Para quem não assistiu ainda, assista pq é muito bacana, o novo programa "Que Marravilha" do chef Claude Troisgros. Fiz 2 receitas, o Suflê de Goiabada (deste post) e o Salmão Crispi (que será o próximo post), com algumas adaptações.Para a goiabada ingredientes:
. 200 ml de água
. 300 grs de goiabada cascão em cubinhos
Modo de fazer:
. Derreta a goiabada na panela em fogo médio na água e ferva bem.
Para o caramelo ingredientes:
. 250 grs de açúcar
. gotas de água (eu coloquei aproximadamente 100 ml)
Modo de fazer:
Coloque o açúcar em uma panela e aqueça até que vire um caramelo marrim claro. Junte-o a calda de goiabada ainda quente e ferva bem.
Para o suflê ingredientes:
. 6 claras
. pitada de sal
. 30 grs de açúcar
. 2 goiabas frescas maduras
. acúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de fazer:
. Batas as claras, acrescente o açúcar e o sal, até formar picos firmes. Acrescente a misturas das caldas de goiabada e açúcar já misturas. Misture bem, coloque em ramequins já untados com manteiga, coloque uma rodela fina de goiabada sobre cada um, polvilhe açúcar de confeiteiro e asse em forno com temperatura de 180ºC por quinze minutos. Sirva imediatamente com requeijão cremoso.
A receita é muito prática, e pode ter variação das frutas. Já pensei em fazer com pera também (quero testar). Dicas: sou fã de doces, no entanto, achei q ficou muito doce. Segui e receita a risca, como mandava o figurino, mas da próxima vez testarei com menos açúcar e tentarei fazer a calda com o demerara, acho q com metade da quantidade pedida na receita. De repente isso depende muito do açúcar contido na goiabada cascão. Provavelmente a minha estava bem doce. Achei tbém q a minha não ficou tostada nas beiradinhas como a dele. Ficou crocante, mas não escura com aspecto de torradinha. Assaria em uma outra ocasião em forno mais alto, para dar aquele choque térmico e criar a casquinha ....quem sabe.
