domingo, 30 de maio de 2010

Salada Quente de Batatas, Brócolis e Grão-de-Bico

Salada quente para o inverno com os seguintes ingredientes: batata, brócolis e grão-de-bico. Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro e cozinhe por 30 minutos em fogo alto. Depois de cozido, escorra e retire a pele que envolve o grão, esfregando com as mãos. Para o tempero azeite de oliva extra-virgem, vinagre de vinho tinto branco, mostarda amarela, sal e pimenta a gosto.

quarta-feira, 26 de maio de 2010

Nhoque ao Molho Roquefort e Alho Poró

Acompanhando novamente o programa do Claude Troisgros na GNT, trouxe uma receita de nhoque, que nunca tinha feito antes. A massa é dele, o molho é meu...rs.

Ingredientes para a massa:
. 600g batata
. 120g farinha de trigo
. 3 gemas
. 80g queijo parmesão ralado
. 60g queijo mussarela ralado
. 180g ervilhas frescas cozidas
. sal a gosto
. pimenta do reino moída na hora a gosto
. noz moscada a gosto

Modo de fazer:
. Enrole em papel alumínio as batatas lavadas e asse no forno pré-aqeucido a 180°, até que elas fiquem macias (aproximadamente 40 minutos). Depois, descasque as batatas ainda quentes, faça um purê e misture com todos os outros ingredientes, menos as ervilhas. Enrole e corte o nhoque do tamanho que quiser. Jogue o nhoque em água fervendo. Quando subir (aproximadamente 5 minutos), retire e coloque em água com gelo. Seque imediatamente com um pano e frite o nhoque no azeite.

Ingredientes para o molho:
. 1 alho poró picado
. 1/2 cebola branca picada
. 300ml creme de leite fresco
. 100ml de leite
. 50gs queijo roquefort
. sal a gosto
. pimenta do reino moída na hora a gosto
. 1 colher (sopa) manteiga

Modo de fazer:
. Frite a cebola e o alho poró na manteiga. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o creme de leite e o leite e deixe ferver. Quando iniciar a fervura, acrescente o queijo, acerte o sal e a pimenta e ferva até que o queijo esteja derretido.

Dica: Para servir, coloque o nhoque e as ervilhas (já cozidas) em uma travessa, regue com o molho e se possível gratine a massa após a finalização do prato! Bom apetite!

segunda-feira, 24 de maio de 2010

Polpetone de Mignon com Queijo ao Pomodoro

No último sabado, fui apreciar uma feira de gastronomia aqui em Curitiba, com degustação de pratos dos melhores restaurante e cafés. Meus olhos brilharam por um polpetone servido com polenta cremosa. Provei uma outra massa e depois acabei me arrependendo de não ter desgustado o polpetone. Ontem corri com a panelas e preparei a minha receita.

Polpetone de Mignon e Queijo ao Pomodoro
(rende aproximadamente 6 polpetones da foto)

Ingredientes para o polpetone:
. 500 grs de filé mignon moído
. 1 cebola roxa moída (batidos no processador)
. 3 dentes de alho moído (batidos no processador)
. 100 grs de queijo mussarela ralada
. 50 grs de queijo parmesão ralado
. 1 gema de ovo
. sal e pimenta a gosto
. Azeite de oliva extra-virgem

Modo de fazer:
. Misture todos os ingredientes em um recipiente (exceto os queijos). Para montagem, coloque uma colher de sopa da mistura na palma de mão. Pressione o meio, formando uma cavidade, para colocar o queijo (mais ou menos uma colher de sobremesa). Coloque outra colher de sopa da mistura sobre a primeira metade, fechando assim o polpetone. Depois de fechados, frite em um fio de azeite, somente para lacrar o bolinho e formar uma casquinha crocante ao redor (no interior a carne ainda estará crua e terminará de cozinhar no molho), e reserve.

Ingredientes para o molho:
. 8 tomates pomodoro sem pele picados
. 1/2 cebola branca picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 folha de louro
. manjericão fresco a gosto (coloquei uma 4 folhas grandes)
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Frite no azeite a cebola e o alho. Acrescente metade dos tomates, o louro e o manjericão. A outra metade dos tomates, bate no liquidificador (pulse uma unica vez, so para dar uma desmanchada rápida nos tomates) e adicione a mistura na panela. Deixe ferver (mais ou menos 30 minutos em fogo alto) enquanto prepara o polpetone. Adicione os polpetones reservados e ferva por mais uns 20 minutos para que cozinhe bem a carne na parte interna dos polpetones. Sirva com queijo parmesão de ótima qualidade e folhas de manjericão.

Dica: Prepare o molho antes do polpetone, para que os tomates derretam e o sabor fique bem acentuado.

sexta-feira, 21 de maio de 2010

Dobradinha com Feijão Branco

Ensaiei bastante, peguei dicas de blogs, algumas da mãe, e por fim o meu toque. Sei que muitos irão torcer o nariz, aqueles que são os não afins do prato. Diria q não tem grau de dificuldade algum, mas tenha paciência para fazer, porque demora, e demora mesmo...rs. Para quem gosta como eu gosto (e o marido mais ainda;) ), o resultado é ótimo. Como já disse no post anterior, as receitas por enquanto serão para aquecer. Caldos, sopas, picantes, ensopados e muita, mas muita massa...

Ingredientes:
. 500 grs de feijão branco
. 500 grs de bucho (já comprei limpo e cortado)
. 3 linguiças calabresa defumada cortada em rodelas
. 200 grs de bacon fatiado picado
. 3 tomates sem pele e picados
. 2 cebolas (média)
. 3 dentes de alho
. 3 cravos
. 2 folhas de louro
. azeite de oliva extra-virgem
. sal e pimenta a gosto
. salsinha fresca picada

Para o preparo do bucho e feijão:
. Deixe de molho por 12 horas o feijão. Ferva em uma panela com água fervida por aproximadamente 30 minutos, antes de iniciar o preparo da Dobradinha e reserve. Como já comprei o bucho limpo e cortado, a etapa de lavar e escovar a peça inteira (limpeza grossa) e cortá-la, já havia sido realizado. Para a limpeza fina acompanhe os seguintes passos: 1 - Lave bem o bucho já cortado em água corrente e esfregue limão, escorra e coloque em uma panela para ferver com suco de 1 limão por 20 minutos (contando a partir da água já fervendo). 2 - Tire a panela do fogo, escorra a água e lave novamente o bucho em água corrente. 3 - Coloque novamente para ferver com água agora na pressão de 30 a 40 minutos (vai depender da chama do seu fogão), com 1 cravo, 1 folha de louro e uma cebola. Desligue o fogo, escorra a água, descarte o louro e o cravo e reserve. Nesta etapa, a carne deve estar com uma textura macia.

Modo de fazer:
. Em uma panela de fundo grosso, frite a calabresa e o bacon em um fio de azeite. Quando estiver dourados, adicione a cebola, alho, 2 cravos e 1 folha de louro, mexa bem e frite até q a cebola esteja transparente. Acrescente o tomate e na seqüência o feijão já preparado anteriormente, com a água de fervura. Quando iniciar a fervura da mistura, adicione o bucho reservado. Esta mistura devera ser fervida em fogo alto, por aproximadamente 1 hora. Após 1 hora, acerte o sal e pimenta e ferva em fogo baixo por mais 15 minutos e pronto!

Ufaa....!!!! Sei q vcs vão achar demorado o tempo de preparo, mas a dobradinha é assim mesmo, requer tempo e paciência, caso contrário não ficará boa. Tenha uma ótima pimenta para acompanhar. Da próxima vez, quero acrescentar vinho branco seco no preparo e alecrim fresco, acho q ficará bem interessante.

segunda-feira, 17 de maio de 2010

Sopa Cremosa de Aspargos com Ovo Poché em Torradas

Nos próximos três meses, tenho certeza de que por aqui encontrarão várias receitas de sopas e cremes com o frio que está fazendo. Se vocês acham que já viram esta receita em algum outro lugar, viram sim, é a famosa sopa cremosa de aspargos com torradas e ovos poché do chef Jamie Oliver que tirei daqui (com algumas adaptações). Já fiz várias vezes a receita e fica ótima. A textura é de creme mesmo e fica deliciosa.

Ingredientes:
. 800g de espargos frescos com extremidades removidas
. azeite de oliva extra-virgem
. 2 cebolas médias brancas, descascadas e cortadas
. 2 talos de aipo, aparados e picados (coloquei inteiros)
. 2 alhos-porros, aparados e picados (coloquei inteiros)
. 2 litros de frango e de boa qualidade ou caldo de legumes de preferência caseiro
. sal marinho e pimenta do reino a gosto
. 10 ovos pequenos
. 8 fatias de pão ciabatta
. uma noz de manteiga

Modo de fazer:
. Em uma panela grande, coloque um fio de azeite e delicadamente, frite a cebola, salsão e alho-poró por cerca de 10 minutos, até ficar macio e doce, sem coloração. Adicione os talos de espargos picados e o caldo de frango e ferva por 20 minutos com uma tampa. Retire do fogo e bata todos os ingredientes no liquidificador com pouco de caldo. Coloque a sopa de volta no fogo, tempere com sal e pimenta. Misture as pontas de espargos separadas e cozinhe até que estejam macias. Quando estiver pronto adicione a manteiga e mexa bem. Prepare os ovos pochés e as torradas de ciabatta (fiz na chapa e esgreguei alho cru na superfície). Para servir coloque um pedaço de pão com o ovo poche em cima sobre a sopa. Tempere e regue com azeite extra-virgem. Bom apetite!

Dica: como eu usei o caldo caseiro, aproveitei e adicionei os demais ingredientes já no preparo do próprio caldo de frango e depois segui a receita conforme esta acima.

quinta-feira, 13 de maio de 2010

Brigadeiro de Pistache

Adoçando a vida.... Li no blog Chocolatria dicas sobre fazer o tradicional brigadeiro, com chocolate em barra ao invés do pó. E não é que fica muito, mas muito mais gostoso. A Simone diz o seguinte: "O brigadeiro que envolve chocolate em barra dá ponto mais rápido – até soltar do fundo da panela – do que o feito com chocolate em pó e possui uma textura muito melhor para bolear, devido a presença da manteiga de cacau do chocolate e da manteiga gorda". Para incrementar, acrescentei pistache na massa e troquei o granulado por pistache picadinho. Vale a pena testar!

Ingredientes:
. 1 lata de leite condensado
. 255 grs de chocolate meio amargo em barra
. 1 colher de sopa de manteiga sem sal
. 300 gramas de pistache sem sal

Modo de fazer:
. Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate cortado em pedaços pequenos (1x1)cm. Quando estiver quase pronto, acrescente 100 gramas de pistache picado (moído manualmente no mortar de pedra). Mantenha a mistura em fogo baixo e mexendo sempre, até q a massa de brigadeiro descole do fundo da panela. Espere esfriar, enrole-os e cubra-os com o restante do pistache (picadinhos com uma faca, sei q da trabalho, mas ficam mais uniformes). E com brigadeiro só posso dizer: Boa diversão!

terça-feira, 11 de maio de 2010

Crème brûlée de Eggnog

Já estava namorando esta sobremesa e bastante curiosa para fazê-la. Eu bem sei que o !”tchan” dela, esta em finalizar com uma crosta, onde se queima o açúcar com o maçarico culinário. Como não possuo o tal, e também não conhecia a receita (somente em fotos), resolvi testá-la sem o maçarico mesmo, até para matar a curiosidade do sabor. Lendo e conhecendo melhor os ingredientes, já sabia ficar difícil não gostar. Achei então esta receita do Crème Brûleé no blog do Technicolor Kitchen da Pat Scarpin, onde ela não utiliza o maçarico e sim uma calda em ponto de bala para finalizar como se fosse uma crosta sobre o creme. A calda eu tirei do blog Tem Bom da Valentina.

Ingredientes para o creme:

. 2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
. 2 paus de canela
. 2 colheres (sopa) de conhaque
. 1 fava de baunilha
. 5 gemas
. ¼ xícara + ½ colher (sopa) - 56g - de açúcar refinado
. 1/3 xícara (66g) de açúcar refinado, extra

Modo de fazer:
. Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque o creme de leite, os paus de canela e o conhaque numa panela; com a ponta de uma faca, abra a fava de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementinhas com as costas da faca e adicione tanto as sementes quanto a fava à panela. Leve ao fogo médio até que a mistura comece a ferver. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e misture bem com um fuê. Retire a fava de baunilha e os paus de canela da mistura líquida e vá derramando-a aos poucos sobre as gemas, mexendo continuadamente para evitar que as gemas cozinhem. Retorne tudo à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 6-8 minutos ou até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher de pau – não deixe ferver. Divida o creme entre quatro potinhos refratários com capacidade para ½ xícara (120ml) cada e coloque-as dentro de uma assadeira de beiradas altas. Encha a assadeira com água fervente até que esta chegue à metade dos potinhos e leve ao forno por 15-20 minutos ou até o creme firmar. Retire do forno, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 2 horas ou até que o creme termine de firmar.

Ingredientes para a calda:
. 190g açúcar refinado
. 125ml de água

Modo de fazer:
. Leve ao fogo baixo e mexa até o açúcar se dissolver. Aumente o fogo para médio e não mexa. Deixe por uns 7 minutos aproximadamente, até que a mistura se caramelise. Retire do fogo, ponha na tigela de água fria para parar o cozimento. Derrame uma camada fina de caramelo por cima do creme e leve à geladeira para firmar por uma hora pelo menos. Retire da geladeira mais ou menos dez minutos antes de servir.Se o caramelo começar a endurecer leve a panela ao fogo rapidinho para amolecer e continue a revestir os ramekins.

Detalhe da primeira foto (lá em cima): apareci de ponta cabeça na parte côncava da colher (rs). Achei esta segunda foto escura, mas postei mesmo assim para mostrar a textura do creme, é divina!

segunda-feira, 10 de maio de 2010

Risoto de Pera e Gorgonzola

Eu infelizmente não tive como passar o dias das mães ao lado da minha. Moramos em cidades diferentes e bastante distantes. Mas mãe como sabemos, longe ou distante, sempre esta por perto nos olhando. Desejo a todas as mães, um feliz dia das mães com muito amor e carinho! Nada como um bom risoto, para comemorar o dia, pois também sou mãe de uma linda princesa. E o risoto tinha que ser dele, Jamie Oliver (Jamie Magazine). Tirei a receita daqui com algumas adaptações:

Ingredientes para o risoto:

. 3 peras maduras, sem casca e cortada em gomos
. 4 colheres de sopa de mel, para regar
. 1 litro (aproximadamente) de caldo de galinha, de preferência o caseiro
. 2 colheres de sopa de óleo de oliva
. 40g de manteiga sem sal + 1 colher sopa
. 1 cebola grande, descascada e finamente picada
. 2 dentes de alho descascados e finamente picado
. 2 talos de aipo, finamente picado
. arborio ou 300g de arroz para risoto outros
. 150ml de vinho branco seco
. 120g de queijo gorgonzola
. 50g de queijo parmesão ralado fresco
. tomilho fresco e azeite de oliva extra-virgem a gosto para servir

Modo de fazer:
. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte as peras ao meio longitudinalmente e corte cada metade em comprimento de 3 ou 4 fatias. Coloque em uma assadeira, regue com mel e coloque no forno por 15 minutos até ficar macio e de cor nas bordas. Retire e deixe esfriar.

. Em uma panela, aqueça o caldo de galinha. Na panela de preparo do risoto, aqueça o azeite e uma noz de manteiga, acrescente a cebola, o alho e o aipo e frite muito lentamente por aproximadamente 15 minutos ou até ficar macia. Adicione o arroz e aumente o calor. Refogue o arroz, mexendo sempre para que não grude na panela. Após um minuto, quando estiver translúcido, adicione o vinho. Depois que o vinho cozinhar o arroz, adicione uma concha de caldo quente e uma boa pitada de sal. Reduza o calor para o arroz não cozinhar lentamente. Continue adicionando o caldo até o arroz ficar macio (al dente). Isso levará cerca de 15 minutos. Verifique o tempero e ajuste a gosto com sal marinho e pimenta do reino moída. Misture metade da porção de gorgonzola e fatias de pera assada até que o queijo derreta e as peras estejam aquecidas. Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e mexa bem. Coloque uma tampa na panela e deixe descansar por dois minutos. Verifique o tempero e ajuste caso necessário. Para servir, salpique o restante do gorgonzola, tomilho fresco e um fio de azeite de oliva extra-virgem. Bom apetite!

quinta-feira, 6 de maio de 2010

Spaghetti ao Sugo com Alcaparras e Mozzarela de Búfala

Usualmente eu tiro de seis a oito fotos em média para escolher uma e postar minhas receitas. Desta vez, a que eu mais gostei, acabei deixando de lado, segundo a opinião do marido. Ele disse q os manjericões que apareciam sobre a massa, estavam parecendo soldados enfileirados...(rs, acreditem!), ou seja, a foto não estava bacana. Acabei deixando de lado e postei a número 2. Este molho é o tradicional "Al Sugo" com tomate pomodoro (uns dizem italiano, outros dizem pomodoro), nada de enlatados, apenas tomates maduros e fresquíssimos, e massa fresca. Para incrementar, acrescentei alcaparras e servi com mozzarela de búfala rasgada e manjericão fresco.

quarta-feira, 5 de maio de 2010

Rolê de Frango e Parma com Creminho de Alho Poró

Para o frango ingredientes:

. 500 grs de filé de peito de frango
. 4 fatias de presunto de parma
. alecrim fresco
. sal e pimenta a gosto
. queijo parmesão ralado na hora
. palitos para fixar o rolê
. azeite de oliva extra-virgem

Modo de fazer:
. Corte e filés de frango com aproximadamente 125grs cada um. Tempere com sal e pimenta. Em um bancada, monte o rolé da seguinte forma: frango, 1 fio de azeite, alecrim, parmesão e uma fatia de parma. Enrole os filés e prenda-os com palito (coloquei 2 unidades em cada rolê). Unte uma frigideira de fundo grosso antiaderente com azeite de oliva e frite os filés (o cheiro q exala é muiiiiiiito bommmmm). A medida q eles foram fritando, eu retirei os palitos (eles ficam bem firminhos quando o parmesão derrete).

Para o creminho ingredientes:
. azeite de oliva extra-virgem
. 1 alho poró picado
. 1/2 cebola picada
. 150 ml de creme de leite fresco
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Frite o alho poró e a cebola em um fio de azeite. Quando a cebola estiver transparente, adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo e ferva por uns 3 minutos e pronto!Sirva sobre o rolê. O ideal é ja preparar o creme enquanto os rolês estão fritando, para servir o prato bem quente. Bom apetite!

terça-feira, 4 de maio de 2010

Salmão Crispi

Ainda na onda do "Que marravilha", aqui esta o "Salmão Crispi no Papel de Arroz com Chuchu ao Vinagrete" do Claude, citado no post anterior, com pequenas adaptações:

Ingredientes para o salmão:
. 600 grs de salmão fesco
. 4 folhas de papel de arroz tailandês (em lojas especializadas)
. 4 folhas de coentro fresco
. sal e pimenta-do-reino a gosto
. limão siciliano (coloquei algumas gotinhas)

Modo de fazer:
. Corte o salmão em filés de 150g. Tempere com sal, pimenta e limão. Coloque uma folha de coentro em cima de cada salmão. Jogue as folhas de papel de arroz em água quente, uma a uma, para amolecer e em seguida enrole o filé dentro do papel de arroz em forma de pacotinho. Frite em um fio de azeite.

Ingredientes para o chuchu com vinagrete:
. 2 chuchus pequenos
. 2 limões siciliano (suco)
. 2 colheres de mel (coloquei colher de sobremesa)
. 1 pitada dedo de moça picada
. salsinha
. manjericão
. cebolinha francesa
. coentro fresco picado
. coentro em grãos
. pimenta branca em grão amassada
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Corte o chuchu em laminas finas, e cozinhe por alguns minutos. Quando estiver macio, retire-os e coloque num recipiente com água gelada, para interromper o cozimento. Em um outro recipientes, misture os demais ingrediente para fazer o vinagrete. Para montagem do prato, disponha 3 fatias de chuchu em um prato raso, regue-os como o molho vinagrete e em cima coloque o salmão pronto.
Fiz exatamente como manda a receita, retirando apenas o manjericão (pq o marido não come...urghhh) e no tempero do peixe acrescentei algumas gotinhas de limão. Para o fritar o peixe, como achei o filé bem alto, virei ele nos quatro lados, como vcs podem ver na foto, ou seja, as laterais também ficaram crocantes. No mais segui o script e ficou sensacional. O papel de arroz forma uma casquinha crocante ao redor do peixe. Façam mesmo, pois é prático, rápido e tenho certeza que irá agradar. Aqui em casa fez o maior sucesso!

segunda-feira, 3 de maio de 2010

Suflê de Goiabada

Para quem não assistiu ainda, assista pq é muito bacana, o novo programa "Que Marravilha" do chef Claude Troisgros. Fiz 2 receitas, o Suflê de Goiabada (deste post) e o Salmão Crispi (que será o próximo post), com algumas adaptações.

Para a goiabada ingredientes:
. 200 ml de água
. 300 grs de goiabada cascão em cubinhos

Modo de fazer:
. Derreta a goiabada na panela em fogo médio na água e ferva bem.

Para o caramelo ingredientes:
. 250 grs de açúcar
. gotas de água (eu coloquei aproximadamente 100 ml)

Modo de fazer:
Coloque o açúcar em uma panela e aqueça até que vire um caramelo marrim claro. Junte-o a calda de goiabada ainda quente e ferva bem.

Para o suflê ingredientes:
. 6 claras
. pitada de sal
. 30 grs de açúcar
. 2 goiabas frescas maduras
. acúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer:
. Batas as claras, acrescente o açúcar e o sal, até formar picos firmes. Acrescente a misturas das caldas de goiabada e açúcar já misturas. Misture bem, coloque em ramequins já untados com manteiga, coloque uma rodela fina de goiabada sobre cada um, polvilhe açúcar de confeiteiro e asse em forno com temperatura de 180ºC por quinze minutos. Sirva imediatamente com requeijão cremoso.

A receita é muito prática, e pode ter variação das frutas. Já pensei em fazer com pera também (quero testar). Dicas: sou fã de doces, no entanto, achei q ficou muito doce. Segui e receita a risca, como mandava o figurino, mas da próxima vez testarei com menos açúcar e tentarei fazer a calda com o demerara, acho q com metade da quantidade pedida na receita. De repente isso depende muito do açúcar contido na goiabada cascão. Provavelmente a minha estava bem doce. Achei tbém q a minha não ficou tostada nas beiradinhas como a dele. Ficou crocante, mas não escura com aspecto de torradinha. Assaria em uma outra ocasião em forno mais alto, para dar aquele choque térmico e criar a casquinha ....quem sabe.
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