quinta-feira, 29 de julho de 2010

Prime Rib na Manteiga com Alho e Ervas

Definição: Prime Rib é costela de primeira que abrange o Bife de Ancho, Bife de Chorizo e a própria costela com aproximadamente 650 g (fonte CyberCook). Corte especial da bisteca no padrão americano, em postas de 2 cm. Ideal para grelhados rápidos e de sabor extraordinário (fonte: Montana Premium Beef). Depois que vi esta peça no açougue que compro carnes, fiquei interessada em receitas com ela. Encontrei no Prato Fundo e segui as dicas do Vitor Hugo.

Prime Rib na Manteiga com Alho e Ervas
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. uma peça de Prime Rib (700g)
. azeite de oliva extravirgem
. manteiga derretida, sal e pimenta (usei mix de pimenta rosa, branca e do reino)
. alecrim e tomilho fresco
. 4 dentes de alho com casca

Modo de fazer:
. Tempere a carne com sal, pimenta, alecrim e tomilho. Pré-aqueça o forno em 230ºC. Coloque em uma frigideira com um fio de azeite a Prime para selar cerca de 2-3 minutos de cada lado. Enquanto isso, vá jogando a manteiga derretida em volta da peça para cozinhar os lados também. Tranfira a carne para uma forma e coloque os dentes de alho com um fio de azeite sobre a peça de Prime Rib. Finalize o cozimento no forno por 15-20 minutos (vai depender da altura da peça, a minha tinha aproximadamente 3 cm). O tempo de cozimento estimado é para deixar a carne ao ponto. Quando servir, corte a carne em fatias de aproximadamente 1 cm, descasque e espalhe o alho sobre elas. Para acompanhar salada de folhas (alface americana e frisée, rúcula) e tomatinho cereja.

sábado, 24 de julho de 2010

Filé de Linguado com Redução de Molho de Laranja, Pinoles e Passas ao Rum


Receita baseada em um prato da revista Gula do mês de Junho, com algumas adaptações. A receita original pedia como peixe a pescada. Aqui substitui pelo linguado. O molho basicamente é o mesmo, apenas acrescentei a cebola roxa.

Filé de Linguado com Molho de Laranja, Pinoles e Passas ao Rum
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 400 grs de filés de linguado
. 200 grs de farinha de trigo
. azeite de oliva extravirgem
. 1/2 cebola roxa picada
. 6 talos de cebolinha (partes branca e verde picados)
. 2 dentes de alho esmagados
. 4 colheres (sopa) de passas sem semente hidratada em rum
. 2 colheres (sopa) de pinoles
. 1 xícara de suco de laranja
. 1 colheres (chá) casca de laranja ralada
. 2 colheres (sopa) de vinagre branco
. limão (opcional)

Modo de fazer:
. Refogue a cebolinha e a cebola no azeite. Em seguida adicione o alho e frite por mais 1 minuto. Adicione as passas com o rum e os pinoles, e cozinhe por 2 minutos. Adicione o suco de laranja, as raspas, o vinagre e deixe reduzir o molho (+ ou - uns 10 minutos) em fogo baixo e reserve. Tempere os filés com sal, pimenta do reino e limão siciliano e passe-os na farinha de trigo. Grelhe-os dos dois lados até que estejam dourados. Sirva-os com o molho e decore-os com fatias de laranja. Para acompanhar: aspargos frescos na manteiga e arroz branco.

quinta-feira, 22 de julho de 2010

Figo Assado com Mel




Gosto muito de frutas em calda, aqueles doces caseiros do tempo da vovó...rs. Como improviso assei o figo fresco com 1 colher (chá) açúcar demerara polvilhado sobre ele, uma pontinha de colher de manteiga sem sal, 1 colher (chá) bem cheia de mel de laranjeira e 1 colher (sopa) ou mais de vinho branco seco. Coloque os ingredientes em um ramequim e asse em forno alto por aproximadamente 15 minutos, ou até a calda estiver douradinha. Eu adicionei o demerara, pois achei que somente o mel, não formaria a caldinha do doce. Sirva com sour cream (mistura de uma xícara de creme de leite fresco com uma colher (sopa) limão, descansados por meia hora na geladeira).

terça-feira, 20 de julho de 2010

Spaghetti em Mini Polpetones de Mignon ao Pomodoro

Esta receita de polpetone já postei aqui no blog, so que desta vez sem o recheio e no formato pequeno (no tamanho de um brigadeiro). Cozinhe o molho em fogo médio, o máximo de tempo possível e ele ficará como um verdadeiro pure. Sirva com Spaguetti na Manteiga e folhas de manjericão.

sexta-feira, 16 de julho de 2010

Sopa Cremosa de Mandioquinha, Cenoura e Gengibre


E o frio continua por aqui. Faça um caldo de carnes (aqui coloquei 1 pedaço de carne magra aprox. 250 gramas, 1 cebola, 1 salsão, 1 alho poró, 2 dentes de alho, 2 cenouras. O caldo de carne é feito daquela maneira tradiconal, frite bem estes ingredientes, adicione 1 litro de água, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por aproximadamente 1 hora. Adicione ao caldo 3 batatas tipo mandioquinha (+ ou - 300 gramas) e um pedaço de gengibre (esta quantidade vai a gosto). Deixe cozinhar por mais uns 20 minutos até q a batata esteja macia. Descarte a carne e coloque todos os ingredientes para bater no liquidicador. Eu não bati o gengibre, pois como foi a primeira vez q utilizei em receita de sopa, fiquei com receio de deixar muito forte. O sabor dele ficou bem gostoso e suave no creme para o meu gosto. Sirva o creme pronto com cebolinha picada e sour cream (creme azedo: 1 xícara de creme de leite com 1 colher (sopa) de limão descansados por 30 minutos na geladeira).

quarta-feira, 14 de julho de 2010

Sopa Portuguesa

Esta sopa já havia aparecido aqui no blog sem a posrtagem da receita, antes chamado de Caldo Verde e com linguiça calabresa defumada no lugar do paio. Como repeti a dose, resolvi publicá-la novamente, agora com a receita. Fiz com os ingredientes de cabeça (que lembrei..rs) e do meu jeito!

Sopa Portuguesa
(rende 2 porções generosas)

. 1 fio de azeite de oliva extra-virgem
. 1 paio cortado em rodelas
. 1 cebola roxa pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 batata grande sem casca cortada em pedaços grandes
. 4 folhas de couve cortadas em tiras finas
. 1 litro de água fervente
. 2 cravos da índia
. 1 folha de louro
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem o paio no azeite, acrescente a cebola e o alho e mexa bem até dourarem. Acrescente a água fervente, adicione a batata, o cravo e o louro e cozinhe bem até que a batata esteja macia. Separe duas conchas do caldo com a batata cozida e bata no liquidificador. Retorne o creme batido para a panela, acerte o sal e a pimenta e ferva por uns 5 minutos. O caldo deverá estar com aspecto bem encorpado. Adicione a couve e ferva por mais uns 5 minutos ou até q a couve esteja macia e pronto. Bom apetite!

domingo, 11 de julho de 2010

Abobrinha na Manteiga com Cebola Roxa e Cogumelo Paris

Acompanhamento rápido feito na manteiga e um fio de azeite de oliva extravirgem. Doure bem as abrobrinhas cortadas em lâminas (deixe ficar macia e não mole, caso contrário, se desmanchará), acrescente a cebola em rodelas e o cogumelo também laminado. Salteie tudo em fogo alto, de modo que o a chama toste as bordas da frigideira e não forme água no fundo da panela, como se fosse um cozido. Para temperos usei sal, pimenta e tomilho fresco.

quarta-feira, 7 de julho de 2010

Macarons de Brigadeiro

Na tentativa de aperfeiçoar meus macarons, visitei vários sites e blogs que falam a respeito das técnicas sobre a confecção deste doce tão encantado. Posso dizer que não é difícil a técnica, porém os passos e algumas dicas devem ser seguidas a risca para se obter um resultado satisfatório. Duas fontes inspiradoras pra mim foram o Pure Gourmandise e o Tartelette. A receita base dos domos tirei daqui, com algumas adaptações e substituindo o corante rosa cereja pelo cacau em pó, e como recheio o brigadeiro tradicional.
Macarons de Brigadeiro
(Rende aprox. 40 unidades)

Ingredientes:

. 90 grs clara de ovo (ovos brancos, que tenham sido preferencialmente armazenados 3-5 dias na geladeira)
. 50 grs de açúcar granulado
. 200 grs de açúcar em pó (usei o confeiteiro)
. 110 grs de farinha de amêndoas
. 3 colheres (sopa) de caucau em pó

Modo de fazar:
. Bata as claras de ovos em espuma gradualmente e adicione o açúcar até obter um merengue brilhante (como creme de barbear). Coloque o açúcar em pó e a farinha de amêndoas no processador de alimentos e dar-lhes um pulso bom até que estejam finamente moído (este processo deve rápido para que as amêndoas não soltem gordura e deixem a mistura úmida). Adicioná-los ao merengue, dando uma dobra rápido para quebrar um pouco de ar e, em seguida, dobre a massa com cuidado até obter uma massa que cai sobre si mesmo após a contagem aos 10. O processo todo não deve ter mais de 50 cursos. Teste uma pequena quantidade em uma placa: se os topos achatam por conta própria, a mistura estará pronta. Se houver um bico pequeno, mexa mais um pouco a mistura. Coloque a mistura no saco de confeiteiro com bico liso e molde os domos em uma forma com tapetinho de silicone (tipo Silpat) ou papel manteiga untado. Deixe os macarons descansar durante 30 minutos a uma hora para endurecer um pouco as suas conchas (eu deixei 1 hora). Quando estiverem prontos, asse por 15-20 minutos, dependendo do seu tamanho em forno baixo (130 - 140ºC). Depois de assados, preencha-os com o recheio e armazene-os em um recipiente hermético na geladeira. Outro blog bastante interessante e que tem ótimas dicas e receitas sobre macarons é o Sabor Saudade da Claudia.

segunda-feira, 5 de julho de 2010

Caldo Encorpado de Carne e Cogumelo Paris com Ervilhas Salteadas na Manteiga


Caldo Encorpado de Carne e Cogumelo Paris com Ervilhas Salteadas na Manteiga
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 litro de água
. 1 cebola roxa pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 tomate pomodoro sem pele e picado
. 2 batatas pequenas descascadas e cortadas ao meio
. 150 gramas de carne inteira (de preferência carne magra e com osso)
. 200 gramas de gogumelo paris fresco cortado em lâminas
. 100 gramas de ervilhas frescas
. 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
. 1 raminho de tomilho fresco
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Na panela de preparo do caldo, coloque 1 fio de azeite, corte a carne em 4 pedaços e frite bem até que esteja dourada. Adicione um pouco de sal, o tomilho, a cebola, o alho, o cogumelo e 1/2 colher de sopa de manteiga (nesta fase adicione a manteiga para que a mistura não fique muito seca, pois o cogumelo retêm o líquido que se forma durante o cozimento). Quando o cogumelo estiver cozido, adicione o tomate, mexa bem, complete a panela com a água fervente e coloque as batatas em pedaços grandes para cozinhar na mistura. Em uma frigideira separada faça um salteado com as ervilhas frescas em 1 colher (sopa) de manteiga. Depois de prontas, coloque-as na panela do caldo. Separe as batatas já cozidas do caldo e bata-as no liquificador com 2 conchas do caldo de cozimento. Retorne o creme batido para a panela, acerte o sal e a pimenta, e ferva tudo por mais uns 15 minutos e o caldo estará pronto.

sexta-feira, 2 de julho de 2010

Bolo de Blueberry com Farofinha Crocante

Esta receita foi retirada do blog Comida de Quinta da Tati. É primeira receita que faço dela e gostei muito do resultado (quantidade ideal de açúcar para o meu paladar). Como ela mesmo disse no post, concordo e adoro também receitas que não utilizem batedeiras elétricas e afins. Preparei tudo em 20 minutos, mais o tempo para assá-lo (30 minutos cravados em 190ºC grade inferior do forno).

Ingredientes:
1 ½ xícara farinha de trigo
¾ xícara açúcar
1 colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
½ xícara + 1 colher (sopa) manteiga sem sal
½ xícara sour cream*
1 ovo grande
1 colher (chá) extrato de baunilha
¼ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica
¼ colher (chá) noz moscada, ralada na hora
1 ½ xícara blueberries

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma quadrada de 22cm. Numa tigela média, misture a farinha, ½ xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar, fermento em pó, sal e bicarbonato. Coloque ½ xícara da manteiga e misture tudo, usando as pontas dos dedos, ou um garfo. Deixe alguns pedaços da farofa, mais ou menos do tamanho de um grão de feijão. Para fazer o crocante do topo, retire ¾ xícara desta farofa preparada, coloque numa tigela pequena, adicione o açúcar restante - 2 colheres de sopa - e a colher de sopa de manteiga restante. Misture novamente, deixando pedacinhos. Reserve. Numa tigela pequena, misture o sour cream, ovo e baunilha. Coloque as especiarias na mistura de farinha - não aquela reservada para cobrir o bolo - e misture bem. Coloque as blueberries sobre esta mistura. Gentilmente despeje a mistura líquida, e misture somente até incorporar todos os ingredientes. A massa ficará espessa, não mexa demais. Coloque a massa na forma preparada, polvilhe a farofinha por cima, e pressione levemente antes de levar ao forno. Asse por 30min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar na forma por 20 min antes de desenformar.

*para o sour cream, misture 1 xícara de leite, ou creme de leite, com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre de maçã.
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