecrim)
. açafrão em pó a gosto (usei 1/3 de colher de chá)
. sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

. Coloque a massa para cozinhar. Enquanto isso derreta a manteiga junto com o azeite. Adicione a cebola e os demais temperos e frite até que a cebola esteja transparente. Desligue e adicione imediatamente a massa e misture bem.

Ingredientes para o Mignon:

. 2 medalhões de mignon (não muito altos)
. 1 fio de azeite
. 1 copo de caldo de carne caseiro
. 50 ml de vinho tinto
. 50 ml de vinho licoroso
. 1/2 cebola roxa picada
. 1 dente de alho picado
. tomilho fresco
. sal e pimenta a gosto
. 1 colher (chá) amido de milho
. tempero Nomu para carnes

Modo de fazer:

. Tempere a carne com sal, pimenta e o tempero Nomu. Em uma frigideira, sele a carne em um fio de azeite dos dois lados e reserve. Na mesma frigideira, adicione a cebola, o alho, frite bem adicione os dois vinhos, o tomilho e deixe ferver até reduzir em metade da quantidade incial. Acrescente o caldo de carne, o amido de milho (dissolvido em água) acerte o sal e a pimenta. Retorne os medalhões para a frigideira e deixe ferver em fogo baixo por uns 5 minutos para a carne liberar o sabor no molho.

PS: Observem que lá atrás o marido não consegue esperar a sessão fotos..rs

Creme de Papaya com Licor de Cassis

2011-10-28T06:31:00.000-07:00

Atire a primeira pedra, quem nunca preparou um creme de papaya, para aquelas sobremesas de improviso...(rs). Das sobremesas rápidas e práticas, essa é a que mais aprecio (e faço!). Os ingredientes são somente o sorvete, o mamão papaya e um ótimo licor de cassis. Para a minha preferência as medidas que utilizo são: 1 mamão papaya para 4 bolas bem grandes de sorvete de creme. Bata o sorvete com o creme e sirva com o cassis. Sirva imediatamente após batê-la.

Bacalhau com Batatas ao Murro, Tomatinho e Azeitonas

2011-10-15T17:30:00.000-07:00

Preparei este bacalhau seguindo as dicas do Claude Troigros daqui sobre o cozimento do bacalhau. Coloque 1 litro de azeite para aquecer a 60ºC com alho, tomilho e louro, e cozinhe as postas já dessalgadas durante 20-30 minutos. Enquanto isso prepare as batatas (já cozidas) ao murro e depois coloque-as para fritar em um fio de azeite com sal e pimenta a gosto. Salteie a mistura com tomatinhos, cebolas em rodelas, azeitonas pretas, tomilho, salsinha picada, sal e pimenta a gosto. Para a montagem do prato, use aro metálico para acomodar as batatas ao murro, o bacalhau e raminhos de tomilhos fresco. Sirva com azeite de oliva extravirgem.

Linguini com Tiras de Mignon, Tomatinho e Champignon

2011-10-14T10:20:00.000-07:00

Prepare a massa como de costume. Utilizei 250 grs. de linguini. Como não queria fazer molho, apenas preparei um salteado com tiras de mignon (200 grs.), 1/2 cebola roxa e 1 dente de alho picadinhos, 12 tomatinhos cereja, um punhado de champignon, ervas frescas (tomilho, manjericão e alecrim), sal e pimenta agosto. Flambe a mistura antes de servir. Rápido, prático e sem erros. Sirva com parmesão ralado na hora.

Endívia recheada com Aspargos e Nozes

2011-10-10T08:29:00.000-07:00

Ingredientes:

. 6 folhas de endívia
. 5 aspargos cortados em lâminadas
. 1/2 colher (sopa) manteiga
. 1 fio de azeite de oliva + azeite para servir
. 1/2 cebola roxa picada
. 1 colher (sopa) cream cheese
. 6 nozes picadas
. 1 colher (sopa) de geléia de sua preferência (usei de Malbec)
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

. Lave bem as folhas de endívia e reserve. Em uma frigideira doure a cebola na manteiga e 1 fio de azeite e adicione o aspargo e tempere com sal. Quando estiver douradinho, acrescente o cream cheese e mexa bem até derreter. Para montagem do prato, recheie as endívias com o aspargo, salpique nozes e uma noz de geléia. Regue com azeite na hora de servir.

Nhoque de Batata e Mandioquinha

2011-10-09T08:14:00.000-07:00

Ingredientes:

. 1/2 kg batata cozida
. 1/2 kg de mandioquinha (batata salsa) cozida
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1 xícara farinha de trigo
. sal e noz moscada a gosto

Modo de fazer:

. Prepare uma panela para cozinhar o nhoque com 1 1/2 litro de água e um fio de azeite até ferver. Descasque as batatas e passe-as em um moedor manual ainda mornas. Adicione a manteiga, o ovo, o sal, o parmesão e misture bem. Aos pouco acrescente a farinha sempre mexando bem. Quando estiver com uma consistência de massa, despeje-a em uma superfície lisa para preparar as bolinhas do nhoque. Molde rolinhos de aproximadamente 1-1,5cm de diâmetro e corte em tamanhos de 1 cm de comprimento os pedaços. O formato ideal é de um mini cilindro. Acomode-os em uma forma com farinha de trigo polvilhada. Coloque os para ferver em três partes iguais, quando o nhoque flutuar na superfície, retire-os imediatamente. Sirva com um molho de sua preferência.

Salada de Favas com Coentro

2011-10-03T09:20:00.000-07:00

Cozinhe o feijão conforme instruções da embalagem. Espere esfriar e adicione tomate picado, cebola roxa picada, coentro fresco a gosto, sal, pimenta, azeite e vinagre. A fava (Vicia faba) é uma planta da família das leguminosas agora renomeada Fabaceae, não trepadeira, que produz vagens grandes, dentro das quais se formam as sementes (fonte Wikipedia).

Linguado com Crosta de Quinoa e Gergelim

2011-09-25T17:01:00.000-07:00

Ontem assistindo o programa "Que Marravilha" não resisti em fazer a receita do peixe (daqui) preparado pelo Claude. Na minha versão adicionei mais um ingrediente no peixe, o gergilim preto. O peixe ficou delicioso e super crocante. Vale muito testar esta receita. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta. Passe-os no ovo batido, depois na farinha de trigo , no ovo novamente somente de um lado e por último na quinoa (já cozida) misturada com gergilim preto a gosto e com uma pitada de sal. Frite-os dos dois lados (primeiro do lado da quinoa) em uma colher (sopa) azeite bem quente e pronto!

Salmão com Crosta de Ervas e Amêndoas Laminadas

2011-09-13T08:36:00.000-07:00

Encontrei este blog, o Bas Cooking na semana passada e fiquei encantada com as receitas e já resolvi testar este peixe. Fiz algumas adaptações de acordo com os meus igredientes e valeu muito testá-la.

Ingredientes:

. 700g de salmão sem osso

. suco de 1 limão

. 4 dentes de alho

. 1 punhado de salsa fresca

. 3 colheres de sopa de azeite

. 1 xícara de migalhas de pão (usei o francês cortadinho em cubos)

. dill fresco

. sal e pimenta do reino a gosto

. 4 colheres de sopa de amêndoas fatiadas

Modo de fazer:

. Prepare uma pasta com o limão, azeite, ervas frescas, alho, sal e pimenta. Espalhe sobre o peixe e deixe descansar por 1 hora. Coloque para assar no forno a 25ºC por 20 minutos. Retire do forno, espalhe as migalhas de pão, as amêndoas e um fio de azeite e deixe tostar por 5 minutos. Bom apetite!

Obs: o tempo para assar o peixe dependerá da espessura do filé. No meu caso como era um filé alto, eu não tive como colocar as amêndoas e o pão no mesmo tempo do peixe, para não queimá-las.

Macarons de Pistache

2011-09-10T14:32:00.000-07:00

Macarons de Pistache

(Rende aprox. 40 unidades)

Ingredientes para os domos:

. 90 grs clara de ovo (ovos brancos, que tenham sido preferencialmente armazenados 3-5 dias na geladeira)

. 50 grs de açúcar granulado

. 200 grs de açúcar em pó (usei o confeiteiro)

. 110 grs de farinha de amêndoas

. corante verde

Modo de fazer:

. Bata as claras de ovos em espuma gradualmente e adicione o açúcar até obter um merengue brilhante (como creme de barbear). Coloque o açúcar em pó e a farinha de amêndoas no processador de alimentos e dar-lhes um pulso bom até que estejam finamente moído (este processo deve rápido para que as amêndoas não soltem gordura e deixem a mistura úmida). Adicioná-los ao merengue, dando uma dobra rápido para quebrar um pouco de ar e, em seguida, dobre a massa com cuidado até obter uma massa que cai sobre si mesmo após a contagem aos 10. O processo todo não deve ter mais de 50 cursos. Teste uma pequena quantidade em uma placa: se os topos achatam por conta própria, a mistura estará pronta. Se houver um bico pequeno, mexa mais um pouco a mistura. Coloque a mistura no saco de confeiteiro com bico liso e molde os domos em uma forma com tapetinho de silicone (tipo Silpat) ou papel manteiga untado. Deixe os macarons descansar durante 30 minutos a uma hora para endurecer um pouco as suas conchas (eu deixei 1 hora). Quando estiverem prontos, asse por 15-20 minutos, dependendo do seu tamanho em forno baixo (130 - 140ºC). Depois de assados, preencha-os com *Ganache de Pistache e armazene-os em um recipiente hermético na geladeira.

*Ganache de Pistache (tirei daqui):

. 100g de chocolate branco

. 50g de creme de leite fresco

. 10g de pasta de pistache (encontrada em empório e lojas especializadas em confeitaria)

. Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes. Deixe na geladeira por uns 10-15 minutos antes de recheá-los.

Creme de Baileys

2011-09-09T15:03:00.000-07:00

Encontrei essa receita no site do Cream Cheese Philadelphia, porém fiz algumas adaptações de acordo com os meus ingredientes. Adorei a textura e cremosidade da receita. Esta quantidade rendeu 3 porções (foto).

Ingredientes:

. 75grs. de Cream Cheese

. 2 colheres (sopa) bem cheias de doce de leite

. 3 colheres (sopa) de Baileys Irish Cream

. 200 grs. de creme de leite fresco batido

. chocolate amargo ralado

Modo de fazer:

. Misture o cream cheese, o doce de leite e o licor, ficará como uma pasta. Adicione o creme de leite já batido e misture cuidadosamente. Sirva em taças e polvilhe o chocolate sobre creme. Deixe gelar por aproximadamente 2 horas antes de servir.

Curiosidade: Baileys Irish Cream é um whisky irlandês e creme a base de licor, feita por Gilbeys da Irlanda. A marca é actualmente propriedade da Diageo. Tem um teor alcoólico declarada de álcool 17% por volume. [2] Ela pode ser comparada aos licores de creme, tais como Amarula, Carolans e de Sangster. (fonte: Wikipedia)

Espetinho de Camarão com Creme Azedinho de Alho Poró

2011-09-07T18:02:00.000-07:00

Tempere os camarões com sal, pimenta e alho. Monte os espetinho e frite-os em uma chapa bem quente. Para o molho, refogue 1 alho poró em uma colher (sopa) de manteiga. Adicione um 3/4 xícara de creme de leite fresco, suco de 1 limão siciliano e raspas de noz moscada. Ferva por uns 5 minutos e sirva quentinho com o camarão.

Crème Brûlée de Doce de Leite

2011-09-04T14:59:00.000-07:00

Sabe aquela comidinha que você diz que pode comer até de joelhos..rs, pois bem, esta sobremesa é uma delas. Eu sou suspeita para falar pois adoro Créme Brûlée, a textura, a leveza, a cor, o sabor...tudo! Imaginem tudo isso com doce de leite. Não preciso nem comentar.

Ingredientes:

. 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco

. 1 fava de baunilha

. 3 gemas de ovo

. 2 colheres (sopa) bem cheias de doce de leite de ótima qualidade

. açúcar demerara para caramelizar

Modo de fazer:

. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Abra a fava de baunilha com o auxílio de uma faca e raspe as sementinhas. Misture-as com o creme de leite e coloque em uma panela para ferver em fogo baixo (coloque a fava inteira junto também). Ao mesmo tempo em um bowl, misture as gemas e o doce de leite com um fouet. Quando o creme de leite elevar a temperatura antes de ferver, adicione metade a mistura dos ovos e mexa sem parar com o fouet (para evitar que as gemas cozinhem). Adicione a outra metade e mexa até que a mistura fique homogênea. Passe a mistura em uma paneira, e divida o líquido em ramequins. Aqui, utilizei 6 ramequins quadrados (da foto) com o líquido na metade da altura do recipiente. Coloque-os em banho-maria em uma forma com a água cobrindo metade dos potinhos e asse-os por aproximadamente 30 minutos (no meu forno eu deixei 40min) ou até que estejam firmes. Retire-os da forma e deixe esfriar. Cubras-os com papel filme e coloque-os na geladeira pelo menos por 4 horas antes de servir. Para servir, polvilhe açúcar demerara e caramelize com o auxílio de um maçarico culinário.

Costeletas de Cordeiro na Chapa com Arroz de Passas e Champignons

2011-09-02T08:09:00.000-07:00

Despois de algumas dicas da Cecilia do blog Yes We Cooking (maravilhoso!) sobre temperos da marca Nomu, resolvi tentar o específico para carnes ovinas. Preparei essa costeleta com uma marinada por 2 horas com vinho branco, tempero Nomu para carnes ovinas, sal, pimenta do reino e alecrim fresco. Prepare-as em uma chapa bem quente. Para acompanhamento prepare arroz branco. Em outra panela, frite cebola picadinha na manteiga, com champignons, passas pretas sem semente, sal e pimenta a gosto e creme de leite fresco. Misture com o arroz ja branco e servi imediatamente com as costeletas. E claro que um ótimo vinho tinto seco para harmonizar. Bom apetite!

Filé de Congrio com Vinagrete de Alcaparras e Limão Siciliano

2011-08-28T17:47:00.000-07:00

Ingredientes:

. 650 grs. de filé de congrio

. 50 ml de azeite

. 100 ml de vinho branco seco

. 1 tomate sem pele e sem semente picado

. 2 colheres (sopa) alcaparras

. salsinha picada a gosto

. suco de 1 limão siciliano

. 1 dente de alho picado

. sal e pimenta a gosto

. alecrim fresco a gosto

Modo de fazer:

. Deixe o peixe em uma marinada de sal, pimenta, azeite, alecrim e o vinho por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Prepare um vinagrete com tomate, alho, alcaparras, limão, azeite e sal. Acomode os filés em um refratário e sobre eles coloque o vinagrete. Asse por aproximadamente 20-30 mintutos ou até que os filés estejam macios.

Arroz Doce de Baunilha com Calda de Blueberry

2011-08-23T08:03:00.000-07:00

Esta receita foi reitirada daqui, com algumas adaptações. Gosto muito das receitas do blog Com uma Pitada de Açúcar. Aliás não só o dela, mas vários daqueles que estão na minha lista e sempre acesso para tirar super dicas. Para esta receita, rendeu 6 porções como a da foto.

Ingredientes para o arroz:

. 1/2 xícara de arroz arbóreo

. 2 xícaras de leite

. 2 colheres (sopa) açúcar demerara

. 1 fava de baunilha

Modo de fazer:

. Coloque em uma panela o leite, o açúcar e as sementinhas da fava de baunilha para ferver. Adicione o arroz e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que o arroz esteja no ponto do seu gosto, sempre mexendo. Se você gosta gosta dele "al dente", este tempo é o ideal, pois mesmo desligando o fogo, ele ainda cozinhará por alguns minutos na panela quente. Caso o arroz esteja com pouco creme, adicione mais um pouco de leite quente e mexa bem.

Ingredientes para a calda:

. 3/4 xícara de maple syrup

. 50 grs. de blueberries

Modo de fazer:

. Coloque em uma panela para ferver em fogo médio. Quando os blueberries estiverem bem gordinhos, quase estourando e a calda bem escura, desligue o fogo e deixe esfriar.

Para servir, eu preferi o arroz e a calda quentes mesmo, pois por aqui os dias estão tão frios, que uma sobremesa quentinha é mais aconchegante.

Mil Folhas de Beringela, Abobrinha e Tomate com Farofinha de Pistache

2011-08-22T09:03:00.000-07:00

Entrada quentinha e rapidíssima. Legumes cortados em rodelas, intercalados com uma farofinha "tempero" e muito azeite. Para a farofinha, bata no processador 50grs. de pistache, 50 grs. de parmesão, ervas frescas diversas (tominho, manjericão, alecrim), 1 dente de alho, sal e pimenta a gosto. Monte as entradas e coloque para gratinar em forno médio por aproximadamente 15 minutos. No topo coloquei mozzarela de búfala.

Terrine de Banana com Crocante de Amêndoas e Ganache de Chocolate

2011-08-19T09:31:00.000-07:00

Esta receita rendeu 4 porções semelhantes a da foto. Ingredientes para a Terrine:

. 400grs creme leite fresco

. 1/2 xícara de leite

. 1 fava de baunilha

. 2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor

. 2 bananas bem maduras

. 4 colheres (sopa) rasas de açúcar demerara
. 1/4 xícara de água

. gotinhas de limão siciliano

Modo de fazer:

. Prepare uma geléia com a banana, o açúcar, o limão e a água e reserve. Depois que esfriar, bata no mixer para virar uma pasta e reserve. Deixe descansar a gelatina em pó no leite por 10 minutos e reserve. Coloque o creme de leite e as sementinhas da fava de baunilha em fogo baixo. Quando estiver quente, sem levantar fervura, desligue o fogo e misture com a geléia de banana e a mistura do leite com a gelatina em pó, e mexa tudo com um fouet, até que a mistura esfrie. Coloque em terrinas (pode ser ramequins também) na geladeira por 6 horas antes de servir.

Ingredientes para o crocante:

. 2 colheres (sopa) rasas de açúcar demerara para o crocante

. 3 colheres (sopa) água fria

. 1/2 xícara de amêndoas laminadas

Modo de fazer:

. Toste as amêndoas em uma frigideira e reserve. Coloque em fogo baixo a água e o açúcar até ficar com a cor de caramelo. Misture as amêndoas, mexa bem, desligue o fogo e depeje a mistura sobre uma superfíe lisa que suporte calor (usei a bancada da pia). Depois que esfriar, quebre em pedaços e moa no mortar.

Ingredientes para a ganache:

. 2 colheres (sopa) creme de leite fresco

. 50 grs. de chocolate amargo

. 1 colher (chá) rasa manteiga sem sal

Modo de fazer:

. Coloque o chocolate para derreter no microondas. Depois de pronto misture a manteiga e o creme de leite e mexa bem até que esteja uniforme.

Montagem final:

. Tome cuidado ao retirar a Terrine no ramequim. Passe uma faca na lateral do ramequim e vire em um prato. Com jeitinho ela sairá inteira. Polvilhe o crocante de amêndoas e sirva com uma colher de Ganache.

Curiosidade: A Terrine que vem do francês (utensiles de cuisine) é o recipiente em que é feita a sobremesa, usualmente de barro. (Fonte: Wikipédia).

Mini Conghiglioni em Creme de Cogumelos e Picadinho de Mignon

2011-08-17T10:34:00.000-07:00

Ingredientes:

. 250grs de Conchiglini (mini) grano duro
. 200 grs. de filé mignon picadinho
. 1/2 bandeja cogumelo shitake
. 1/2 bandeja cogumelo paris
. 1/2 cebola roxa picada
. 1 dente de alho picado
. 1 punhado parmesão ralado na hora
. tomilho fresco
. 1 fio de azeite
. 1 colher sopa manteiga + um tiquinho
. 1 copos de caldo de carne caseiro
. 1 copo de leite semi desnatado
. 1 colher (sobremesa) farinha de trigo
. 1/2 cebola branca picada
. 1 colher (sopa) creme de leite fresco
. sal e pimenta a gosto
. conhaque para flambar

Modo de fazer:
. Coloque a masssa para ferver enquanto prepara o nolho. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, frite bem a carne, adicione cebola roxa, alho, sal e pimenta a gosto, flambe a porção e reserve. Na mesma panela, coloque metade dos cogumelos cortados em lâminas e salteados em um fio de azeite e um tiquinho de manteiga. Tempere com sal e tomilho e reserve. Em outra panela, para a preparação do creme de cogumelos, bata no liquidificador a metade dos cogumelos (shitake e paris) com 1 copo de caldo de carne caseiro e reserve. Coloque a 1 colher (sopa) de manteiga, a cebola, o a farinha como se fosse preparar um molho branco, e adicione e a mistura batida no liquidificador + 1 copo de leite e deixe em fogo baixo frevendo por uns 10 minutos. Adicione o parmesão, o creme de leite, pimenta, acerte o sal, sempre sem parar de mexer. Adicione a carne reservada ao molho, e sirva com a massa e os cogumelos reservados.

Duo de Tartines: "Parma com Brie Tostado" e "Abobrinha no Balsâmico com Chips de Chouriço"

2011-08-14T13:49:00.000-07:00

Entrada quente em duas versões. O pão utilizado foi o Ciabatta 7 Grãos. O de parma com brie, prepare um tomatinho picado, sem pele e sem semente temperado com sal, azeite e tomilho fresco, e faça uma base sobre o pão. Em cima coloque parma fininho e 2 fatias generosas de brie, e coloque para tostar.

Para o Tartine de Abobrinha em Balsâmico com Chips de Chouriço, corte a abobrinha em fatias finissimas, e coloque para dourar em um fio de azeite bem quente. Vire dos dois lados e tempere com sal. Finalize com balsâmico a gosto. Eu usei aquele reduzido, mais cremoso. Em outra panela, frite as rodelas de chouriço bem finas também, para ficar como um "chips" bem crocante. Monte a Tartine com a abobrinha, os chips de chouriço, parmesão e coloque para tostar. Esse tostar deve ser rapidinho (180ºC) somente para derreter os queijos e não torrar o pão. Sirva com azeite.

Risoto de Camarão Flambado com Aspargos

2011-08-11T09:56:00.000-07:00

Para não ficar repetitiva, receitas de risoto não preciso mais divulgar pois aqui já tenho várias, inclusive a anterior a esta. Esta semana não pude resistir aos camarões (lindos de morrer!) e perfeitos para a minha receita. O caldo utilizado foi o caseiro de legumes. O segredinho esta apenas no preparo do camarão, nãoooo cozinhe o camarão no tempo do risoto, ou senão irá se transformar em uma borracha. Eu apenas dei uma flambada separadamente e finalizei o cozimento nos últimos dois minutos junto com o risoto. Ahhh!! E também adicionei uma colher (sopa) de requeijão para conferir mais cremosidade a receita. Este é o meu preferido, um delicioso Risoto de Camarão.

Risoto de Ossobuco em Cubos com Mini Champignons

2011-08-04T19:07:00.000-07:00

Para o caldo de legumes ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. 1 ossobuco (+ ou - 300 grs.)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 30 minutos na pressão e reserve. Separe o ossobuco do caldo, corte-o em cubos e reserve.

Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada (usei a roxa)
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de carne
. 100 grs. de mini champignons
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal)
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (o caldo não pode secar nem ficar líquido demais). O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Na metade do tempo de cozimento do arroz, adicione o ossobuco em cubos e o champignon. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione o queijos e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto! Decore o prato com tomilho fresco.

Panna Cotta de Açúcar Baunilhado com Calda de Framboesa

2011-08-01T10:44:00.000-07:00

Ingredientes:

. 1/2 xícara de leite semi desnatado
. 2 colheres rasas (chá) gelatina em pó sem sabor
. 500 grs. de creme de leite fresco
. 50 grs. de acúcar Baunilhado
. Raspas de limão siciliano a gosto
. 1/8 colher (chá) sal

Modo de fazer:

. Coloque o leite em uma tigela e polvilhe a gelatina sobre ele, sem mexer. Reserve por 5 a 10 minutos e depois mexa bem. Aqueça 2/3 da quantidade do creme de leite, o açúcar baunilhado* e as raspas de limão em uma panela de fundo grosso, até que comece a soltar vapor, mexendo de vez em quando para dissolver o açúcar. Desligue o fogo e junte o leite com a gelatina, mexendo bem para dissolvê-la. Continue mexendo para esfriar o creme (vc pode colocar a panela em uma tigela de água com cubos de gelo). Quando estiver frio coe a mistura, em um recipiente a parte bata o restante do creme de leite em forma de chantilly e misture junto, que conferirá leveza a sobremesa. Divida o creme entre os potinhos, cubra com filme plástico e resfrie por 12 horas. Sirva com calda de frutas de sua preferência. Com esta quantidade consegui servir 6 porções pequenas.

* O açúcar baunilhado deve ser feito com bastante antecedência, basta apenas misturar o açúcar com várias favas de baunilha e guardá-las em um pote hermético. Quando mais tempo permanecer, mais o açúcar ficará com o sabor da baunilha.

* Para a calda, usei 100grs de framboesa, 2 colheres (sopa) açúcar e 2 colheres (sopa) vinho branco seco. Leve em fogo médio e mexa até que a fruta se dissolva e se forme a calda.

Bacalhau no Azeite de Alho com Cebolas e Brócolis

2011-07-31T15:09:00.000-07:00

Ingredientes:

. 600 grs. de Bacalhau do Porto já dessalgado
. 10 dentes de alho
. 1 copo americano de azeite de oliva + 1 fio de azeite
. 1 maço de brócolis
. 1 cebola grande cortada em rodelas
. 12 azeitonas pretas
. Mix de pimentas (rosa, preta e branca) moída na hora à gosto

Modo de fazer:

. No dia anterior ao preparo do prato, deixe o alho de molho no azeite por 24 horas. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Frite as postas de bacalhau em um fio de azeite. Acomode-as em um refratário com as cebolas, o brócolis e as azeitonas. Despeje o azeite com o alho sobre o prato e a pimenta. Termine o cozimento das postas e os demais ingrediente no forno por 20-30 minutos. De 10 em 10 minutos, abra o forno e regue todos os ingredientes com o azeite do fundo do refretário.

Como comprei o bacalhau já dessalgado, achei q o ponto de sal estava ok, só adicionei uma pitada de sal no brócolis e nas cebolas.

Linguado no Papillote com Shitake e Tomatinho Cereja

2011-07-31T14:53:00.000-07:00

Esta receita rendeu quatro porções como a que esta na foto. Tempere 600 grs. de filé de linguado com sal, pimenta e vinho branco e reserve. Em uma panela a parte, frite em um fio de azeite 1 bandeja (essas que compramos nos supermercados) de shitake cortado em lâminas, sal, pimenta e tomilho e reserve. Corte 1 dúzia de tomatinho cereja em rodelas finas e tempere com sal, azeite e salsinha e reserve. Monte cada porção no papilote com uma camada de peixe, uma camada de shitake, tomatinho cereja, peixe novamente e finalize com o tomatinho mais uma vez. Antes de fechar um fio de azeite sobre a porção. Coloque em um refretário os pacotinhos já fechados e asse-os em forne médio por 20-30 minutos. Quando servir, cuidado ao abrir o papillote devido ao vapor.

Tournedos au Poivre com Batata Rosti

2011-07-17T19:12:00.000-07:00

Tempere duas postas de mignon com sal, alho (super picadinho) e pimenta vermelha em grãos (eu dei uma quebradinha no mortar) e reserve. Depois de uns 15 minutos, aqueça um fio de azeite em uma frigideira e sele-os dos dois lados (ele ficará bem cru no meio, para quem não gosta de cortes de carne mal passados, nem tente esta receita, pois ele deve ser servido muito suculento). Depois de selado flambe-os com conhaque ou alguma outra bebida de alto teor alcoólico de sua preferência e adicione 1 xícara de creme de leite fresco. Deixe ferver por uns 3 minutos, até que o molho fique escurinho, como o da foto. Para acompanhar, fiz uma mini batata rosti.

Salada de Folhas com Pêssegos em Calda de Maple Syrup

2011-06-24T12:52:00.000-07:00

Salada sem mistérios. Selecione folhas variadas, tomates frescos, de preferência aqueles bem redondidos e vermelhos (que estão na época de colheita), que encontramos em pencas nos mercados, e bem adocicados. Disponha-os em uma saladeira e prepare uma caldinha para servir com pêssegos, fritando-os rapidamente em um fio de azeite e adicionando 1/2 xícara de maple syrup*, até que reduza a metade da quantidade. Aqui usei 2 pessegos frescos com casca. Coloque os pêssegos sobre a salada e sirva com azeite, sal, vinagre e a caldinha.

* Maple Syryp: Xarope de ácer ou xarope de bordo, conhecido como maple syrup e sirop d’érable nos Estados Unidos e no Canadá é um xarope extraído da seiva de árvores do género Acer, sobretudo Acer nigrum e Acer saccharum, cujo nome comum é bordo. No Canadá, o xarope de bordo é muito consumido e existem casas especializadas nas receitas com o xarope chamadas Cabane à sucre (Cabana do Açúcar). Essas comumente abrem na primavera. (fonte: Wikipedia)

Spaguetti com Linguiça Portuguesa

2011-06-24T12:43:00.000-07:00

Um Spaguetti de última hora. Coloque para cozinhar 250 grs. de Spaguetti Grano Duro. Enquanto isso, refogue em uma frigideira 150 grs. de Linguiça Portuguesa em rodelas finas, 1 dente de alho picado, 1/2 cebola picada, 1 tomate pelado picado, sal e pimenta a gosto e folhas de majericão. Sirva rapidamente com a massa al dente e queijo parmesão ralado na hora. Bom apetite!

Sopa Eslava

2011-06-13T08:30:00.000-07:00

Primeiramente prepare o caldo caseiro de carne.

Ingredientes:

. 400 (grs) de ossobuco
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Ingredientes para a sopa:

. 1 litro de caldo de carne + 2 batatas inteiras + 1 cenoura inteira
. 2 batatas cortadas em cubos
. 1 cenoura inteira
. 1 xícara molho bechamel *
. creme de leite fresco para servir
. 2 colheres (sopa) ketchup
. 1 pitada de páprica doce
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

. Descarte do caldo de carne o salsão, a pele dos tomates, os cravos e o louro. Reserve a carne e bata o caldo com o demais ingredientes no liquidificador. Retorne a mistura para a panela, a carne, a batata em cubos e o molho bechamel para cozinhar durante 15 minutos ou até a batata estiver macia (mas não desmanchando). Acerte o sal e a pimenta. O caldo deverá focar espesso em forma de creme. Para finalizar, adicione o molho inglês, o ketchup e a páprica doce. Para servir, salpique salsinha e uma colher (sopa) creme de leite fresco.

* Para o molho bechamel: coloque 1 xícara de leite para aquecer no microondas. Em uma panela em fogo médio, coloque 1 colher (sopa) manteiga e 1/2 colher (sopa) farinha de trigo, e mexa bem até virar uma pasta marrom. Adicione o leite e continue mexendo até a mistura ficar uniforme. Tempere com sal e noz moscada.

Steak de Mignon em Crosta de Ervas com Risoto de Mascarpone

2011-06-09T19:51:00.000-07:00

Ainda na fase tendenciosa de crostas, crosta disso e daquilo (rs), aproveitei para fazer um "mignonzinho" bem suculento em crosta de ervas (delicioso para os dias mais frios). A forma de fazer é a mesma da receita anterior, porém substituindo o coco fresco ralado por ervas. Aqui usei alecrim, tomilho e majericão. A carne é rapidamente selada na frigideira e depois levada ao forno para dourar a crosta (10 a 15 minutos). Para o preparo do risoto segui a receita abaixo:

Para o caldo de legumes ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 2 colheres (sopa) queijo mascarpone
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal)
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (o caldo não pode secar nem ficar líquido demais). O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione os queijos (mascarpone e parmesão) e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto! Decore o prato com ceboulette picadinha.

Robalo em Crosta de Coco com Aspargos na Manteiga

2011-05-28T12:15:00.000-07:00

Ingredientes:

. 800 gr. robalo em posta
. 2 colheres (sopa) farinha de pão torrado na hora
. 2 colheres (sopa) parmesão ralado
. 3 colheres (sopa) coco fresco ralado
. sal e pimenta a gosto
. 1 dente de alho bem picado
. 10 aspargos frescos
. 1 colher (sopa) manteiga
. azeite de oliva
. coentro
. suco de 1 limão

Modo de fazer:

. Pré-aqueça o forno a 250ºC. Para a crosta misture em um recipente a farinha de pão torrado, o queijo parmesão, o coco ralado e um pouco de sal (a gosto). Tempere as postas (já cortadas em pedaços menores como as que estão na foto) com sal, limão, pimenta, coentro e o alho. Frite o peixe no azeite bem quente, nos dois lados somente para selar as postas, a finalização do cozimento será no forno. Transfira-os para uma travessa refratária e cubra as postas com a farofa cuidadosamente, de modo que fique como uma crosta (a espessura ficará a seu critério). Coloque no forno para que a cobertura asse e fique como uma crosta crocante por aproximandamente 20 minutos ou até que esteja dourada. Para os aspargos, frite-os em um fio de azeite com a manteiga e tempere com sal a gosto.

Linguado com Camarões Grelhados em Cama Sauté de Pupunha

2011-05-22T18:44:00.000-07:00

Um peixe rápido para um domingo ensolarado. As quantidades abaixo renderam 3 porções:

Ingredientes:

. 500 grs. de filé de linguado fresco
. 250 grs. de camarão sem casca fresco
. 6 palmitos pupunha contados na diagonal
. 1 tomate italiano picado com casca e sem semente
. suco de 1 limão
. tomilho a gosto
. azeite de oliva
. 1 dente de alho picado (muito bem picado)
. sal e pimenta a gosto
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1 maço de mini agrião
. Balsâmico concentrado

Modo de fazer:

. Este prato é feito em três etapas, que deverão ser realizadas simuntaneamente, para que as porções não fiquem frias enquanto prepara as demais.

1. Frite o pupunha em um fio de azeite, tempere com sal, pimenta e tomilho a gosto. Finalize com o tomate picado e a manteiga e desligue o fogo em seguida.

2. Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e frite-os no azeite de oliva. Cuidado ao manusear o peixe, quando virá-lo, pois é delicado e por ser fino, pode se desmanchar.

3. Tempere o camarão com sal, limão, pimenta e o alho. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e frite o camarão nos dois lados, salteando-os na panela. Esta etapa é rápida e a panela deverá estar muito, mas muito quente para que o camarão não solte água.

Para a montagem do prato, coloque um aro de aproximadamento 10 cm, forre o fundo com o pupunha, formando uma cama (base) para receber o peixe e sobre ele os camarões. Para decorar o prato, coloque um macinho de mini agrião e tempere com azeite e balsâmico.

Prime Rib na Chapa com Alho Crocante

2011-05-16T08:50:00.000-07:00

Para quem é apreciador de um bom corte bovino, deve provar o Prime Rib. Esta é a segunda vez que faço. Desta vez somente na chapa com sal e pimenta e para finalizar alho crocante. Não tem erro, é uma carne super saborosa, macia e suculenta. Só não esqueça de ligar o exaustor..rs

Escondidinho de Mignon

2011-05-10T08:32:00.000-07:00

Eu adoro um mignonzinho, além de ser uma carne magra, a sua maciez lhe confere pratos rápidos e fáceis de fazer. Adaptei o recheio do escondidinho com mignon em tiras, em um molho bem gostosinho e fácil de fazer. Esta receita rendeu 2 porções (as que estão na foto).

Para o molho ingredientes:

. 1 fio de azeite
. 300 grs. de filé mignon cortado em tiras
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 6 champignons paris cortado em lâminas
. sal, tomilho e pimenta do reino a gosto
. conhaque para flambar (opcional)
. salsinha picada (opcional)
. 1 colher sopa manteiga para finalizar
. 1 colher (chá) amido de milho

Para o purê de mandioca ingredientes:

. 400 grs. de mandioca cozida
. 1 colher sopa manteiga
. 1 1/2 xícaras de leite
. sal a gosto
. Parmesão ralado para gratinar

Modo de fazer:

. Prepare o molho da carne com os ingredientes acima e reserve. Pré-aqueça o forno a 230º C. Para o pure bata a mandioca com o leite no liquidicador até virar pure (eu deixei a consistência bem mais cremosa, comparado ao tradicional pure de batatas). Caso queira deixar mais durinho, diminua a quantidade do leite. Bata aos poucos e com cuidado para não queimar o seu liquidicador, pois a mandioca acaba formando uma massa como se fosse cola, que pesa as paletas do coitadinho do aparelho...rs. Transfira o creme para uma panela em fogo baixo, adicione a manteiga e o sal e mexa sem parar por uns 5 minutos. Para montagem, forre o fundo do "cocote" com o pure, a próxima camada com o molho de carne e pure novamente. Polvilhe parmesão e coloque no forno para gratinar. Só não deixe o prato muito cheio como eu fiz, pois o pure de mandioca, transborda mesmoooo.

Pudim de Leite Condensado

2011-05-04T09:30:00.000-07:00

Finalmente acertei meu pudim. Parece incrível, mas já fiz vários, e com diversos aspectos (confesso que uns bem assustadores). Mas agora anote ai a forma que deu certo pra mim.

Ingredientes:

. 1 lata leite condensado
. 2 medidas (lata) de leite
. 3 ovos
. 1 xícara de açúcar refinado

Modo de fazer:

. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata todos os ingredientes no liquidicador e reserve. Derreta o açúcar até que se forme uma calda na cor caramelo e unte o fundo dos ramequins com a mesma. Para esta quantidade renderam aproximadamente 8 ramequins. Disponha o líquido sobre o caramelo de açúcar nos ramequins e coloque-os para assar em banho-maria (3/4 de água na altura do ramequim) por aproximadamente 1 hora ou até que estejam com consistência de pudim. Quando prontos, retire-os do banho maria, cubra com papel filme e armazene-os na geladeira. Para servir, deixe em banho maria com água fervendo por 5 minutos para soltar do fundo do ramequim.

Cebolinhas com Suco de Laranja e Balsâmico

2011-05-01T18:40:00.000-07:00

Receita retirada do encarte da Revista Claudia "Claudia Comida & bebidas. Os ingredientes foram os mesmos, para as quantidades fiz algumas alterações.

Ingredientes:

. 12 cebolinhas pequenas sem casca

. 1 fio de azeite

. 1/4 xícara suco de laranja

. 1/4 xícara vinagre balsâmico

Modo de fazer:

. Em uma panela em água já quente, ferva as cebolinhas por 15 segundos. Com uma escumedaeira, transfira-as para uma tijela com gelo e água. Deixe-as descansando por 5 minutos e escorra-as. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e refogue as cebolas por 10 minutos, ou até que estejam douradas. Junte o suco de laranja e o vinagre balsâmico, abaixe o fogo e cozinhe até que o molho reduza em metade da quantidade inicial. Acompanhamento servido com um Risoto de Queijo Camembert e Steak de Mignon em Redução de Vinho Madeira.

Creme Brûlée de Chocolate

2011-04-24T20:07:00.000-07:00

Ingredientes:
. 2 xícaras de creme de leite fresco
. 4 gemas de ovo
. 150 grs chocolate 70% cacau derretido
. 1/4 xícara de açúcar refinado para o creme
. açúcar demerara para caramelizar

Modo de fazer:
. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque o creme de leite em uma panela para ferver em fogo baixo. Ao mesmo tempo em um bowl, misture as gemas e o açúcar refinado com um fouet. Após a mistura estar cremosa, adicione o chocolate derretido. Quando o creme de leite elevar a temperatura antes de ferver, adicione metade a mistura dos ovos e mexa sem parar com o fouet (para evitar que as gemas cozinhem). Adicione a outra metade e mexa até que a mistura fique homogênea. Aqui, utilizei 8 ramequins com 5cm de diâmetro com o líquido um pouco acima da metade do recipiente. Coloque-os em banho-maria em uma forma com a água cobrindo metade dos potinhos e asse-os por aproximadamente 30 minutos (no meu forno eu deixei 40min) ou até que estejam firmes. Retire-os da forma e deixe esfriar. Cubras-os com papel filme e coloque-os na geladeira pelo menos por 4 horas antes de servir. Para servir, polvilhe açúcar demerara e caramelize com o auíxilio de um maçarico culinário.

Obs: Para esta combinação, preferi usar o açúcar cristal para caramelizar e não o demerara, para não deixar a sobremesa muito enjoativa. A casquinha formada ficou bem mais fininha que a tradicional.

Polenta Cremosa com Ragu de Mignon Flambado no Whisky

2011-04-23T17:21:00.000-07:00

Para a polenta ingredientes:
. 750 ml de caldo de legumes (caseiro)
. 250 gramas de farinha de fubá
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (bem cheia)
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Coloque o caldo para ferver em fogo médio, e adicione a farinha aos poucos, com a mão, sempre mexendo. Adicione o sal e mexa com um fouet até que esteja com a consistência de creme. Deixe em fogo baixo até cozinhar. Para finalizar acrescente o queijo e a manteiga e mexa até a mistura ficar homogênea. Esta porção serve 2 pessoas.

Para o Ragu ingredientes:
. 250 grs. de filé mignon cortado em tiras
. 3 cogumelos shitake grandes cortados em tiras
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 fio azeite
. 1 colher sopa de manteiga
. 1 dose de whisky para flambar
. 1 cálice pequeno de vinho tinto seco
. 1 tomate sem pele e sem sementes picado
. 1 xícara de caldo de legumes caseiro
. sal e pimenta do reino a gosto
. tomilho fresco a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem a carne em um fio de azeite. Adicione e cebola o alho, o sal e flambe a porção com o whisky. Acrescente o tomate, mexa bem até que esteja em forma cremosa, coloque o vinho e o caldo de legumes para que se forme o molho. Adicione o cogumelo, o tomilho a pimenta e se necessário ajuste o sal do molho. Cozinhe até que o cogumelo esteja macio, e finalize com a manteiga.

Um Mignon quase Bourguignon com Purê de Mandioquinha

2011-04-14T20:05:00.000-07:00

O tradicional Bouef Bourguignon já foi postado aqui, seguindo passo a passo da receita. Hoje saiu um molho parecido, porém com mignon. O mignon não é a carne ideal para este prato, pois aqui a carne deve cozinhar por horas até ficar macia, tornando o molho espesso. Como a vontade era de bourguignon e tinha o mignon, resolvi tentar. Esta porção rende para 3 pessoas, acompanhado de arroz e pure de mandioquinha.

Ingredientes:

. 350 grs. de mignon cortado em cubos

. azeite de oliva extravirgem

. 2 dentes de alho picados

. 1 colher sopa de manteiga

. 50 grs. de bacon em fatias

. 10 mini cebolas sem casca

. 15 mini cenouras sem casca

. 10 cogumelos paris cortados em lâminas

. 1 xícara vinho tinto seco

. salsinha, louro e tomilho a gosto

. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

. Será necessário 1 panela e 1 frigideira. Na panela de preparo da carne, de preferência por uma de fundo grosso. Frite o bacon em um fio de azeite, adicione a carne, quando estiver dourada coloque o alho. Tempere a carne com sal e pimenta e adicione o vinho tinto, as cenouras, o louro, o tomilho e deixe ferver até o cozimento do legume. Se necessário adicione 1/2 xícara de água fervida. Na frigideira a parte, doure as cebolas e o champignon na manteiga. Junte-os a panela que esta a carne, e deixe fever por mais uns 10 minutos para que o molho incorpore na cebola e champignon. Como já disse anteriormente, o fato do mignon não ser uma carne de longo cozimento, dificilmente o seu molho ficará espesso, neste caso adicione 1 colher (chá) de amido de milho. Finalize com salsinha picada.

Para o pure, basta misturar a batata salsa ou mandiquinha moida com creme de leite e sal a gosto e cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.

Brigadeiro de Colher

2011-04-05T17:56:00.000-07:00

Brigadeiro de Colher em um dia de festa, 5 anos da "Minha Princesa". A quantidade que fiz rendeu 30 porções (copinhos). Utilizei 2 latas de leite condensado, 1 barra de chocolate ao leite picada (pode ser o meio amargo também, fica a gosto de cada um) de 170grs. e um tiquinho de manteiga sem sal. Coloque em uma panela em fogo baixo e mexa até que a mistura fique em ponto de creme, e desligue. Quando estiver morno, disponha o creme nos copinhos e cubra-os com aquelas bolinhas crocantes cobertas com chocolate. Depois de pronto é só cantar o Parabéns!!! Não sobrou pra quem quis...rs.

Lascas de Bacalhau com Batatas e Pimentão

2011-02-08T06:54:00.000-08:00

Tentei essa receita na panela de barro e o resultado foi MARA!!! (como já diz a minha amiga Fabi do Figos..rs). A porção que fiz rende para duas pessoas, bem comilonas e famintas :). Usei uma posta de bacalhau (separadas em lascas) já dessalgado com +ou - 400grs, 1 cebola em rodelas, 3 batatas sem casca em rodelas, 1/3 de pimentão vermelho cortado em rodelas, 10 dentes de alho em laminas, azeitonas a gosto, azeite de oliva (usei aproximadamente 1 xícara), sal (tome muito cuidado para não exgerar) e pimenta a gosto. Em uma panela a parte, frite bem o alho em um pouco de azeite e reserve. Na panela de barro para preparo do bacalhau unte-a com o azeite e disponha os ingredientes em camadas (inclusive o alho). Despeje o azeite sobre os ingredientes e coloque para cozinhar em fogo alto por aporximadamente 30 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Sirva com um azeite extravirgem de ótima qualidade!

Rolê de Mignon, Cogumelo Fresco e Alho Poró

2011-01-21T11:00:00.000-08:00

Esta receita veio de um encarte da revista Claudia, aquele de Culinária, na coluna da Betina. Achei prática e rápida para fazer.

Ingredientes:
. 500 grs. filé mignon cortado em forma de manta
. 1 alho poró cortado em 4 partes no sentido longitudinal
. 1 bandeja de cogumelo fresco cortado em lâminas
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 fio de azeite de oliva extravirgem
. 1/2 xícara vinho branco seco
. 2 dentes de alho
. 1 ramo de alecrim
. sal, pimenta e tomilho a gosto
. barbante para enrolar

Modo de fazer:
. Tempere o filé com o azeite, sal, pimenta e alho moído e reserve por uns 20 minutos. Enquanto isso lave e corte o alho poró e os cogumelos. Quando prontos, espalhe-os sobre a manta em uma superfície plana, salpique tomilho fresco e um pouco de sal. Enrole o filé com o barbante com um ramo de alecrim, coloque em uma forma com uma colher de sopa de manteiga em cima, despeje o vinho branco e asse em forno a 200ºC por aproximadamente 50 minutos, ou até que esteja dourado.

Dica: você pode aproveitar o caldinho que fica no fundo da forma para fazer um molho para servir com o file, coloque a forma na chama do fogão com meia xícara de água. Raspe bem o fundo e mexa, ate que fique com consistência de molho desejada.

Risoto de Bacalhau

2011-01-18T06:26:00.000-08:00

Risoto de Bacalhau

Para o caldo de legumes ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 200 grs de bacalhau dessalgado e desfiado
. 12 azeitonas pretas picadas
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o risoto
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz e o bacalhau, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). Quando estiver finalizando o cozimento acerte o sal e a pimenta. Deixo para colocar o tomatinho já no final do cozimento, para que fique macio por dentro, mas que mantenha a sua forma, sem que dissolva no arroz. O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione o queijo parmesão e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto!

Crème Brûlée de Cappuccino

2010-12-18T11:06:00.000-08:00

Esta receita veio la da Tina do Trem Bom, e coloca trem bom nisso....rs. Gostaria de ter feito em xícaras, mas fiquei com receio de não suportarem a temperatura do forno. A idéia dela foi ótima e unir este creme delicioso com o italianíssimo cappuccino. Fiz meia porção e rendeu aproximadamente 6 ramequins daqueles tipo mini.

Ingredientes para o creme:

. 6 gemas de ovos grandes;
. 50 ml de expresso frio
. 75g açúcar
. 450ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:

. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Deixe preparada uma forma em banho maria para colocar os ramequins. Em uma panela, coloque o creme de leite para aquecer, em fogo baixo, até que esteja bem quente, mas sem ferver. Em um recipiente a parte, bata com o auxílio de um fouet as gemas com o açúcar e o café. Despeje lentamente o creme de leite aquecido sobre a mistura das gemas, mexendo sem parar. Misture bem, até que a mistura esteja fria. Distribua a mistura nos ramequins e coloque em banho maria para assar por aproximadamente 30-40 minutos ou até que estejam firmes nas bordas e mais molinhos no centro, como se fosse uma gelatina. Depois de assados, retire-os do forno, espere esfriar, cubra-os com papel filme e deixe na geladeira pelo menos umas duas horas antes de servir.

Para servir, coloque o açúcar demerara sobre o creme e caramelize com o maçarico. Bata um pouco de creme de leite fresco, coloque sobre o creme pronto e raspas de chocolate ao leite. Simplesmente inesquecível sua receita Tina!

Bacalhau com Aspargos, Mini Batatas e Tomatinho Cereja

2010-11-24T06:45:00.000-08:00

Domingo, sol, calor, um dia lindo :) e para ficar melhor ainda "Bacalhau" para o almoço. Depois que conheci uma marca de bacalhau já dessalgado e congelado, aderi a praticidade do prato. Este acabei fazendo com os ingredientes que possuia em casa. Depois de descongelada a posta (700grs), ferva por 5 minutos em água (80ºC), coloque em um escorrredor, seque o excesso de água com toalha descartável e reserve. Frite em azeite de oliva 8 dentes de alho sem a casca e reserve. Ferva por uns 10 minutos 1 1/2 dúzia de mini batatas com a casca e reserve. Lave 8 aspargos frescos e 10 tomatinhos cereja e rserve.

Montagem do prato: Pré-aqueça o forno a 250ºC. Acomode as postas em um refratário, as batatas, os tomates, os aspargos, os dentes de allho inteiros com o azeite de fritura sobre o prato, azeitonas pretas a gosto, acerte o sal, adicione pimenta moída na hora, 1 xícara de azeite de oliva e coloque para assar por 20-25 minutos (até que os tomates estejam macios). Bom apetite!

Macarons de Castanha do Pará com Ganache de Chocolate

2010-11-22T05:53:00.000-08:00

Achei esta receita no blog Sabor Saudade da Claudia. Ficou muito interessante, pois adoro macarons e castanha, resumindo: casal perfeito. Testei a receita e ficou deliciosa. O fato de mudar a farinha de amêndoas pela farinha de castanha do pará, não alterou nada no resultado final, apenas o delicioso sabor da nossa castanha. Segui mesma receita que já fiz aqui, substituindo apenas a amêndoa pela castanha.

Macarons de Castanha do Pará com Ganache de Chocolate

(Rende aprox. 30 unidades)

Ingredientes:
. 90 grs clara de ovo (ovos brancos, que tenham sido preferencialmente armazenados 3-5 dias na geladeira)
. 50 grs de açúcar granulado
. 200 grs de açúcar em pó (usei o confeiteiro)
. 110 grs de farinha de castanha do pará
. 3 colheres (sopa) de caucau em pó

Modo de fazer:
. Bata as claras de ovos em espuma gradualmente e adicione o açúcar até obter um merengue brilhante (como creme de barbear). Coloque o açúcar em pó e a farinha de castanha do pará no processador de alimentos e dar-lhes um pulso bom até que estejam finamente moído (este processo deve rápido para que as amêndoas não soltem gordura e deixem a mistura úmida). Adicioná-los ao merengue, dando uma dobra rápido para quebrar um pouco de ar e, em seguida, dobre a massa com cuidado até obter uma massa que cai sobre si mesmo após a contagem aos 10. O processo todo não deve ter mais de 50 cursos. Teste uma pequena quantidade em uma placa: se os topos achatam por conta própria, a mistura estará pronta. Se houver um bico pequeno, mexa mais um pouco a mistura. Coloque a mistura no saco de confeiteiro com bico liso e molde os domos em uma forma com tapetinho de silicone (tipo Silpat) ou papel manteiga untado. Deixe os macarons descansar durante 30 minutos a uma hora para endurecer um pouco as suas conchas (eu deixei 1 hora). Quando estiverem prontos, asse por 15-20 minutos, dependendo do seu tamanho em forno baixo (130 - 140ºC). Depois de assados, preencha-os com o recheio e armazene-os em um recipiente hermético na geladeira. Para o recheio fiz uma ganache de chocolate meio amargo.

Visualmente, eles ficaram mais rústicos e com os domos não tão lisinhos como os Macaron de Brigadeiros, pelo fato de não moer tanto a farinha e também não passar pela peneira, pois a castanha do pará é bastante gordurosa.

Namorado em Cama de Espinafre com Molho de Maracujá

2010-11-09T06:43:00.000-08:00

Demorei um pouquinho, mas voltei. Correria do dia-a-dia, trabalho e uma pequena pausa para degustar somente coisas mais leves (afinal de contas, temos q deixar o "corpitcho" em dia para o verão né meninas!). Esta é uma receita leve, que vale a pena experimentar. Tirei do programa do Claude Troisgros "Que Marravilha", porém com outro peixe e pequenas alterações, de acordo com os ingredientes que possuía em casa. Espero que gostem!

Namorado em Cama de Espinafre e Molho de Maracujá
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 2 postas de namorado (aproximadamente 200 grs cada)
. 50 ml de vinho branco seco
. 50 ml + 1 fio de azeite de oliva extravirgem
. suco de 1 limão
. sal e pimenta branca moída na hora
. 1 maço de espinafre cozido
. 1 dente de alho
. polpa de 1 maracujá
. 2 colheres (sopa) de mel
. 50 ml de água
. 1 gema de ovo

Modo de fazer:
. Tempere o peixe com sal, pimenta, limão e deixe marinando no vinho branco por 30 minutos. Para fazer o molho, coloque para em uma panela para ferver o mel, o maracujá e a água em fogo médio, até que a mistura reduza em 3/4 do volume inicial. Coe a mistura e retorne para um outro recipiente com uma colher de sopa da semente que ficou retida na peneira. Adicione a gema de ovo e azeite (+ ou - 50ml), mexendo com um fouet sem parar (para não cozinhar a gema) como se fosse uma maionese e reserve.

. Em uma frigideira super quente, coloque um fio de azeite extravirgem e frite o peixe dos dois lados. Ao mesmo tempo, no canto da frigideira, coloque o espinafre para fritar. Adicione sal e esfregue no fundo da frigideira um dente de alho espetado em um garfo enquanto frita.

. Para servir, coloque no centro do prato o espinafre, como se fosse uma cama para o peixe, o peixe sobre ele e finalize com o molho de maracujá.

Conchiglione em Molho Pomodoro, Cogumelos e Queijo Chèvre

2010-10-11T15:00:00.000-07:00

Não conhecia este Conchiglione em tamanho menor comparado aqueles servidos em restaurantes com recheios e molhos de diversas combinações. Mais uma vez, um molho rápido com os ingredientes da geladeira, exceto o chèvre (novidade por aqui!!...e super delicoso). Fiz uma porção que rendeu para 2 pessoas. No molho utilizei alcatra (+ ou - 250grs, o suficiente para dar sabor ao molho) cortada em tiras em fininhas. Frite-as em azeite de oliva extra-virgem, adicione 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho picados, sal e pimenta do reino moída na hora. Flambe a mistura com 1/2 dose de whisky. Assim que o álcool evaporar, adicione 3 tomates pomodoro sem pele, 10 cogumelos paris cortado em lâminas, tomilho fresco e deixe cozinhar até que o o tomate se transforme em molho. Finalize o molho com o queijo chèvre cortado em pedaços e salsinha picada. Misture bem até que o queijo esteja cremoso e pronto!

Queijo Chèvre: O chèvre (cabra, em francês) é uma modalidade de queijo francês fabricado com o leite desse animal. Apresenta-se na forma de pequenos rolos, de casca branca, com consistência macia e massa que se esfarela. Tem um sabor ligeiramente salgado. Na receita tradicional, originária do Sul da França, esses pequenos rolos são moldados a mão, isso explica suas dimensões e formato. Pode ser recoberto com uma fina camada de carvão de carvalho. É considerado um queijo macio, sua maturação é de apenas oito dias. (fonte Wikipédia)

Costelinha Suína Assada com Batatas e Mini Cebolas

2010-10-08T05:44:00.000-07:00

Eu não tenho o costume de colocar o rendimento dos pratos em todas as postagens. Acho muito relativo, pois tem pessoas que comem mais, tem pessoas que comem menos, tem pessoas que só beliscam e outras que devoram o prato inteiro..rs. Tempere uma peça de costelinha suína com aproximadamente 1kg. Faça uma marinada com 1 1/2 xícara de vinho branco seco, 4 dente de alho moídos, alecrim freco, 1 folha de louro, 2 cravos, sal e pimenta em grãos moída na hora. Deixe na marinada por 1 horas. Arrume a carne em um refratário (sem o caldo da marinada) com batatas e cebolas (não esqueça de colocar um pouco de sal sobre elas). Coloque para assar em forno médio coberto com papel alumínio por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos, regando-a de tempo em tempo com o caldo da marinada. Sirva com arroz branco.

Risoto de Tomatinho Cereja com Camembert

2010-10-05T08:49:00.000-07:00

Este prato veio acompanhado daquela saladinha de folhas verdes com pastrami e pêssego grelhado que postei alguns dias atrás.

Para o caldo ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 15 tomatinhos cereja cortados ao meio
. 100 grs de queijo camembert
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o risoto
. tomilho fresco
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). Quando estiver finalizando o cozimento acrescente o tomatinho cereja, o tomilho, acerte o sal e a pimenta. Deixo para colocar o tomatinho já no final do cozimento, para que fique macio por dentro, mas que mantenha a sua forma, sem que dissolva no arroz. O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione o queijo (camembert e parmesão) e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto! Decore o prato com raminhos de tomilho fresco.

Mini Torta de Aspargo com Palmito

2010-10-04T08:26:00.000-07:00

Minha primeira receita com a Massa Filo. Resolvi fazer mini tortas em ramequins com o recheio disponível que encontrei na minha geladeira. A quantidade informada rendeu 4 ramequins. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Unte os ramequins e para cada um forre o fundo com a massa (2 quadrados de 20x20cm cruzados) como se fosse uma toalhinha em cesta de pão. Coloque aproximadamente 2 colheres (sopa) bem cheias do recheio. Feche as pontas da massa dobrando-as em direção ao centro do ramequim. Pincele uma gema de ovo sobre a massa com auxílio de um pincel. Decore-a com a ponta de um aspargo. Coloque no forno e asse por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Para o recheio: um fio de azeite, 1/2 cebola branca picada, 4 aspargos frescos cortados, 3 palmitos açai cortados em rodelas, 1 tomate sem pele e sem sementes picado, sal, pimenta moída na hora, tomilho fresco, 1 colher (sopa) parmesão ralado. Refogue todos os indredientes até que o aspargo esteja macio. Finalize com 1/2 colher sopa de manteiga.

Salada de Folhas com Pastrami e Pêssego Grelhado

2010-09-30T12:56:00.000-07:00

Fiquei tanto tempo sem postar saladas e agora esta virando mania aqui no blog. Adoro fazer variações com frutas. Confesso que estou adorando essa fase "saladas"..rs. Esta é basicamente com rúcula e alface mimosa roxa (quando comprei me passaram um outro nome que não encontrei na internet, então encontrei esse), pastrami fatiado e pêssegos grelhados (sem a casca). Por cima como sempre parmesão (de preferência o tipo grana padano). A mistura dos sabores ficou muito interessante.

Informação: O pastrami é uma carne magra curada e muito temperada, que se popularizou nos Estados Unidos (EUA). É supostamente originário dos Balcãs, e parece estar relacionado com a pastirma da Turquia. Condimentado com paprica, pimenta, cominho, alho e, algumas vezes defumado. O pastrami é muito apreciado em fatias finas com pães, massas, saladas (fonte: Wikipédia).

Ninho de Alface Americana com Parma e Manga

2010-09-27T08:57:00.000-07:00

Salada refrescante de fácil preparo. Fiz a montagem individual nos pratos. Para cada prato: 2 folhas de alface americana (arrumando-as em forma de ninho), 2 fatias de presunto de parma finíssimas (1 sobre a alface e outra em forma de rolinho em um canto do ninho), 4 fatias finas de manga Tommy, parmesão ralado na hora, pimenta do reino moida na hora, sal e vinagre balsâmico cremoso. Coloquei um pouco de vinagre de vinho tinto também. E agora divirta-se!

Risoto de Cogumelos

2010-09-23T12:33:00.000-07:00

Esta receita saiu em uma reunião com os amigos. Em uma quantidade para duas pessoas temos o seguinte:

Para o caldo ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 1/2 bandeja de cogumelo paris fresco cortado em lâminas
. 1/2 bandeja de cogumelo shitake fresco cortado em lâminas
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o risoto
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o preparo do cogumelo
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Prepare em uma frigideira a parte os cogumelos. Corte-os em lâminas e frite-os em um fio de azeite em uma frigideira super quente. Quando estiverem macios, tempere com sal, pimenta moida na hora e tomilho fresco. Finalize com uma colher de sopa de manteiga e reserve.

. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). Quando estiver finalizando o cozimento acrescente o cogumelo reservado, acerte o sal e a pimenta. O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione o queijo e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto!

Salada Verde com Salteado de Cogumelos e Lascas de Grana Padano

2010-09-21T09:20:00.001-07:00

Salada verde com folhas de alface roxa, agrião e rúcula. Preparei um salteado de cogumelos (Shitake e Paris - coloquei 1/2 bandeja de cada) cortados em lâminas para servir sobre a salada. Para o preparo, frite-os em um fio azeite bem quente, para não formar água na frigideira. Tempere com sal, pimenta moída na hora e tomilho fresco. Quando estiverem prontos, finalize com 1/2 colher de sopa de manteiga e algumas gotinhas de limão siciliano. Decore a salada com lascas de grana padano e tempere a gosto.

Bacalhau com Brócolis, Mini Batatas e Cebolas ao Perfume de Alho

2010-09-19T17:26:00.000-07:00

Bacalhau da maneira que eu adoro!!!!!!Pré-aqueça o forno a 210-230º C. Frite o alho laminado (1 cabeça) em azeite de oliva (1/4 xícara). Quando estiver crocante, reserve o alho. Cozinhe o brócolis no vapor e reserve (coloque algumas gotinhas de limão na água para não perder a cor). No mesmo azeite do alho, frite as postas de bacalhau (2 postas de aproximadamente 300 grs cada) já dessalgadas, as cebolas (12 unidades) e as batatas (12 unidades) até dourarem. Acomode o bacalhau, as batatas e as cebolas, e azeitonas (tipo zappa) em um refratário. Salpique o alho crocante sobre as postas, pimenta moída, regue com muuuuuuito azeite de oliva e mantenha no forno por aproximadamente 15-20 minutos e pronto! Sirva com o brócolis reservado.

Toast de Ciabatta com Brie, Rúcula, Parma e Figo Fresco

2010-09-15T09:10:00.000-07:00

Entrada para os meus amigos. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte a Ciabatta ao meio no sentido longitudinal. Esquente uma chapa, aquela tipo grelha e de uma douradinha apenas no lado do miolo do pão, sem torrar. Ainda quente, esfregue um alho cru sobre as fatias, coloque uma fatia de queijo brie e coloque no forno para derretê-lo. Retire do forno, adicione o parma, rúcula e finalize com figo fresco(aqui dei uma rápida salteda em fogo alto, em uma frigideira bem quente com um fio de azeite). Sirva os Toasts com azeite extra-virgem, se quiser um pouco de sal (eu não coloquei) e lascas de grana padano. A textura do pão deve ficar crocante por fora e macia por dentro. Os amigos adoram!

Crepe Suzette

2010-09-14T06:43:00.000-07:00

O Crepe Suzette é uma sobremesa da cozinha tradicional francesa. É uma maneira de cozinhar os crepes que consiste em barrá-los com uma manteiga perfumada com sumo e raspa de tangerina e um licor de laranja amarga, dobrá-los em quatro, regá-los depois com uma mistura de licores e servi-los em chama (fonte Wikipédia).

Esta sobremesa sempre sai aqui em casa quando faço panquecas. Deixo algumas massinhas a mais para fazer panqueca ou crepe doce. Desta vez saiu o Crepe Suzette. Sigo sempre o vídeo do Olivier Anquier, com algumas adaptações. A massa é aquela básica para panquecas que tenho da minha mãe. Na forma de preparo do Crepe Suzette, sigo as dicas do Olivier que estão aqui.

Ingredientes para a massa:
(rende aproximadamente 20 massas finas com diâmtero de 15cm)
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 1/2 xícara de leite
. 3 ovos
. 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
. 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio:
. 2 tangerinas
. 1 colher (sopa) de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier)
. 80 g de manteiga ligeiramente amolecida (consistência de pomada)
. 50 g de açúcar
. 1 cálice de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier), para flambar

Modo de fazer:

. Para a massa, bata todos os ingredientes no liquificador e deixe a massa descansar por uns 10 minutos. Prepare então as massas em uma frigideira, como mostra o vídeo. Para o recheio raspe as cascas das tagerinas (sem chegar à parte branca) e esprema uma delas, coando o suco obtido. Misture a manteiga, as raspas, o suco e a colher (sopa) de Cointreau e bata bem com um garfo, até obter um creme homogêneo. Recheie os crepes com o creme de manteiga e dobre em 4. Coloque, aos poucos, em uma frigideira antiaderente bem quente e em fogo alto e, quando estiverem bem aquecidas, comece a flambá-las com o cálice de Cointreau. Sirva imediatamente com sorvete de creme.

Garoupa no Papillote com Pesto de Coentro e Picadinho de Manga

2010-09-12T16:42:00.000-07:00

Estou com uma mania de selar as carnes antes de colocá-las no forno para assar. Com este peixe foi o mesmo, mas aqui o objetivo era deixar aquele douradinho por fora, e não exatamente selá-lo. Pré-aqueça o forno a 210ºC. Usei posta de Garoupa (700grs ou 2 postas com aproximadamente 1,5cm de espessura) temperada com limão. Frite-as em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite de oliva e reserve. Para o pesto bata no liquidificador: 1 maço pequeno de coentro fresco, azeite de oliva extra-virgem, 50 grs de macadamia, 1 dente de alho e sal a gosto. Coloque as postas em papillotes individuais, cobra-as com o pesto (1 colher de sopa em cada posta) e manga madura cortada em cubinhos. Aqui usei metade de uma manga para as 2 postas. Feche os papillotes e coloque-as no forno para assar por 20-30 minutos. O aroma do peixe feito no papillote é sensacional, as misturas de sabores do coentro, manga, alho....hummm. Delicioso! Para acompanhamento fiz banana prata assada ao mesmo tempo com o peixe mas em outro refratário. Depois de assada, coloque um pouco de manteiga e gratine com o maçarico.

Salada de Rúcula, Alfade Roxa e Brie Cremoso com Pera Assada

2010-09-08T19:22:00.000-07:00

Queria muito postar mais saladas por aqui, acho que a variação de cores deixam as fotos muito mais bonitas. O problema é que sempre acabo focando as atenções para o prato principal. Esta é uma salada simples feita em porções individuais com folhas verdes, o máximo possível de suas variações. Acabei esquecendo de colocar a alface americana também, da próxima lembrarei. Queria o radicchio, mas não encontrei. Para incrementar coloquei 2 tiras de queijo brie e peras assadas com mel (em forno médio). Dica: sirva a salada com a pera em calda ainda quente, sobre o brie, para deixá-lo bem cremoso e algumas gotinhas da calda sobre as folhas. Tempere e pronto!

Crème Brûlée

2010-09-07T17:55:00.000-07:00

Receita retirada deste vídeo. Como nunca havia utilizado o maçarico, resolvi procurar um vídeo que mostrasse a forma correta de fazer o açúcar caramelizado sobre o creme. Detalhe: agora quero caramelizar todas as minhas sobremesas..rs, adorei o maçarico, valeu a pena!

Ingredientes:
. 2 xícaras de creme de leite fresco
. 1 fava de baunilha
. 4 gemas de ovo
. 1/3 xícara de açúcar refinado para o creme
. açúcar demerara para caramelizar

Modo de fazer:
. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Abra a fava de baunilha com o auxílio de uma faca e raspe as sementinhas. Misture-as com o creme de leite e coloque em uma panela para ferver em fogo baixo (coloque a fava inteira junto também). Ao mesmo tempo em um bowl, misture as gemas e o açúcar refinado com um fouet. Quando o creme de leite elevar a temperatura antes de ferver, adicione metade a mistura dos ovos e mexa sem parar com o fouet (para evitar que as gemas cozinhem). Adicione a outra metade e mexa até que a mistura fique homogênea. Passe a mistura em uma paneira, e divida o líquido em ramequins. Aqui, utilizei 8 ramequins com 5cm de diâmetro com o líquido um pouco acima da metade do recipiente. Coloque-os em banho-maria em uma forma com a água cobrindo metade dos potinhos e asse-os por aproximadamente 30 minutos (no meu forno eu deixei 40min) ou até que estejam firmes. Retire-os da forma e deixe esfriar. Cubras-os com papel filme e coloque-os na geladeira pelo menos por 4 horas antes de servir. Para servir, polvilhe açúcar demerara e caramelize com o auíxilio de um maçarico culinário.

Sanduíche a Moda Manjericota

2010-09-05T17:09:00.000-07:00

Ontem comprei um pão de vinho com nozes e passas em uma panificadora aqui de Curitiba. Já havia lido algo a respeito em uma revista e decidi conferir o tal. Gentemmmmmm, é muito gostoso e super diferente daquela massa de pão branco que conhecemos. Para prová-lo fiz um sanduíche que batizei como "A Moda Manjericota". As quantidades informadas, renderam 4 sanduíches. O sanduíche é composto por carne, cebola caramelizada, queijo cheddar e rúcula. Prepare cebola caramelizada com 1 cebola roxa grande cortada em rodelas finas, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) vinagre de vinho branco, em fogo baixo até dourar, e reserve. Para a carne, frite em um fio de azeite 250 grs de mignon em tiras, tomilho, sal e pimenta a gosto. Quando a carne estiver quase pronta, separe dentro da frigideira 4 porções iguais e coloque 2 fatias de queijo cheddar sobre cada uma. Usei maionese light e iogurte natural (misturados na proporção 1:1) para passar sobre as fatias do pão. Vale a pena conferir!

Steak em Redução de Vinho Madeira com Risoto de Coração de Alcachofra

2010-09-02T11:45:00.000-07:00

Nesta receita usei como carne o Mignon para fazer o Steak. Como em outros pratos, fiz aquele mesmo processo de temperar a carne com sal e pimenta, selar em um fio de azeite numa frigideira super quente de fundo grosso, e depois reserve. Na mesma panela, coloque 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 1/2 cebola roxa picada, tomilho fresco, 1/4 xícara vinho tinto seca, 2/3 xícara de vinho madeira, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver até reduzir metade. Quando servir, retorne os "Steaks" para a panela e rapidamente dar uma aquecida, para então serví-los. O risoto, é aquela receita básica já apresentada aqui, porém sem a carne.

Barrinhas de Coco e Castanha do Pará

2010-08-30T19:01:00.001-07:00

Esta receita já fiz em outra ocasião com a mesma massa, porém o recheio diferente. A receita da massa é da Pat do blog Technicolor Kitchen que tirei daqui, com algumas adaptações, e a cobertura saiu daqui de casa mesmo..rs

Barrinhas de Coco e Castanha do Pará
(rende aproximadamente 16 barrinhas)

Ingredientes para a massa:

. 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida
. 1/4 xícara (50g) de açúcar refinado
. 3/4 colher (chá) de extrato de baunilha
. 1/4 colher (chá) de sal
. 1 xícara (140g) de farinha de trigo

Ingredientes para a cobertura:

. 1 lata de leite condensado
. 1/2 coco fresco ralado na hora
. 100 grs de castanha do pará batida no processador rapidamente
. 50 grs de chocolate picado ou gotas de chocolate

Modo de fazer:

. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma quadrada de 20cm e reserve. Numa tigela média, misture a manteiga derretida com o açúcar, a baunilha e o sal. Acrescente a farinha e misture até incorporar. Pressione esta massa na forma preparada de maneira homogênea, preenchendo todos os cantinhos. Asse por 25-30 minutos ou até a base assar completamente, dourar bem nas extremidades e estar dourada no centro. Enquanto isso, misture bem os ingredientes da cobertura numa tigela grande. Quando a base estiver pronta, espere esfriar e espalhe a cobertura sobre ela. Volte ao forno por mais 20-25 minutos ou até a cobertura firmar e não balançar no centro quando a forma é movida. Guarde em recipiente hermético, na geladeira, por até 3 dias.

Bife de Chourizo com Molho de Mostarda L'ancienne e Cebolas Caramelizadas

2010-08-26T14:24:00.000-07:00

Esta receita foi um mix. Comprei Bife de Chourizo para fazer na panela ao invés da churrasqueira. Pesquisando molhos para acompanhamento, encontrei este daqui com mostarda L'ancienne e cebolas caramelizadas. Segue a receita com as minhas adaptações:

Bife de Chourizo com Molho de Mostarda L'ancienne e Cebolas Caramelizadas
(rende 2 ótimas porções)

. 2 Bifes de Chourizo (aproximadamente 250 grs cada)
. 12 mini cebolas inteiras descascadas
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de vinagre
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 xícara (chá) de vinho branco seco
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 1 colher (sopa) de mostarda L’ancienne” com grãos
. sal e pimenta à gosto

Modo de fazer:
. Em uma frigideira, coloque as cebolas para fritar na manteiga. Quando estiverem douradas, adicione o sal, o açúcar, o vinagre e 1/2 xícara de água para caramelizá-las em fogo baixo. Quando a calda começar a engrossar, desligue o fogo e reserve.

. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Tempere os bifes (aqui os bifes tem 2,0cm de espessura) com sal e pimenta e coloque-os em uma frigideira super quente com um fio de azeite para selá-los. Depois de selados, coloque os em um refratário e leve-os ao forno enquanto finaliza o preparo do molho. Na mesma frigideira, em fogo alto, coloque a calda reservada das cebolas caramelizadas (somente a calda), adicione o vinho branco e deixe reduzir a metade do volume. Adicione a mostarda, acerte o sal e a pimenta, finalize com o creme de leite e retorne as cebolas inteiras para a frigideira. Este preparo leva no máximo 10 minutos, enquanto isso a carne estará no ponto ideal para ser servida (como ficou na foto). Retire a carne do forno, corte em fatias finas e regue-as com o molho e sirva com as cebolas caramelizadas. Preparei para servir como acompanhamento "Tomates Recheados com Queijo de Cabra".

Escalopinho de Mignon com Molho de Alcachofra e Batatas ao Murro com Confit de Tomate Cereja

2010-08-23T11:51:00.000-07:00

Corte os escalopinhos de mignon (300grs), tempere-os com sal e pimenta e sele-os com um fio de azeite extravirgem em uma frigideira super quente (super rápido este passo), e reserve. Na mesma frigideira, refogue, 1 dente de alho e 1/2 cebola roxa (ambos picadíssimos) e um tiquinho de alho-poró picado e tomilho fresco a gosto. Adicione 1/2 xícara de vinho branco seco e deixe ferver até reduzir a metade. Acrescente 1 1/2 xícara de caldo de carne caseiro (aquele que uso para fazer risotos) e mantenha a fervura. Acerte o sal e a pimenta, e engrosse o caldo com um pouco amido de milho (a gosto) e finalize adicionando os corações de alcachofra (coloquei uns 10 pequenos e cortados ao meio) e 1 colher (sopa) de creme de leite fresco. Retorne os escalopinhos junto ao molho e sirva com batatas ao murro com confit de tomate cereja.

Boeuf Bourguignon

2010-08-18T11:26:00.000-07:00

O Boeuf Bourguignon é uma tradicional receita francesa, também conhecida como Beef Burgundry. É um cozido preparado com carne assada no vinho tinto, tradicionalmente vinho tinto Borgonha e caldo de carne, geralmente aromatizado com alho, cebola, cenoura, tomilho e guarnecido com cebolas pérolas e cogumelos (fonte http://mauoscar.com). Receita retirada daqui, com algumas adaptações:

Boeuf Bourguignon
(fiz meia receita, rende 2 porções)

Ingredientes:
. 150 g de bacon
. 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
. 2 cenouras descascadas e fatiadas
. 1 cebola grande descascada e picada
. 1 garrafa de vinho tinto seco
. Ramos de alecrim e tomilho
. 1 folha de louro
. 1 talo de alho poró
. 1 talo de salsão
. 1 anis estrelado
. 1 dente de alho picado
. 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
. 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
. ½ xícara de chá de água
. 40 g de manteiga
. Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de fazer:
. Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro.

. Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto. Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar (Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco). Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira acrescente os cogumelos.

. Em outra panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias.

. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acerte o sal, adicione o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). Caso a misture esteja seca demais adicione água fervida, de modo que o caldo esteja sempre encorpado. No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

Dica: como molho fica bem encorpado sirva com acompanhamento a base de batatas (pure, sauté, etc), ou somente legumes na manteiga. Seguindo a receita da Babette (ver comentário neste post), um pouco diferente e que adorei, adicionaria da próxima vez a pasta de tomate.

Mignon com Crosta de Pistache e Ervas Frescas

2010-08-13T10:53:00.000-07:00

Receita fácil e rápida para fazer. Para fazer a crosta, tirei a receita da revista Menu do mês de Agosto/2010, "Crosta de Ervas de um Cordeiro", mais ou menos seguindo os passos, mas com substituição de alguns ingredientes´. Nunca havia feito e queria tentar como fazer a tal da "Crosta", porém aqui com o pistache. Pré-aqueça o forno a 255ºC. Tempere com sal e pimenta uma peça de mignon (fiz inteira com aproximandamente 500 grs) e sele em um fio de azeite, depois reserve. Para a crosta, bata no processador 1 fio de azeite, 50 gramas de pistache sem casca e levemente tostado, 50 grs de parmesão ralado na hora, alecrim e tomilho fresco (esta farofa fica tão gostosa q eu comeria pura mesmo...rs). Depois de processado, pressione a farofa sobre a peça de mignon e coloque para assar no forno por aproximadamente 15-20 minutos, até que a farofa esteja crocante e pronto. A carne deve estar somente com a parte externa mais assada, internamente deve ficar rosada. Para acompanhar, fiz Papardelle com Molho de Queijo Brie.

Dica: da próxima vez quero tentar na forma de "steak", pois na peça inteira, a crosta não fixa bem ao tentar cortar a carne em fatias, até mesmo pelo formato da carne, que fica como se fosse um telhadinho inclinado. No "steak" individual não haverá este problema, pois a crosta ficará somente na parte superior plana.

Quiche de Alcachofras e Alho Poró

2010-08-12T11:09:00.001-07:00

A forma de fazer desta massa da Quiche, fiz da mesma utilizada na receita da Galette, apenas com algumas alterações nos ingredientes também seguindo as dicas do La Cucinetta em massa para tortas. O recheio fiz com os ingredientes que encontrei na geladeira.

Ingredientes para a massa:
. 1/2 de farinha de trigo
. 160g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
. 80g de água gelada (quase 1/2 xíc., faltando 1 dedinho para completar)
. 1 colher (chá) de sal

Ingredientes para o recheio:
. 1 fio de azeite
. 1/2 alho poró picado
. 1 dente de alho picado
. 6 corações de alcachofra picado
. tomilho fresco
. sal e pimenta a gosto
. 200 ml de creme de leite fresco
. 3 ovos
. 1 xícara queijo ralado na hora

Modo de fazer:

. Recheio: Frite o alho tradicional e o alho poró em um fio de azeite. Refogue bem, adicione o tomilho, a alcachofra, a pimenta, acerte o sal e reserve. Em outro recipiente, bata os demais ingredientes, creme de leite, ovos, queijo ralado com um fouet. Misture com o a parte reservada (deverá estar fria) e coloque sobre a massa para assar.

. Massa: Misture com as mãos a farinha, o sal e a manteiga até mistura ficar em forma de farofa. Adicione a água aos poucos até que se forme uma massa que possa ser trabalhada com as mãos. Forme uma bola, coloque em um saco plástico e guarde na geladeira por aproximadamente 1 hora (para dias frios). Pré-aqueça o forno a 205ºC. Retire a massa da geladeira, abra com um rolo e molde-a na forma para quiche. Sobre a massa coloque uma folha de papel alumínio com feijões crus (para pesar sobre a massa e não deixar que ela de desloque na forma) sobre ela e asse por aproximadamente 15-20 minutos. Retire do forno, tire o papel alumínio com os feijões, adicione o recheio e asse por mais 20 minutos ou até que o recheio esteja douradinho.

Galette de Maçã

2010-08-09T07:16:00.000-07:00

Receita retirada do La Cucinetta com algumas adaptações:

Ingredientes para a massa:

. 1 xícara de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) polenta (sêmola de milho)
. 1 colher (chá) açúcar cristal orgânico (usei o demerara)
. 1/4 colher (chá) sal
. 100g manteiga sem sal gelada, cortada em cubos pequenos
. 1/4 xícara de água gelada

Ingredientes para o recheio:

. 3 maçãs pequenas (450g) tipo Golden (usei Fuji)
. 1/3 xícara de nozes, tostadas e picadas grosseiramente (usei castanha-do-pará)
. 2 colheres (sopa) uva passa
. 3 colheres (sopa) açúcar cristal orgânico (usei demerara)
. 2 colheres (sopa) manteiga sem sal, derretida
. 1/2 colher (chá) canela em pó
. 1/4 colher (chá) pimenta-da-jamaica (4 grãos moídos na hora)
. 1 colher (sopa) açúcar cristal orgânico para polvilhar (usei o demerara)

Modo de fazer:

. Em uma tigela grande, misture a farinha, a polenta, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e esfregue com a ponta dos dedos (ou um "pastry blender") até obter uma farofa irregular, com pedaços do tamanho de flocos de aveia e ervilhas. Junte a água gelada, 1 colher (sopa) por vez, até que a farofa esteja suficientemente úmida para grudar seus flocos uns nos outros. Junte tudo em uma bola com as mãos, achate, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo meia hora, se o dia estiver frio, e de duas horas a 1 dia se estiver quente.

. Posicione a grade no meio (usei na mais alta mesmo) do forno e pré-aqueça a 205ºC. Forre uma assadeira grande, de abas baixas, com papel-manteiga. Se a massa estiver muito firme para abrir, deixe fora da geladeira até que esteja mais macia. Em uma superfície enfarinhada, coloque a massa. Polvilhe com um pouco de farinha e abra em um retângulo de 33x30cm, ou em qualquer formato em que a massa tenha uns 3mm de espessura. Polvilhe com um pouco de farinha se estiver grudando, enrole a massa sem apertar no rolo de macarrão, e desenrole sobre a assadeira preparada. Se o dia estiver quente, leve a assadeira à geladeira enquanto prepara o recheio.

. Descasque (ou não) as maçãs, retire o miolo e corte em meias-luas de uns 3-4mm de espessura. Misture numa tigela grande à manteiga derretida, açúcar, canela e a pimenta. Junte as nozes. Arranje a fruta como quiser sobre a massa, deixando uma borda de 4-5cm em todos os lados. Dobre a massa sobre a fruta, deixando um espaço apenas de massa (na dobrinha) de cerca de 0,5cm, para que os sucos da fruta tenham espaço e não borbulhem para cima e para fora da torta. Pressione as dobras de massa, para selá-las e evitar que os sucos vazem por fendas. Pincele levemente a massa com água e polvilhe o açúcar por cima.

. Asse por 40-50 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio bem macio e ainda úmido. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, ainda na assadeira, por uns 10 minutos. Com a ajuda de um salva-bolos ou uma espátula, transfira a torta para o prato de servir. Se for servir a torta mais tarde, reaqueça em forno médio por 15 minutos antes de servir. A torta é melhor no dia em que foi feita. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Observação: Esta receita é ideal para quem não gosta de tortas enjoativas, pois a quantidade de açúcar é bem reduzida. Eu tentaria da próxima vez com mais uma colher de sopa de demerara, pois sou uma formiga (rs).

Batata Assada com Mix de Cogumelos e Tomatinhos

2010-08-05T10:36:00.000-07:00

Mais uma receita já publicada aqui, porém com outro recheio. Sempre asso as batatas com casca no forno em fogo alto enroladas em papel alumínio individualmente, por aproximadamente 1 hora, ou até ficarem macias com textura de purê. Lave-as bem em água corrente, seque-as, e no sentido longitudinal, faça um corte, como se fosse uma tampa. Essa parte retirada, depois dá para aproveitar e fazer purê, salada, sopa ou então o que você achar melhor. Depois de assadas, abra o papel alumínio, coloque na abertura superior queijo, ricota, requeijão, etc. de sua preferência e deixe gratinar por mais uns 15 minutos. Apesar de batata ser um alimento nada leve..rs, fiz o recheio mais light com um mix de cogumelos frescos (Paris e Shitake) em um fio de azeite. Para tempero sal, pimenta e tomilho a gosto. E para finalizar manteiga e tomatinhos cereja cortados ao meio. Fiz também uma casquinha crocante com parmesão e coloquei sobre a batata.

Panna Cotta de Baunilha e Mel com Coulis de Morango

2010-08-02T08:35:00.000-07:00

Esta receita de Panna Cotta já foi publicada aqui com apenas a adição da fava de baunilha e para servir preparei um Coulis de Morango.

Panna Cotta
(rende 10 porções)

Ingredientes:
. 1 1/4 xícara leite integral
. 2 1/2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor
. 3 xícaras creme de leite fresco
. 1/3 xícara mel (usei o de laranjeira)
. 1 fava de baunilha
. 1/8 colher (chá) sal

Modo de fazer:
. Coloque o leite em uma tigela e polvilhe a gelatina sobre ele, sem mexer. Reserve por 5 a 10 minutos. Enquanto isso, abra a fava e retire as sementinhas de baunilha com auxílio de uma faca. Aqueça o creme de leite, mel, as sementinhas da baunilha e sal em uma panela de fundo grosso, até que comece a soltar vapor, mexendo de vez em quando para dissolver o mel. Desligue o fogo e junte o leite com a gelatina, mexendo bem para dissolvê-la. Continue mexendo para esfriar o creme (vc pode colocar a panela em uma tigela de água com cubos de gelo). Divida o creme entre os potinhos, cubra com filme plástico e resfrie por 12 horas. Sirva com um fio de mel e frutas de sua escolha. Para o Coulis bati no liquidificador aproximadamente uns 10 morangos com 2 colheres de sopa de acúçar e o suco de meio limão siciliano. Com esta quantidade consegui servir 3 porções generosas como estão na foto.

Prime Rib na Manteiga com Alho e Ervas

2010-07-29T11:19:00.000-07:00

Definição: Prime Rib é costela de primeira que abrange o Bife de Ancho, Bife de Chorizo e a própria costela com aproximadamente 650 g (fonte CyberCook). Corte especial da bisteca no padrão americano, em postas de 2 cm. Ideal para grelhados rápidos e de sabor extraordinário (fonte: Montana Premium Beef). Depois que vi esta peça no açougue que compro carnes, fiquei interessada em receitas com ela. Encontrei no Prato Fundo e segui as dicas do Vitor Hugo.

Prime Rib na Manteiga com Alho e Ervas
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. uma peça de Prime Rib (700g)
. azeite de oliva extravirgem
. manteiga derretida, sal e pimenta (usei mix de pimenta rosa, branca e do reino)
. alecrim e tomilho fresco
. 4 dentes de alho com casca

Modo de fazer:
. Tempere a carne com sal, pimenta, alecrim e tomilho. Pré-aqueça o forno em 230ºC. Coloque em uma frigideira com um fio de azeite a Prime para selar cerca de 2-3 minutos de cada lado. Enquanto isso, vá jogando a manteiga derretida em volta da peça para cozinhar os lados também. Tranfira a carne para uma forma e coloque os dentes de alho com um fio de azeite sobre a peça de Prime Rib. Finalize o cozimento no forno por 15-20 minutos (vai depender da altura da peça, a minha tinha aproximadamente 3 cm). O tempo de cozimento estimado é para deixar a carne ao ponto. Quando servir, corte a carne em fatias de aproximadamente 1 cm, descasque e espalhe o alho sobre elas. Para acompanhar salada de folhas (alface americana e frisée, rúcula) e tomatinho cereja.

Filé de Linguado com Redução de Molho de Laranja, Pinoles e Passas ao Rum

2010-07-24T19:31:00.000-07:00

Receita baseada em um prato da revista Gula do mês de Junho, com algumas adaptações. A receita original pedia como peixe a pescada. Aqui substitui pelo linguado. O molho basicamente é o mesmo, apenas acrescentei a cebola roxa.

Filé de Linguado com Molho de Laranja, Pinoles e Passas ao Rum
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 400 grs de filés de linguado
. 200 grs de farinha de trigo
. azeite de oliva extravirgem
. 1/2 cebola roxa picada
. 6 talos de cebolinha (partes branca e verde picados)
. 2 dentes de alho esmagados
. 4 colheres (sopa) de passas sem semente hidratada em rum
. 2 colheres (sopa) de pinoles
. 1 xícara de suco de laranja
. 1 colheres (chá) casca de laranja ralada
. 2 colheres (sopa) de vinagre branco
. limão (opcional)

Modo de fazer:
. Refogue a cebolinha e a cebola no azeite. Em seguida adicione o alho e frite por mais 1 minuto. Adicione as passas com o rum e os pinoles, e cozinhe por 2 minutos. Adicione o suco de laranja, as raspas, o vinagre e deixe reduzir o molho (+ ou - uns 10 minutos) em fogo baixo e reserve. Tempere os filés com sal, pimenta do reino e limão siciliano e passe-os na farinha de trigo. Grelhe-os dos dois lados até que estejam dourados. Sirva-os com o molho e decore-os com fatias de laranja. Para acompanhar: aspargos frescos na manteiga e arroz branco.

Figo Assado com Mel

2010-07-22T10:42:00.000-07:00

Gosto muito de frutas em calda, aqueles doces caseiros do tempo da vovó...rs. Como improviso assei o figo fresco com 1 colher (chá) açúcar demerara polvilhado sobre ele, uma pontinha de colher de manteiga sem sal, 1 colher (chá) bem cheia de mel de laranjeira e 1 colher (sopa) ou mais de vinho branco seco. Coloque os ingredientes em um ramequim e asse em forno alto por aproximadamente 15 minutos, ou até a calda estiver douradinha. Eu adicionei o demerara, pois achei que somente o mel, não formaria a caldinha do doce. Sirva com sour cream (mistura de uma xícara de creme de leite fresco com uma colher (sopa) limão, descansados por meia hora na geladeira).

Spaghetti em Mini Polpetones de Mignon ao Pomodoro

2010-07-20T06:47:00.000-07:00

Esta receita de polpetone já postei aqui no blog, so que desta vez sem o recheio e no formato pequeno (no tamanho de um brigadeiro). Cozinhe o molho em fogo médio, o máximo de tempo possível e ele ficará como um verdadeiro pure. Sirva com Spaguetti na Manteiga e folhas de manjericão.

Sopa Cremosa de Mandioquinha, Cenoura e Gengibre

2010-07-16T08:32:00.000-07:00

E o frio continua por aqui. Faça um caldo de carnes (aqui coloquei 1 pedaço de carne magra aprox. 250 gramas, 1 cebola, 1 salsão, 1 alho poró, 2 dentes de alho, 2 cenouras. O caldo de carne é feito daquela maneira tradiconal, frite bem estes ingredientes, adicione 1 litro de água, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por aproximadamente 1 hora. Adicione ao caldo 3 batatas tipo mandioquinha (+ ou - 300 gramas) e um pedaço de gengibre (esta quantidade vai a gosto). Deixe cozinhar por mais uns 20 minutos até q a batata esteja macia. Descarte a carne e coloque todos os ingredientes para bater no liquidicador. Eu não bati o gengibre, pois como foi a primeira vez q utilizei em receita de sopa, fiquei com receio de deixar muito forte. O sabor dele ficou bem gostoso e suave no creme para o meu gosto. Sirva o creme pronto com cebolinha picada e sour cream (creme azedo: 1 xícara de creme de leite com 1 colher (sopa) de limão descansados por 30 minutos na geladeira).

Sopa Portuguesa

2010-07-14T11:22:00.000-07:00

Esta sopa já havia aparecido aqui no blog sem a posrtagem da receita, antes chamado de Caldo Verde e com linguiça calabresa defumada no lugar do paio. Como repeti a dose, resolvi publicá-la novamente, agora com a receita. Fiz com os ingredientes de cabeça (que lembrei..rs) e do meu jeito!

Sopa Portuguesa
(rende 2 porções generosas)

. 1 fio de azeite de oliva extra-virgem
. 1 paio cortado em rodelas
. 1 cebola roxa pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 batata grande sem casca cortada em pedaços grandes
. 4 folhas de couve cortadas em tiras finas
. 1 litro de água fervente
. 2 cravos da índia
. 1 folha de louro
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem o paio no azeite, acrescente a cebola e o alho e mexa bem até dourarem. Acrescente a água fervente, adicione a batata, o cravo e o louro e cozinhe bem até que a batata esteja macia. Separe duas conchas do caldo com a batata cozida e bata no liquidificador. Retorne o creme batido para a panela, acerte o sal e a pimenta e ferva por uns 5 minutos. O caldo deverá estar com aspecto bem encorpado. Adicione a couve e ferva por mais uns 5 minutos ou até q a couve esteja macia e pronto. Bom apetite!

Abobrinha na Manteiga com Cebola Roxa e Cogumelo Paris

2010-07-11T11:47:00.000-07:00

Acompanhamento rápido feito na manteiga e um fio de azeite de oliva extravirgem. Doure bem as abrobrinhas cortadas em lâminas (deixe ficar macia e não mole, caso contrário, se desmanchará), acrescente a cebola em rodelas e o cogumelo também laminado. Salteie tudo em fogo alto, de modo que o a chama toste as bordas da frigideira e não forme água no fundo da panela, como se fosse um cozido. Para temperos usei sal, pimenta e tomilho fresco.

Macarons de Brigadeiro

2010-07-07T10:16:00.000-07:00

Na tentativa de aperfeiçoar meus macarons, visitei vários sites e blogs que falam a respeito das técnicas sobre a confecção deste doce tão encantado. Posso dizer que não é difícil a técnica, porém os passos e algumas dicas devem ser seguidas a risca para se obter um resultado satisfatório. Duas fontes inspiradoras pra mim foram o Pure Gourmandise e o Tartelette. A receita base dos domos tirei daqui, com algumas adaptações e substituindo o corante rosa cereja pelo cacau em pó, e como recheio o brigadeiro tradicional.
Macarons de Brigadeiro
(Rende aprox. 40 unidades)

Ingredientes:

. 90 grs clara de ovo (ovos brancos, que tenham sido preferencialmente armazenados 3-5 dias na geladeira)
. 50 grs de açúcar granulado
. 200 grs de açúcar em pó (usei o confeiteiro)
. 110 grs de farinha de amêndoas
. 3 colheres (sopa) de caucau em pó

Modo de fazar:
. Bata as claras de ovos em espuma gradualmente e adicione o açúcar até obter um merengue brilhante (como creme de barbear). Coloque o açúcar em pó e a farinha de amêndoas no processador de alimentos e dar-lhes um pulso bom até que estejam finamente moído (este processo deve rápido para que as amêndoas não soltem gordura e deixem a mistura úmida). Adicioná-los ao merengue, dando uma dobra rápido para quebrar um pouco de ar e, em seguida, dobre a massa com cuidado até obter uma massa que cai sobre si mesmo após a contagem aos 10. O processo todo não deve ter mais de 50 cursos. Teste uma pequena quantidade em uma placa: se os topos achatam por conta própria, a mistura estará pronta. Se houver um bico pequeno, mexa mais um pouco a mistura. Coloque a mistura no saco de confeiteiro com bico liso e molde os domos em uma forma com tapetinho de silicone (tipo Silpat) ou papel manteiga untado. Deixe os macarons descansar durante 30 minutos a uma hora para endurecer um pouco as suas conchas (eu deixei 1 hora). Quando estiverem prontos, asse por 15-20 minutos, dependendo do seu tamanho em forno baixo (130 - 140ºC). Depois de assados, preencha-os com o recheio e armazene-os em um recipiente hermético na geladeira. Outro blog bastante interessante e que tem ótimas dicas e receitas sobre macarons é o Sabor Saudade da Claudia.

Caldo Encorpado de Carne e Cogumelo Paris com Ervilhas Salteadas na Manteiga

2010-07-05T17:35:00.000-07:00

Caldo Encorpado de Carne e Cogumelo Paris com Ervilhas Salteadas na Manteiga
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 litro de água
. 1 cebola roxa pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 tomate pomodoro sem pele e picado
. 2 batatas pequenas descascadas e cortadas ao meio
. 150 gramas de carne inteira (de preferência carne magra e com osso)
. 200 gramas de gogumelo paris fresco cortado em lâminas
. 100 gramas de ervilhas frescas
. 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
. 1 raminho de tomilho fresco
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Na panela de preparo do caldo, coloque 1 fio de azeite, corte a carne em 4 pedaços e frite bem até que esteja dourada. Adicione um pouco de sal, o tomilho, a cebola, o alho, o cogumelo e 1/2 colher de sopa de manteiga (nesta fase adicione a manteiga para que a mistura não fique muito seca, pois o cogumelo retêm o líquido que se forma durante o cozimento). Quando o cogumelo estiver cozido, adicione o tomate, mexa bem, complete a panela com a água fervente e coloque as batatas em pedaços grandes para cozinhar na mistura. Em uma frigideira separada faça um salteado com as ervilhas frescas em 1 colher (sopa) de manteiga. Depois de prontas, coloque-as na panela do caldo. Separe as batatas já cozidas do caldo e bata-as no liquificador com 2 conchas do caldo de cozimento. Retorne o creme batido para a panela, acerte o sal e a pimenta, e ferva tudo por mais uns 15 minutos e o caldo estará pronto.

Bolo de Blueberry com Farofinha Crocante

2010-07-02T10:52:00.000-07:00

Esta receita foi retirada do blog Comida de Quinta da Tati. É primeira receita que faço dela e gostei muito do resultado (quantidade ideal de açúcar para o meu paladar). Como ela mesmo disse no post, concordo e adoro também receitas que não utilizem batedeiras elétricas e afins. Preparei tudo em 20 minutos, mais o tempo para assá-lo (30 minutos cravados em 190ºC grade inferior do forno).

Ingredientes:
1 ½ xícara farinha de trigo
¾ xícara açúcar
1 colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
½ xícara + 1 colher (sopa) manteiga sem sal
½ xícara sour cream*
1 ovo grande
1 colher (chá) extrato de baunilha
¼ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica
¼ colher (chá) noz moscada, ralada na hora
1 ½ xícara blueberries

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma quadrada de 22cm. Numa tigela média, misture a farinha, ½ xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar, fermento em pó, sal e bicarbonato. Coloque ½ xícara da manteiga e misture tudo, usando as pontas dos dedos, ou um garfo. Deixe alguns pedaços da farofa, mais ou menos do tamanho de um grão de feijão. Para fazer o crocante do topo, retire ¾ xícara desta farofa preparada, coloque numa tigela pequena, adicione o açúcar restante - 2 colheres de sopa - e a colher de sopa de manteiga restante. Misture novamente, deixando pedacinhos. Reserve. Numa tigela pequena, misture o sour cream, ovo e baunilha. Coloque as especiarias na mistura de farinha - não aquela reservada para cobrir o bolo - e misture bem. Coloque as blueberries sobre esta mistura. Gentilmente despeje a mistura líquida, e misture somente até incorporar todos os ingredientes. A massa ficará espessa, não mexa demais. Coloque a massa na forma preparada, polvilhe a farofinha por cima, e pressione levemente antes de levar ao forno. Asse por 30min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar na forma por 20 min antes de desenformar.

*para o sour cream, misture 1 xícara de leite, ou creme de leite, com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre de maçã.

Bis para ela: Lasanha a Bolonhesa

2010-06-30T11:39:00.000-07:00

Esta receita já foi publicada aqui, no entanto, desta vez incrementei a cobertura final com mozzarela de búfala rasgada. As partes mais claras, que não ficam tostadinhas, são elas derretidas e macias na cobertura da lasanha. Coloquei como "Bis" mesmo porque aqui em casa adoramos este prato.

Spaguetti ao Pomodoro com Flambado de Camarão, Lula e Champignon

2010-06-27T15:34:00.000-07:00

Receita rápida e sem mistérios. Ingredientes:

. 250 grs de spaguetti (massa seca)
. 500 grs de camarão limpo temperado com sal, pimenta e limão
. 1/2 cebola picada
. 6 dentes de alho picados
. 4 tomates pomodoro sem pele e picados
. 10 champignons cortados em lâminas
. coentro a gosto
. sal e pimenta a gosto
. azeite de oliva extravirgem
. 1 colher sopa de manteiga
. 1 dose de conhaque
. queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:
. Ferva o spaguetti com sal (al dente) e reserve. Em uma panela (sem tampa) para fazer o molho, frite a cebola e 3 dentes de alho picados em um fio de azeite. Quando a cebola estiver transparente e o alho douradinho, adicione os tomates e cozinhe. Quando os tomates estiverem na consistência de molho, acrescente o champignon e o coentro e abaixe o fogo, enquanto prepara o flambado. Para o flambado, esquente uma frigideira de fundo grosso, adicione o azeite com a manteiga, frite o alho e quando estiverer dourado, coloque os camarões e as lulas. A frigideira deve estar muito quente para que o camarão não acumule água e cozinhe. Vire-os rapidamente e flambe-os com o conhaque. Desligue o fogo e coloque-os na panela do molho. Mexa a mistura rapidamente e ferva por uns 3 minutos. Acrescente o spaguetti, mexa bem e salpique coentro em cima. Sirva com queijo ralado e bom apetite!

Filé Mignon e Brócolis ao Alho e Óleo com Spaguetti na Manteiga

2010-06-19T15:23:00.000-07:00

Mais fácil que isso, somente mamão com açúcar...rs. Enquanto o spaguetti (250 grs) cozinha, tempere os filés (4 unidades do tamanho do que esta na foto) com alho e pimenta moída na hora. Cozinhe o brócolis no vapor (com 1 limão espremido na água de fervura para ficarem bem verdinhos) "al dente" e reserve. Assim q escorrer a massa, retorne-a para a panela com 1 colher sopa de manteiga bem cheia, azeite de oliva extravirgem e sal a gosto, e depois tampe-a. Numa panela de fundo grosso antiaderente, coloque 1 colher sopa de manteiga, um fio generoso de azeite, frite uns 10 dentes de alho laminado e reserve. Na mesma panela, ainda com um pouco do azeite de fritura do alho, frite os filés de mignon ao ponto e no cantinho da frigideira, acomode o brócolis reservado, tempere com sal e vireo-os rapidamente. Sirva a carne com o alho frito sobre ela e queijo parmesão ralado na hora sobre a massa, e...ufaaa, pronto. Super rápido e fácil. E claro, sirva com um ótimo vinho tinto seco. Bom apetite!

Risoto de Palmito

2010-06-14T10:48:00.000-07:00

Este risoto é bem parecido com o que faço usualmente, com alterações na manteiga para fritar a cebola, o acréscimo do alho e o requeijão para finalizar.

Para o Caldo de Legumes ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 3 dentes de alho pequenos
. 2 cravos da índia (espete-os na cebola)
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 40 minutos e reserve.

Para o Risoto ingredientes:
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1/2 xícara de vinho tinto seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 1/2 colher (sobremesa) de açafrão
. 1/vidro de pamilto em conserva picado
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal)
. 2 colheres sopa requeijão cremoso
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Na panela de preparo do risoto, frite e a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre, de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). No meio tempo deste cozimento, acrescente o palmito e o açafrão. O tempo de cozimento do arroz leva de 15 a 17 minutos (al dente) em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Pouco antes do final do cozimento acerte o sal e pimenta. Qdo estiver cozido, acrescente o queijo, manteiga, o requeijão e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir. Bom apetite!

Dica: para acompanhar, faça um ossobuco em panela de ferro, cozinhe por horas a carne no próprio molho. Ele ficará incorpado e com um sabor sensacional. A combinação ficou ótima!

Macarons (1a tentativa)

2010-06-08T07:39:00.000-07:00

Posso dizer q como primeira tentiva com Macarons fiquei satisfeita com o resultado. Obviamente que não cheguei a perfeição, mas acho q como marinheira de primeira viagem não fiz feio...rs. Não é uma receita de difícil execução, porém cheia de detalhes que se não forem seguidos a risca, alterará completamente seu resultado final. Em várias leituras de blogs e sites, verifiquei que a temperatura do forno e idade dos ovos são fatores determinantes no processo. Minha receita foi retirada daqui, mas acho q ainda tenho q descobrir porque a saia rendada da base do meu macaron não cresceu o quanto deveria. Na massa não usei corante e o recheio fiz com doce de leite caseiro. A superfície dos discos ficaram rústicas porque processei as amêndoas em casa mesmo.

Piraputanga na Brasa

2010-06-05T08:18:00.000-07:00

Esta postagem e a anterior foram receitas feitas com peixes típicos da região do Pantanal Matogrossense. A Piraputanga foi temperada com sal, pimenta, limão e coentro, depois assada sobre uma grelha na brasa. Para acompanhamento arroz branco, vinagrete e farofa de banana da terra.

Pintado ao Molho de Maracujá com Arroz de Açafrão e Ervilhas Frescas

2010-06-02T07:37:00.000-07:00

Ingredientes para o peixe:
. 4 postas de pintado
. 1 xícara de vinho branco seco
. 4 dentes de alho
. polpa de 2 maracujás
. 1 manga tommy madura picada
. 1 pimenta dedo-de-moça
. azeite de oliva extra-virgem
. sal grosso a gosto
. coentro fresco

Modo de fazer:
. Deixe marinando por 1 hora as postas de peixe com o sal grosso e vinho branco. Terminado o tempo, corte quatro folhas de papel alumínio (20 x 20cm) para montar o peixe em porções individuais. Sobre a folha de papel alumínio coloque o peixe, regue com azeite, coloque 1 colher sopa de manga tommy picada, 1 colher generosa de polpa de maracujá, coentro picado a gosto, 1 dente de alho e uma tira de pimenta dedo-de-moça. Repita o processo nas outras 3 postas, feche-os e coloque-os em uma forma para assar em forno alto por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes para o arroz:
. óleo de canola
. água fervente
. 1 xícara de arroz branco
. 1 colher rasa (sobremesa) de açafrão
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Faça o arroz da forma usual, apenas acrescentando o açafrão ainda no cozimento, e depois de pronto, acrescente as ervilhas fritas no azeite de oliva extre-virgem preparadas anteriormente.

Salada Quente de Batatas, Brócolis e Grão-de-Bico

2010-05-30T10:10:00.000-07:00

Salada quente para o inverno com os seguintes ingredientes: batata, brócolis e grão-de-bico. Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro e cozinhe por 30 minutos em fogo alto. Depois de cozido, escorra e retire a pele que envolve o grão, esfregando com as mãos. Para o tempero azeite de oliva extra-virgem, vinagre de vinho tinto branco, mostarda amarela, sal e pimenta a gosto.

Nhoque ao Molho Roquefort e Alho Poró

2010-05-26T11:09:00.000-07:00

Acompanhando novamente o programa do Claude Troisgros na GNT, trouxe uma receita de nhoque, que nunca tinha feito antes. A massa é dele, o molho é meu...rs.

Ingredientes para a massa:
. 600g batata
. 120g farinha de trigo
. 3 gemas
. 80g queijo parmesão ralado
. 60g queijo mussarela ralado
. 180g ervilhas frescas cozidas
. sal a gosto
. pimenta do reino moída na hora a gosto
. noz moscada a gosto

Modo de fazer:
. Enrole em papel alumínio as batatas lavadas e asse no forno pré-aqeucido a 180°, até que elas fiquem macias (aproximadamente 40 minutos). Depois, descasque as batatas ainda quentes, faça um purê e misture com todos os outros ingredientes, menos as ervilhas. Enrole e corte o nhoque do tamanho que quiser. Jogue o nhoque em água fervendo. Quando subir (aproximadamente 5 minutos), retire e coloque em água com gelo. Seque imediatamente com um pano e frite o nhoque no azeite.

Ingredientes para o molho:
. 1 alho poró picado
. 1/2 cebola branca picada
. 300ml creme de leite fresco
. 100ml de leite
. 50gs queijo roquefort
. sal a gosto
. pimenta do reino moída na hora a gosto
. 1 colher (sopa) manteiga

Modo de fazer:
. Frite a cebola e o alho poró na manteiga. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o creme de leite e o leite e deixe ferver. Quando iniciar a fervura, acrescente o queijo, acerte o sal e a pimenta e ferva até que o queijo esteja derretido.

Dica: Para servir, coloque o nhoque e as ervilhas (já cozidas) em uma travessa, regue com o molho e se possível gratine a massa após a finalização do prato! Bom apetite!