Risoto "Al Mare" - Frutos do Mar

Esta receita rendeu três porções. É similar ao tradicional Risoto de Camarão já feito aqui, agora com lula e mariscos também.

Ingredientes:

. 1 fio de azeite extravirgem
. 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 xícara de arroz arboreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes ou de peixe (ambos caseiros)*
. 200 grs. de marisco temperado com sal e limão
. 200 grs. de lula temperada com sal, limão e pimenta
. 200 grs. de camarão temperado com sal, pimenta, limão, alho e coentro fresco
. conhaque para flambar
. manjericão freco
. 1 punhado generoso de parmesão ralado na hora
. sal e pimenta moída na hora a gosto

*Para o caldo de legumes ingredientes:

. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Dica: Para esta receita, eu usei 50% a mais dos ingredientes, da quantidade original, para deixar o caldo mais forte.

Modo de fazer:

. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite e meia colher (sopa) de manteiga. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (o caldo não pode secar nem ficar líquido demais). O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Enquanto cozinha o arroz, prepare o marisco e a lula já temperados, frite-os em 1 fio de azeite e um poquinho de manteiga, e finalize com manjericão. Reserve-os e na mesma frigideira, frite o camarão em um fio de azeite, flambe-o, retorne o marisco e a lula, salteie a mistura e reserve. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione os frutos do mar, o parmesão e o restante da manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto!

Arroz de Camarão com Açafrão

Tempere 300 grs. de camarão fresco com alho, pimenta, limão e sal a gosto. Prepare 1 xícara de arroz de forma usual com açafrão em pó a gosto. Enquanto cozinha, flambe o camarão no conhaque, adicione 1 colher de creme de leite fresco e coentro a gosto. Procure finalizar o arroz e o camarão ao mesmo tempo, para fazer a mistura e serví-los imediatamente. Simplesmente dos deuses!!...Da próxima vez, quero testá-lo com pistilo de camarão.

Salmão Caramelizado com Gergelim

Esta receita para quem já acompanhou o programa "Menu Confiança" do Claude Troisgros, deve conhecer o Salmão Caramelizado com Gergelim. Abaixo os ingredientes, com algumas adaptações:

. 1 filé de salmão (700grs)
. 200 ml de mel (usei 100ml)
. 30 ml de molho de soja
. 15 ml de suco de limão
. Gergelim (usei o preto e branco)
. Óleo de gergelim
. pimenta do reino a gosto (na receita original não vai)
. 1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de fazer:

. Corte o filé em pedaços já para serem servidos. Em um prato, preparar uma marinada com mel, molho de soja, a pimenta e suco de limão (meio limão exprimido na hora). Colocar o filé de salmão pra marinar nessa mistura por uma hora. Em seguida, empanar o salmão no gergelim. Puxar no óleo de gergelim (coloquei uma pouco de manteiga também) até tostar, de preferência em fogo baixo para não queimar o gergelim. Virar e finalizar no forno médio (10-15 minutos). Para acompanhar, brócolis e tomatinho na manteiga.

Moqueca de Camarão

Esta receita saiu de um livro da Chef Carla Pernambuco, a tradicional Moqueca, com algumas adaptações. Ingredientes:

. 500 grs. de camarão limpo temperado com sal, pimenta e limão

. 1 fio de azeite

. 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas

. 4 dentes de alho picados

. 1/2 pimentão vermelho picado

. 4 tomates pomodoro sem pele picados

. 150ml de leite de coco

. 1 colher (sobremesa) azeite de dendê

. coentro fresco a gosto

. sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

. Refogue a cebola, o alho e o pimentão em um fio de azeite. Adicione os tomates e deixe cozinhar até virar molho. Adicione o sal, pimenta, o leite de coco, o azeite de dendê e deixe ferver por mais 10 minutos. Adicione o camarão e o coentro, e deixe ferver até o camarão estar cozido. Para servir, coloque mais algumas folhas de coentro no prato. E pronto!

Dica: Faça sua moqueca em uma panela de barro, que confere a este prato um sabor sensacional.

Tagliarini com Camarão e Folhas de Rúcula

Tempere os camarões com alho, sal, pimenta e limão, flambe-os no conhaque e reserve. Na mesma frigideira adicione tomatinho cereja com tomilho e um pouquinho de coentro fresco. Retorne o camarão e salteie toda a mistura. Acerte o sal e a pimenta e pronto. Sirva com a massa de sua preferência e folhas de rúcula fresca.

Espetinho de Camarão com Creme Azedinho de Alho Poró

Tempere os camarões com sal, pimenta e alho. Monte os espetinho e frite-os em uma chapa bem quente. Para o molho, refogue 1 alho poró em uma colher (sopa) de manteiga. Adicione um 3/4 xícara de creme de leite fresco, suco de 1 limão siciliano e raspas de noz moscada. Ferva por uns 5 minutos e sirva quentinho com o camarão.

Filé de Congrio com Vinagrete de Alcaparras e Limão Siciliano

Ingredientes:

. 650 grs. de filé de congrio

. 50 ml de azeite

. 100 ml de vinho branco seco

. 1 tomate sem pele e sem semente picado

. 2 colheres (sopa) alcaparras

. salsinha picada a gosto

. suco de 1 limão siciliano

. 1 dente de alho picado

. sal e pimenta a gosto

. alecrim fresco a gosto

Modo de fazer:

. Deixe o peixe em uma marinada de sal, pimenta, azeite, alecrim e o vinho por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Prepare um vinagrete com tomate, alho, alcaparras, limão, azeite e sal. Acomode os filés em um refratário e sobre eles coloque o vinagrete. Asse por aproximadamente 20-30 mintutos ou até que os filés estejam macios.

Risoto de Camarão Flambado com Aspargos

Para não ficar repetitiva, receitas de risoto não preciso mais divulgar pois aqui já tenho várias, inclusive a anterior a esta. Esta semana não pude resistir aos camarões (lindos de morrer!) e perfeitos para a minha receita. O caldo utilizado foi o caseiro de legumes. O segredinho esta apenas no preparo do camarão, nãoooo cozinhe o camarão no tempo do risoto, ou senão irá se transformar em uma borracha. Eu apenas dei uma flambada separadamente e finalizei o cozimento nos últimos dois minutos junto com o risoto. Ahhh!! E também adicionei uma colher (sopa) de requeijão para conferir mais cremosidade a receita. Este é o meu preferido, um delicioso Risoto de Camarão.

Linguado com Camarões Grelhados em Cama Sauté de Pupunha

Um peixe rápido para um domingo ensolarado. As quantidades abaixo renderam 3 porções:

Ingredientes:

. 500 grs. de filé de linguado fresco
. 250 grs. de camarão sem casca fresco
. 6 palmitos pupunha contados na diagonal
. 1 tomate italiano picado com casca e sem semente
. suco de 1 limão
. tomilho a gosto
. azeite de oliva
. 1 dente de alho picado (muito bem picado)
. sal e pimenta a gosto
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1 maço de mini agrião
. Balsâmico concentrado

Modo de fazer:

. Este prato é feito em três etapas, que deverão ser realizadas simuntaneamente, para que as porções não fiquem frias enquanto prepara as demais.

1. Frite o pupunha em um fio de azeite, tempere com sal, pimenta e tomilho a gosto. Finalize com o tomate picado e a manteiga e desligue o fogo em seguida.

2. Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e frite-os no azeite de oliva. Cuidado ao manusear o peixe, quando virá-lo, pois é delicado e por ser fino, pode se desmanchar.

3. Tempere o camarão com sal, limão, pimenta e o alho. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e frite o camarão nos dois lados, salteando-os na panela. Esta etapa é rápida e a panela deverá estar muito, mas muito quente para que o camarão não solte água.

Para a montagem do prato, coloque um aro de aproximadamento 10 cm, forre o fundo com o pupunha, formando uma cama (base) para receber o peixe e sobre ele os camarões. Para decorar o prato, coloque um macinho de mini agrião e tempere com azeite e balsâmico.

Spaguetti ao Pomodoro com Flambado de Camarão, Lula e Champignon

Receita rápida e sem mistérios. Ingredientes:

. 250 grs de spaguetti (massa seca)
. 500 grs de camarão limpo temperado com sal, pimenta e limão
. 1/2 cebola picada
. 6 dentes de alho picados
. 4 tomates pomodoro sem pele e picados
. 10 champignons cortados em lâminas
. coentro a gosto
. sal e pimenta a gosto
. azeite de oliva extravirgem
. 1 colher sopa de manteiga
. 1 dose de conhaque
. queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:
. Ferva o spaguetti com sal (al dente) e reserve. Em uma panela (sem tampa) para fazer o molho, frite a cebola e 3 dentes de alho picados em um fio de azeite. Quando a cebola estiver transparente e o alho douradinho, adicione os tomates e cozinhe. Quando os tomates estiverem na consistência de molho, acrescente o champignon e o coentro e abaixe o fogo, enquanto prepara o flambado. Para o flambado, esquente uma frigideira de fundo grosso, adicione o azeite com a manteiga, frite o alho e quando estiverer dourado, coloque os camarões e as lulas. A frigideira deve estar muito quente para que o camarão não acumule água e cozinhe. Vire-os rapidamente e flambe-os com o conhaque. Desligue o fogo e coloque-os na panela do molho. Mexa a mistura rapidamente e ferva por uns 3 minutos. Acrescente o spaguetti, mexa bem e salpique coentro em cima. Sirva com queijo ralado e bom apetite!

Salmão Crispi

Ainda na onda do "Que marravilha", aqui esta o "Salmão Crispi no Papel de Arroz com Chuchu ao Vinagrete" do Claude, citado no post anterior, com pequenas adaptações:

Ingredientes para o salmão:
. 600 grs de salmão fesco
. 4 folhas de papel de arroz tailandês (em lojas especializadas)
. 4 folhas de coentro fresco
. sal e pimenta-do-reino a gosto
. limão siciliano (coloquei algumas gotinhas)

Modo de fazer:
. Corte o salmão em filés de 150g. Tempere com sal, pimenta e limão. Coloque uma folha de coentro em cima de cada salmão. Jogue as folhas de papel de arroz em água quente, uma a uma, para amolecer e em seguida enrole o filé dentro do papel de arroz em forma de pacotinho. Frite em um fio de azeite.

Ingredientes para o chuchu com vinagrete:
. 2 chuchus pequenos
. 2 limões siciliano (suco)
. 2 colheres de mel (coloquei colher de sobremesa)
. 1 pitada dedo de moça picada
. salsinha
. manjericão
. cebolinha francesa
. coentro fresco picado
. coentro em grãos
. pimenta branca em grão amassada
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Corte o chuchu em laminas finas, e cozinhe por alguns minutos. Quando estiver macio, retire-os e coloque num recipiente com água gelada, para interromper o cozimento. Em um outro recipientes, misture os demais ingrediente para fazer o vinagrete. Para montagem do prato, disponha 3 fatias de chuchu em um prato raso, regue-os como o molho vinagrete e em cima coloque o salmão pronto.

Fiz exatamente como manda a receita, retirando apenas o manjericão (pq o marido não come...urghhh) e no tempero do peixe acrescentei algumas gotinhas de limão. Para o fritar o peixe, como achei o filé bem alto, virei ele nos quatro lados, como vcs podem ver na foto, ou seja, as laterais também ficaram crocantes. No mais segui o script e ficou sensacional. O papel de arroz forma uma casquinha crocante ao redor do peixe. Façam mesmo, pois é prático, rápido e tenho certeza que irá agradar. Aqui em casa fez o maior sucesso!