sábado, 18 de dezembro de 2010

Crème Brûlée de Cappuccino

Esta receita veio la da Tina do Trem Bom, e coloca trem bom nisso....rs. Gostaria de ter feito em xícaras, mas fiquei com receio de não suportarem a temperatura do forno. A idéia dela foi ótima e unir este creme delicioso com o italianíssimo cappuccino. Fiz meia porção e rendeu aproximadamente 6 ramequins daqueles tipo mini.

Ingredientes para o creme:

. 6 gemas de ovos grandes;
. 50 ml de expresso frio
. 75g açúcar
. 450ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:

. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Deixe preparada uma forma em banho maria para colocar os ramequins. Em uma panela, coloque o creme de leite para aquecer, em fogo baixo, até que esteja bem quente, mas sem ferver. Em um recipiente a parte, bata com o auxílio de um fouet as gemas com o açúcar e o café. Despeje lentamente o creme de leite aquecido sobre a mistura das gemas, mexendo sem parar. Misture bem, até que a mistura esteja fria. Distribua a mistura nos ramequins e coloque em banho maria para assar por aproximadamente 30-40 minutos ou até que estejam firmes nas bordas e mais molinhos no centro, como se fosse uma gelatina. Depois de assados, retire-os do forno, espere esfriar, cubra-os com papel filme e deixe na geladeira pelo menos umas duas horas antes de servir.

Para servir, coloque o açúcar demerara sobre o creme e caramelize com o maçarico. Bata um pouco de creme de leite fresco, coloque sobre o creme pronto e raspas de chocolate ao leite. Simplesmente inesquecível sua receita Tina!

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Bacalhau com Aspargos, Mini Batatas e Tomatinho Cereja

Domingo, sol, calor, um dia lindo :) e para ficar melhor ainda "Bacalhau" para o almoço. Depois que conheci uma marca de bacalhau já dessalgado e congelado, aderi a praticidade do prato. Este acabei fazendo com os ingredientes que possuia em casa. Depois de descongelada a posta (700grs), ferva por 5 minutos em água (80ºC), coloque em um escorrredor, seque o excesso de água com toalha descartável e reserve. Frite em azeite de oliva 8 dentes de alho sem a casca e reserve. Ferva por uns 10 minutos 1 1/2 dúzia de mini batatas com a casca e reserve. Lave 8 aspargos frescos e 10 tomatinhos cereja e rserve.

Montagem do prato: Pré-aqueça o forno a 250ºC. Acomode as postas em um refratário, as batatas, os tomates, os aspargos, os dentes de allho inteiros com o azeite de fritura sobre o prato, azeitonas pretas a gosto, acerte o sal, adicione pimenta moída na hora, 1 xícara de azeite de oliva e coloque para assar por 20-25 minutos (até que os tomates estejam macios). Bom apetite!

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Macarons de Castanha do Pará com Ganache de Chocolate

Achei esta receita no blog Sabor Saudade da Claudia. Ficou muito interessante, pois adoro macarons e castanha, resumindo: casal perfeito. Testei a receita e ficou deliciosa. O fato de mudar a farinha de amêndoas pela farinha de castanha do pará, não alterou nada no resultado final, apenas o delicioso sabor da nossa castanha. Segui mesma receita que já fiz aqui, substituindo apenas a amêndoa pela castanha.

Macarons de Castanha do Pará com Ganache de Chocolate
(Rende aprox. 30 unidades)

Ingredientes:
. 90 grs clara de ovo (ovos brancos, que tenham sido preferencialmente armazenados 3-5 dias na geladeira)
. 50 grs de açúcar granulado
. 200 grs de açúcar em pó (usei o confeiteiro)
. 110 grs de farinha de castanha do pará
. 3 colheres (sopa) de caucau em pó

Modo de fazer:
. Bata as claras de ovos em espuma gradualmente e adicione o açúcar até obter um merengue brilhante (como creme de barbear). Coloque o açúcar em pó e a farinha de castanha do pará no processador de alimentos e dar-lhes um pulso bom até que estejam finamente moído (este processo deve rápido para que as amêndoas não soltem gordura e deixem a mistura úmida). Adicioná-los ao merengue, dando uma dobra rápido para quebrar um pouco de ar e, em seguida, dobre a massa com cuidado até obter uma massa que cai sobre si mesmo após a contagem aos 10. O processo todo não deve ter mais de 50 cursos. Teste uma pequena quantidade em uma placa: se os topos achatam por conta própria, a mistura estará pronta. Se houver um bico pequeno, mexa mais um pouco a mistura. Coloque a mistura no saco de confeiteiro com bico liso e molde os domos em uma forma com tapetinho de silicone (tipo Silpat) ou papel manteiga untado. Deixe os macarons descansar durante 30 minutos a uma hora para endurecer um pouco as suas conchas (eu deixei 1 hora). Quando estiverem prontos, asse por 15-20 minutos, dependendo do seu tamanho em forno baixo (130 - 140ºC). Depois de assados, preencha-os com o recheio e armazene-os em um recipiente hermético na geladeira. Para o recheio fiz uma ganache de chocolate meio amargo.
Visualmente, eles ficaram mais rústicos e com os domos não tão lisinhos como os Macaron de Brigadeiros, pelo fato de não moer tanto a farinha e também não passar pela peneira, pois a castanha do pará é bastante gordurosa.

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Namorado em Cama de Espinafre com Molho de Maracujá

Demorei um pouquinho, mas voltei. Correria do dia-a-dia, trabalho e uma pequena pausa para degustar somente coisas mais leves (afinal de contas, temos q deixar o "corpitcho" em dia para o verão né meninas!). Esta é uma receita leve, que vale a pena experimentar. Tirei do programa do Claude Troisgros "Que Marravilha", porém com outro peixe e pequenas alterações, de acordo com os ingredientes que possuía em casa. Espero que gostem!

Namorado em Cama de Espinafre e Molho de Maracujá
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 2 postas de namorado (aproximadamente 200 grs cada)
. 50 ml de vinho branco seco
. 50 ml + 1 fio de azeite de oliva extravirgem
. suco de 1 limão
. sal e pimenta branca moída na hora
. 1 maço de espinafre cozido
. 1 dente de alho
. polpa de 1 maracujá
. 2 colheres (sopa) de mel
. 50 ml de água
. 1 gema de ovo

Modo de fazer:
. Tempere o peixe com sal, pimenta, limão e deixe marinando no vinho branco por 30 minutos. Para fazer o molho, coloque para em uma panela para ferver o mel, o maracujá e a água em fogo médio, até que a mistura reduza em 3/4 do volume inicial. Coe a mistura e retorne para um outro recipiente com uma colher de sopa da semente que ficou retida na peneira. Adicione a gema de ovo e azeite (+ ou - 50ml), mexendo com um fouet sem parar (para não cozinhar a gema) como se fosse uma maionese e reserve.

. Em uma frigideira super quente, coloque um fio de azeite extravirgem e frite o peixe dos dois lados. Ao mesmo tempo, no canto da frigideira, coloque o espinafre para fritar. Adicione sal e esfregue no fundo da frigideira um dente de alho espetado em um garfo enquanto frita.

. Para servir, coloque no centro do prato o espinafre, como se fosse uma cama para o peixe, o peixe sobre ele e finalize com o molho de maracujá.

segunda-feira, 11 de outubro de 2010

Conchiglione em Molho Pomodoro, Cogumelos e Queijo Chèvre

Não conhecia este Conchiglione em tamanho menor comparado aqueles servidos em restaurantes com recheios e molhos de diversas combinações. Mais uma vez, um molho rápido com os ingredientes da geladeira, exceto o chèvre (novidade por aqui!!...e super delicoso). Fiz uma porção que rendeu para 2 pessoas. No molho utilizei alcatra (+ ou - 250grs, o suficiente para dar sabor ao molho) cortada em tiras em fininhas. Frite-as em azeite de oliva extra-virgem, adicione 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho picados, sal e pimenta do reino moída na hora. Flambe a mistura com 1/2 dose de whisky. Assim que o álcool evaporar, adicione 3 tomates pomodoro sem pele, 10 cogumelos paris cortado em lâminas, tomilho fresco e deixe cozinhar até que o o tomate se transforme em molho. Finalize o molho com o queijo chèvre cortado em pedaços e salsinha picada. Misture bem até que o queijo esteja cremoso e pronto!

Queijo Chèvre: O chèvre (cabra, em francês) é uma modalidade de queijo francês fabricado com o leite desse animal. Apresenta-se na forma de pequenos rolos, de casca branca, com consistência macia e massa que se esfarela. Tem um sabor ligeiramente salgado. Na receita tradicional, originária do Sul da França, esses pequenos rolos são moldados a mão, isso explica suas dimensões e formato. Pode ser recoberto com uma fina camada de carvão de carvalho. É considerado um queijo macio, sua maturação é de apenas oito dias. (fonte Wikipédia)

sexta-feira, 8 de outubro de 2010

Costelinha Suína Assada com Batatas e Mini Cebolas

Eu não tenho o costume de colocar o rendimento dos pratos em todas as postagens. Acho muito relativo, pois tem pessoas que comem mais, tem pessoas que comem menos, tem pessoas que só beliscam e outras que devoram o prato inteiro..rs. Tempere uma peça de costelinha suína com aproximadamente 1kg. Faça uma marinada com 1 1/2 xícara de vinho branco seco, 4 dente de alho moídos, alecrim freco, 1 folha de louro, 2 cravos, sal e pimenta em grãos moída na hora. Deixe na marinada por 1 horas. Arrume a carne em um refratário (sem o caldo da marinada) com batatas e cebolas (não esqueça de colocar um pouco de sal sobre elas). Coloque para assar em forno médio coberto com papel alumínio por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos, regando-a de tempo em tempo com o caldo da marinada. Sirva com arroz branco.

terça-feira, 5 de outubro de 2010

Risoto de Tomatinho Cereja com Camembert

Este prato veio acompanhado daquela saladinha de folhas verdes com pastrami e pêssego grelhado que postei alguns dias atrás.

Para o caldo ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 15 tomatinhos cereja cortados ao meio
. 100 grs de queijo camembert
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o risoto
. tomilho fresco
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). Quando estiver finalizando o cozimento acrescente o tomatinho cereja, o tomilho, acerte o sal e a pimenta. Deixo para colocar o tomatinho já no final do cozimento, para que fique macio por dentro, mas que mantenha a sua forma, sem que dissolva no arroz. O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione o queijo (camembert e parmesão) e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto! Decore o prato com raminhos de tomilho fresco.

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

Mini Torta de Aspargo com Palmito

Minha primeira receita com a Massa Filo. Resolvi fazer mini tortas em ramequins com o recheio disponível que encontrei na minha geladeira. A quantidade informada rendeu 4 ramequins. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Unte os ramequins e para cada um forre o fundo com a massa (2 quadrados de 20x20cm cruzados) como se fosse uma toalhinha em cesta de pão. Coloque aproximadamente 2 colheres (sopa) bem cheias do recheio. Feche as pontas da massa dobrando-as em direção ao centro do ramequim. Pincele uma gema de ovo sobre a massa com auxílio de um pincel. Decore-a com a ponta de um aspargo. Coloque no forno e asse por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Para o recheio: um fio de azeite, 1/2 cebola branca picada, 4 aspargos frescos cortados, 3 palmitos açai cortados em rodelas, 1 tomate sem pele e sem sementes picado, sal, pimenta moída na hora, tomilho fresco, 1 colher (sopa) parmesão ralado. Refogue todos os indredientes até que o aspargo esteja macio. Finalize com 1/2 colher sopa de manteiga.

quinta-feira, 30 de setembro de 2010

Salada de Folhas com Pastrami e Pêssego Grelhado

Fiquei tanto tempo sem postar saladas e agora esta virando mania aqui no blog. Adoro fazer variações com frutas. Confesso que estou adorando essa fase "saladas"..rs. Esta é basicamente com rúcula e alface mimosa roxa (quando comprei me passaram um outro nome que não encontrei na internet, então encontrei esse), pastrami fatiado e pêssegos grelhados (sem a casca). Por cima como sempre parmesão (de preferência o tipo grana padano). A mistura dos sabores ficou muito interessante.

Informação: O pastrami é uma carne magra curada e muito temperada, que se popularizou nos Estados Unidos (EUA). É supostamente originário dos Balcãs, e parece estar relacionado com a pastirma da Turquia. Condimentado com paprica, pimenta, cominho, alho e, algumas vezes defumado. O pastrami é muito apreciado em fatias finas com pães, massas, saladas (fonte: Wikipédia).

segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Ninho de Alface Americana com Parma e Manga

Salada refrescante de fácil preparo. Fiz a montagem individual nos pratos. Para cada prato: 2 folhas de alface americana (arrumando-as em forma de ninho), 2 fatias de presunto de parma finíssimas (1 sobre a alface e outra em forma de rolinho em um canto do ninho), 4 fatias finas de manga Tommy, parmesão ralado na hora, pimenta do reino moida na hora, sal e vinagre balsâmico cremoso. Coloquei um pouco de vinagre de vinho tinto também. E agora divirta-se!

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Risoto de Cogumelos

Esta receita saiu em uma reunião com os amigos. Em uma quantidade para duas pessoas temos o seguinte:

Para o caldo ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 1/2 bandeja de cogumelo paris fresco cortado em lâminas
. 1/2 bandeja de cogumelo shitake fresco cortado em lâminas
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o risoto
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o preparo do cogumelo
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Prepare em uma frigideira a parte os cogumelos. Corte-os em lâminas e frite-os em um fio de azeite em uma frigideira super quente. Quando estiverem macios, tempere com sal, pimenta moida na hora e tomilho fresco. Finalize com uma colher de sopa de manteiga e reserve.

. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). Quando estiver finalizando o cozimento acrescente o cogumelo reservado, acerte o sal e a pimenta. O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione o queijo e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto!

terça-feira, 21 de setembro de 2010

Salada Verde com Salteado de Cogumelos e Lascas de Grana Padano

Salada verde com folhas de alface roxa, agrião e rúcula. Preparei um salteado de cogumelos (Shitake e Paris - coloquei 1/2 bandeja de cada) cortados em lâminas para servir sobre a salada. Para o preparo, frite-os em um fio azeite bem quente, para não formar água na frigideira. Tempere com sal, pimenta moída na hora e tomilho fresco. Quando estiverem prontos, finalize com 1/2 colher de sopa de manteiga e algumas gotinhas de limão siciliano. Decore a salada com lascas de grana padano e tempere a gosto.

domingo, 19 de setembro de 2010

Bacalhau com Brócolis, Mini Batatas e Cebolas ao Perfume de Alho

Bacalhau da maneira que eu adoro!!!!!!Pré-aqueça o forno a 210-230º C. Frite o alho laminado (1 cabeça) em azeite de oliva (1/4 xícara). Quando estiver crocante, reserve o alho. Cozinhe o brócolis no vapor e reserve (coloque algumas gotinhas de limão na água para não perder a cor). No mesmo azeite do alho, frite as postas de bacalhau (2 postas de aproximadamente 300 grs cada) já dessalgadas, as cebolas (12 unidades) e as batatas (12 unidades) até dourarem. Acomode o bacalhau, as batatas e as cebolas, e azeitonas (tipo zappa) em um refratário. Salpique o alho crocante sobre as postas, pimenta moída, regue com muuuuuuito azeite de oliva e mantenha no forno por aproximadamente 15-20 minutos e pronto! Sirva com o brócolis reservado.

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Toast de Ciabatta com Brie, Rúcula, Parma e Figo Fresco

Entrada para os meus amigos. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte a Ciabatta ao meio no sentido longitudinal. Esquente uma chapa, aquela tipo grelha e de uma douradinha apenas no lado do miolo do pão, sem torrar. Ainda quente, esfregue um alho cru sobre as fatias, coloque uma fatia de queijo brie e coloque no forno para derretê-lo. Retire do forno, adicione o parma, rúcula e finalize com figo fresco(aqui dei uma rápida salteda em fogo alto, em uma frigideira bem quente com um fio de azeite). Sirva os Toasts com azeite extra-virgem, se quiser um pouco de sal (eu não coloquei) e lascas de grana padano. A textura do pão deve ficar crocante por fora e macia por dentro. Os amigos adoram!

terça-feira, 14 de setembro de 2010

Crepe Suzette

O Crepe Suzette é uma sobremesa da cozinha tradicional francesa. É uma maneira de cozinhar os crepes que consiste em barrá-los com uma manteiga perfumada com sumo e raspa de tangerina e um licor de laranja amarga, dobrá-los em quatro, regá-los depois com uma mistura de licores e servi-los em chama (fonte Wikipédia).

Esta sobremesa sempre sai aqui em casa quando faço panquecas. Deixo algumas massinhas a mais para fazer panqueca ou crepe doce. Desta vez saiu o Crepe Suzette. Sigo sempre o vídeo do Olivier Anquier, com algumas adaptações. A massa é aquela básica para panquecas que tenho da minha mãe. Na forma de preparo do Crepe Suzette, sigo as dicas do Olivier que estão aqui.

Ingredientes para a massa:
(rende aproximadamente 20 massas finas com diâmtero de 15cm)
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 1/2 xícara de leite
. 3 ovos
. 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
. 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio:
. 2 tangerinas
. 1 colher (sopa) de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier)
. 80 g de manteiga ligeiramente amolecida (consistência de pomada)
. 50 g de açúcar
. 1 cálice de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier), para flambar

Modo de fazer:

. Para a massa, bata todos os ingredientes no liquificador e deixe a massa descansar por uns 10 minutos. Prepare então as massas em uma frigideira, como mostra o vídeo. Para o recheio raspe as cascas das tagerinas (sem chegar à parte branca) e esprema uma delas, coando o suco obtido. Misture a manteiga, as raspas, o suco e a colher (sopa) de Cointreau e bata bem com um garfo, até obter um creme homogêneo. Recheie os crepes com o creme de manteiga e dobre em 4. Coloque, aos poucos, em uma frigideira antiaderente bem quente e em fogo alto e, quando estiverem bem aquecidas, comece a flambá-las com o cálice de Cointreau. Sirva imediatamente com sorvete de creme.

domingo, 12 de setembro de 2010

Garoupa no Papillote com Pesto de Coentro e Picadinho de Manga

Estou com uma mania de selar as carnes antes de colocá-las no forno para assar. Com este peixe foi o mesmo, mas aqui o objetivo era deixar aquele douradinho por fora, e não exatamente selá-lo. Pré-aqueça o forno a 210ºC. Usei posta de Garoupa (700grs ou 2 postas com aproximadamente 1,5cm de espessura) temperada com limão. Frite-as em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite de oliva e reserve. Para o pesto bata no liquidificador: 1 maço pequeno de coentro fresco, azeite de oliva extra-virgem, 50 grs de macadamia, 1 dente de alho e sal a gosto. Coloque as postas em papillotes individuais, cobra-as com o pesto (1 colher de sopa em cada posta) e manga madura cortada em cubinhos. Aqui usei metade de uma manga para as 2 postas. Feche os papillotes e coloque-as no forno para assar por 20-30 minutos. O aroma do peixe feito no papillote é sensacional, as misturas de sabores do coentro, manga, alho....hummm. Delicioso! Para acompanhamento fiz banana prata assada ao mesmo tempo com o peixe mas em outro refratário. Depois de assada, coloque um pouco de manteiga e gratine com o maçarico.

quarta-feira, 8 de setembro de 2010

Salada de Rúcula, Alfade Roxa e Brie Cremoso com Pera Assada

Queria muito postar mais saladas por aqui, acho que a variação de cores deixam as fotos muito mais bonitas. O problema é que sempre acabo focando as atenções para o prato principal. Esta é uma salada simples feita em porções individuais com folhas verdes, o máximo possível de suas variações. Acabei esquecendo de colocar a alface americana também, da próxima lembrarei. Queria o radicchio, mas não encontrei. Para incrementar coloquei 2 tiras de queijo brie e peras assadas com mel (em forno médio). Dica: sirva a salada com a pera em calda ainda quente, sobre o brie, para deixá-lo bem cremoso e algumas gotinhas da calda sobre as folhas. Tempere e pronto!

terça-feira, 7 de setembro de 2010

Crème Brûlée

Receita retirada deste vídeo. Como nunca havia utilizado o maçarico, resolvi procurar um vídeo que mostrasse a forma correta de fazer o açúcar caramelizado sobre o creme. Detalhe: agora quero caramelizar todas as minhas sobremesas..rs, adorei o maçarico, valeu a pena!

Ingredientes:
. 2 xícaras de creme de leite fresco
. 1 fava de baunilha
. 4 gemas de ovo
. 1/3 xícara de açúcar refinado para o creme
. açúcar demerara para caramelizar

Modo de fazer:
. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Abra a fava de baunilha com o auxílio de uma faca e raspe as sementinhas. Misture-as com o creme de leite e coloque em uma panela para ferver em fogo baixo (coloque a fava inteira junto também). Ao mesmo tempo em um bowl, misture as gemas e o açúcar refinado com um fouet. Quando o creme de leite elevar a temperatura antes de ferver, adicione metade a mistura dos ovos e mexa sem parar com o fouet (para evitar que as gemas cozinhem). Adicione a outra metade e mexa até que a mistura fique homogênea. Passe a mistura em uma paneira, e divida o líquido em ramequins. Aqui, utilizei 8 ramequins com 5cm de diâmetro com o líquido um pouco acima da metade do recipiente. Coloque-os em banho-maria em uma forma com a água cobrindo metade dos potinhos e asse-os por aproximadamente 30 minutos (no meu forno eu deixei 40min) ou até que estejam firmes. Retire-os da forma e deixe esfriar. Cubras-os com papel filme e coloque-os na geladeira pelo menos por 4 horas antes de servir. Para servir, polvilhe açúcar demerara e caramelize com o auíxilio de um maçarico culinário.

domingo, 5 de setembro de 2010

Sanduíche a Moda Manjericota

Ontem comprei um pão de vinho com nozes e passas em uma panificadora aqui de Curitiba. Já havia lido algo a respeito em uma revista e decidi conferir o tal. Gentemmmmmm, é muito gostoso e super diferente daquela massa de pão branco que conhecemos. Para prová-lo fiz um sanduíche que batizei como "A Moda Manjericota". As quantidades informadas, renderam 4 sanduíches. O sanduíche é composto por carne, cebola caramelizada, queijo cheddar e rúcula. Prepare cebola caramelizada com 1 cebola roxa grande cortada em rodelas finas, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) vinagre de vinho branco, em fogo baixo até dourar, e reserve. Para a carne, frite em um fio de azeite 250 grs de mignon em tiras, tomilho, sal e pimenta a gosto. Quando a carne estiver quase pronta, separe dentro da frigideira 4 porções iguais e coloque 2 fatias de queijo cheddar sobre cada uma. Usei maionese light e iogurte natural (misturados na proporção 1:1) para passar sobre as fatias do pão. Vale a pena conferir!

quinta-feira, 2 de setembro de 2010

Steak em Redução de Vinho Madeira com Risoto de Coração de Alcachofra


Nesta receita usei como carne o Mignon para fazer o Steak. Como em outros pratos, fiz aquele mesmo processo de temperar a carne com sal e pimenta, selar em um fio de azeite numa frigideira super quente de fundo grosso, e depois reserve. Na mesma panela, coloque 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 1/2 cebola roxa picada, tomilho fresco, 1/4 xícara vinho tinto seca, 2/3 xícara de vinho madeira, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver até reduzir metade. Quando servir, retorne os "Steaks" para a panela e rapidamente dar uma aquecida, para então serví-los. O risoto, é aquela receita básica já apresentada aqui, porém sem a carne.

segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Barrinhas de Coco e Castanha do Pará

Esta receita já fiz em outra ocasião com a mesma massa, porém o recheio diferente. A receita da massa é da Pat do blog Technicolor Kitchen que tirei daqui, com algumas adaptações, e a cobertura saiu daqui de casa mesmo..rs

Barrinhas de Coco e Castanha do Pará
(rende aproximadamente 16 barrinhas)

Ingredientes para a massa:

. 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida
. 1/4 xícara (50g) de açúcar refinado
. 3/4 colher (chá) de extrato de baunilha
. 1/4 colher (chá) de sal
. 1 xícara (140g) de farinha de trigo

Ingredientes para a cobertura:

. 1 lata de leite condensado
. 1/2 coco fresco ralado na hora
. 100 grs de castanha do pará batida no processador rapidamente
. 50 grs de chocolate picado ou gotas de chocolate

Modo de fazer:

. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma quadrada de 20cm e reserve. Numa tigela média, misture a manteiga derretida com o açúcar, a baunilha e o sal. Acrescente a farinha e misture até incorporar. Pressione esta massa na forma preparada de maneira homogênea, preenchendo todos os cantinhos. Asse por 25-30 minutos ou até a base assar completamente, dourar bem nas extremidades e estar dourada no centro. Enquanto isso, misture bem os ingredientes da cobertura numa tigela grande. Quando a base estiver pronta, espere esfriar e espalhe a cobertura sobre ela. Volte ao forno por mais 20-25 minutos ou até a cobertura firmar e não balançar no centro quando a forma é movida. Guarde em recipiente hermético, na geladeira, por até 3 dias.

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Bife de Chourizo com Molho de Mostarda L'ancienne e Cebolas Caramelizadas


Esta receita foi um mix. Comprei Bife de Chourizo para fazer na panela ao invés da churrasqueira. Pesquisando molhos para acompanhamento, encontrei este daqui com mostarda L'ancienne e cebolas caramelizadas. Segue a receita com as minhas adaptações:

Bife de Chourizo com Molho de Mostarda L'ancienne e Cebolas Caramelizadas
(rende 2 ótimas porções)

. 2 Bifes de Chourizo (aproximadamente 250 grs cada)
. 12 mini cebolas inteiras descascadas
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de vinagre
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 xícara (chá) de vinho branco seco
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 1 colher (sopa) de mostarda L’ancienne” com grãos
. sal e pimenta à gosto

Modo de fazer:
. Em uma frigideira, coloque as cebolas para fritar na manteiga. Quando estiverem douradas, adicione o sal, o açúcar, o vinagre e 1/2 xícara de água para caramelizá-las em fogo baixo. Quando a calda começar a engrossar, desligue o fogo e reserve.

. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Tempere os bifes (aqui os bifes tem 2,0cm de espessura) com sal e pimenta e coloque-os em uma frigideira super quente com um fio de azeite para selá-los. Depois de selados, coloque os em um refratário e leve-os ao forno enquanto finaliza o preparo do molho. Na mesma frigideira, em fogo alto, coloque a calda reservada das cebolas caramelizadas (somente a calda), adicione o vinho branco e deixe reduzir a metade do volume. Adicione a mostarda, acerte o sal e a pimenta, finalize com o creme de leite e retorne as cebolas inteiras para a frigideira. Este preparo leva no máximo 10 minutos, enquanto isso a carne estará no ponto ideal para ser servida (como ficou na foto). Retire a carne do forno, corte em fatias finas e regue-as com o molho e sirva com as cebolas caramelizadas. Preparei para servir como acompanhamento "Tomates Recheados com Queijo de Cabra".

segunda-feira, 23 de agosto de 2010

Escalopinho de Mignon com Molho de Alcachofra e Batatas ao Murro com Confit de Tomate Cereja


Corte os escalopinhos de mignon (300grs), tempere-os com sal e pimenta e sele-os com um fio de azeite extravirgem em uma frigideira super quente (super rápido este passo), e reserve. Na mesma frigideira, refogue, 1 dente de alho e 1/2 cebola roxa (ambos picadíssimos) e um tiquinho de alho-poró picado e tomilho fresco a gosto. Adicione 1/2 xícara de vinho branco seco e deixe ferver até reduzir a metade. Acrescente 1 1/2 xícara de caldo de carne caseiro (aquele que uso para fazer risotos) e mantenha a fervura. Acerte o sal e a pimenta, e engrosse o caldo com um pouco amido de milho (a gosto) e finalize adicionando os corações de alcachofra (coloquei uns 10 pequenos e cortados ao meio) e 1 colher (sopa) de creme de leite fresco. Retorne os escalopinhos junto ao molho e sirva com batatas ao murro com confit de tomate cereja.

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

Boeuf Bourguignon

O Boeuf Bourguignon é uma tradicional receita francesa, também conhecida como Beef Burgundry. É um cozido preparado com carne assada no vinho tinto, tradicionalmente vinho tinto Borgonha e caldo de carne, geralmente aromatizado com alho, cebola, cenoura, tomilho e guarnecido com cebolas pérolas e cogumelos (fonte http://mauoscar.com). Receita retirada daqui, com algumas adaptações:

Boeuf Bourguignon
(fiz meia receita, rende 2 porções)

Ingredientes:
. 150 g de bacon
. 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
. 2 cenouras descascadas e fatiadas
. 1 cebola grande descascada e picada
. 1 garrafa de vinho tinto seco
. Ramos de alecrim e tomilho
. 1 folha de louro
. 1 talo de alho poró
. 1 talo de salsão
. 1 anis estrelado
. 1 dente de alho picado
. 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
. 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
. ½ xícara de chá de água
. 40 g de manteiga
. Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de fazer:
. Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro.

. Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto. Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar (Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco). Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira acrescente os cogumelos.

. Em outra panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias.

. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acerte o sal, adicione o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). Caso a misture esteja seca demais adicione água fervida, de modo que o caldo esteja sempre encorpado. No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

Dica: como molho fica bem encorpado sirva com acompanhamento a base de batatas (pure, sauté, etc), ou somente legumes na manteiga. Seguindo a receita da Babette (ver comentário neste post), um pouco diferente e que adorei, adicionaria da próxima vez a pasta de tomate.

sexta-feira, 13 de agosto de 2010

Mignon com Crosta de Pistache e Ervas Frescas

Receita fácil e rápida para fazer. Para fazer a crosta, tirei a receita da revista Menu do mês de Agosto/2010, "Crosta de Ervas de um Cordeiro", mais ou menos seguindo os passos, mas com substituição de alguns ingredientes´. Nunca havia feito e queria tentar como fazer a tal da "Crosta", porém aqui com o pistache. Pré-aqueça o forno a 255ºC. Tempere com sal e pimenta uma peça de mignon (fiz inteira com aproximandamente 500 grs) e sele em um fio de azeite, depois reserve. Para a crosta, bata no processador 1 fio de azeite, 50 gramas de pistache sem casca e levemente tostado, 50 grs de parmesão ralado na hora, alecrim e tomilho fresco (esta farofa fica tão gostosa q eu comeria pura mesmo...rs). Depois de processado, pressione a farofa sobre a peça de mignon e coloque para assar no forno por aproximadamente 15-20 minutos, até que a farofa esteja crocante e pronto. A carne deve estar somente com a parte externa mais assada, internamente deve ficar rosada. Para acompanhar, fiz Papardelle com Molho de Queijo Brie.

Dica: da próxima vez quero tentar na forma de "steak", pois na peça inteira, a crosta não fixa bem ao tentar cortar a carne em fatias, até mesmo pelo formato da carne, que fica como se fosse um telhadinho inclinado. No "steak" individual não haverá este problema, pois a crosta ficará somente na parte superior plana.

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Quiche de Alcachofras e Alho Poró


A forma de fazer desta massa da Quiche, fiz da mesma utilizada na receita da Galette, apenas com algumas alterações nos ingredientes também seguindo as dicas do La Cucinetta em massa para tortas. O recheio fiz com os ingredientes que encontrei na geladeira.

Ingredientes para a massa:
. 1/2 de farinha de trigo
. 160g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
. 80g de água gelada (quase 1/2 xíc., faltando 1 dedinho para completar)
. 1 colher (chá) de sal

Ingredientes para o recheio:
. 1 fio de azeite
. 1/2 alho poró picado
. 1 dente de alho picado
. 6 corações de alcachofra picado
. tomilho fresco
. sal e pimenta a gosto
. 200 ml de creme de leite fresco
. 3 ovos
. 1 xícara queijo ralado na hora

Modo de fazer:

. Recheio: Frite o alho tradicional e o alho poró em um fio de azeite. Refogue bem, adicione o tomilho, a alcachofra, a pimenta, acerte o sal e reserve. Em outro recipiente, bata os demais ingredientes, creme de leite, ovos, queijo ralado com um fouet. Misture com o a parte reservada (deverá estar fria) e coloque sobre a massa para assar.

. Massa: Misture com as mãos a farinha, o sal e a manteiga até mistura ficar em forma de farofa. Adicione a água aos poucos até que se forme uma massa que possa ser trabalhada com as mãos. Forme uma bola, coloque em um saco plástico e guarde na geladeira por aproximadamente 1 hora (para dias frios). Pré-aqueça o forno a 205ºC. Retire a massa da geladeira, abra com um rolo e molde-a na forma para quiche. Sobre a massa coloque uma folha de papel alumínio com feijões crus (para pesar sobre a massa e não deixar que ela de desloque na forma) sobre ela e asse por aproximadamente 15-20 minutos. Retire do forno, tire o papel alumínio com os feijões, adicione o recheio e asse por mais 20 minutos ou até que o recheio esteja douradinho.

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Galette de Maçã

Receita retirada do La Cucinetta com algumas adaptações:

Ingredientes para a massa:

. 1 xícara de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) polenta (sêmola de milho)
. 1 colher (chá) açúcar cristal orgânico (usei o demerara)
. 1/4 colher (chá) sal
. 100g manteiga sem sal gelada, cortada em cubos pequenos
. 1/4 xícara de água gelada

Ingredientes para o recheio:

. 3 maçãs pequenas (450g) tipo Golden (usei Fuji)
. 1/3 xícara de nozes, tostadas e picadas grosseiramente (usei castanha-do-pará)
. 2 colheres (sopa) uva passa
. 3 colheres (sopa) açúcar cristal orgânico (usei demerara)
. 2 colheres (sopa) manteiga sem sal, derretida
. 1/2 colher (chá) canela em pó
. 1/4 colher (chá) pimenta-da-jamaica (4 grãos moídos na hora)
. 1 colher (sopa) açúcar cristal orgânico para polvilhar (usei o demerara)

Modo de fazer:

. Em uma tigela grande, misture a farinha, a polenta, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e esfregue com a ponta dos dedos (ou um "pastry blender") até obter uma farofa irregular, com pedaços do tamanho de flocos de aveia e ervilhas. Junte a água gelada, 1 colher (sopa) por vez, até que a farofa esteja suficientemente úmida para grudar seus flocos uns nos outros. Junte tudo em uma bola com as mãos, achate, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo meia hora, se o dia estiver frio, e de duas horas a 1 dia se estiver quente.

. Posicione a grade no meio (usei na mais alta mesmo) do forno e pré-aqueça a 205ºC. Forre uma assadeira grande, de abas baixas, com papel-manteiga. Se a massa estiver muito firme para abrir, deixe fora da geladeira até que esteja mais macia. Em uma superfície enfarinhada, coloque a massa. Polvilhe com um pouco de farinha e abra em um retângulo de 33x30cm, ou em qualquer formato em que a massa tenha uns 3mm de espessura. Polvilhe com um pouco de farinha se estiver grudando, enrole a massa sem apertar no rolo de macarrão, e desenrole sobre a assadeira preparada. Se o dia estiver quente, leve a assadeira à geladeira enquanto prepara o recheio.

. Descasque (ou não) as maçãs, retire o miolo e corte em meias-luas de uns 3-4mm de espessura. Misture numa tigela grande à manteiga derretida, açúcar, canela e a pimenta. Junte as nozes. Arranje a fruta como quiser sobre a massa, deixando uma borda de 4-5cm em todos os lados. Dobre a massa sobre a fruta, deixando um espaço apenas de massa (na dobrinha) de cerca de 0,5cm, para que os sucos da fruta tenham espaço e não borbulhem para cima e para fora da torta. Pressione as dobras de massa, para selá-las e evitar que os sucos vazem por fendas. Pincele levemente a massa com água e polvilhe o açúcar por cima.

. Asse por 40-50 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio bem macio e ainda úmido. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, ainda na assadeira, por uns 10 minutos. Com a ajuda de um salva-bolos ou uma espátula, transfira a torta para o prato de servir. Se for servir a torta mais tarde, reaqueça em forno médio por 15 minutos antes de servir. A torta é melhor no dia em que foi feita. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Observação: Esta receita é ideal para quem não gosta de tortas enjoativas, pois a quantidade de açúcar é bem reduzida. Eu tentaria da próxima vez com mais uma colher de sopa de demerara, pois sou uma formiga (rs).

quinta-feira, 5 de agosto de 2010

Batata Assada com Mix de Cogumelos e Tomatinhos

Mais uma receita já publicada aqui, porém com outro recheio. Sempre asso as batatas com casca no forno em fogo alto enroladas em papel alumínio individualmente, por aproximadamente 1 hora, ou até ficarem macias com textura de purê. Lave-as bem em água corrente, seque-as, e no sentido longitudinal, faça um corte, como se fosse uma tampa. Essa parte retirada, depois dá para aproveitar e fazer purê, salada, sopa ou então o que você achar melhor. Depois de assadas, abra o papel alumínio, coloque na abertura superior queijo, ricota, requeijão, etc. de sua preferência e deixe gratinar por mais uns 15 minutos. Apesar de batata ser um alimento nada leve..rs, fiz o recheio mais light com um mix de cogumelos frescos (Paris e Shitake) em um fio de azeite. Para tempero sal, pimenta e tomilho a gosto. E para finalizar manteiga e tomatinhos cereja cortados ao meio. Fiz também uma casquinha crocante com parmesão e coloquei sobre a batata.

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Panna Cotta de Baunilha e Mel com Coulis de Morango

Esta receita de Panna Cotta já foi publicada aqui com apenas a adição da fava de baunilha e para servir preparei um Coulis de Morango.

Panna Cotta
(rende 10 porções)

Ingredientes:
. 1 1/4 xícara leite integral
. 2 1/2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor
. 3 xícaras creme de leite fresco
. 1/3 xícara mel (usei o de laranjeira)
. 1 fava de baunilha
. 1/8 colher (chá) sal

Modo de fazer:
. Coloque o leite em uma tigela e polvilhe a gelatina sobre ele, sem mexer. Reserve por 5 a 10 minutos. Enquanto isso, abra a fava e retire as sementinhas de baunilha com auxílio de uma faca. Aqueça o creme de leite, mel, as sementinhas da baunilha e sal em uma panela de fundo grosso, até que comece a soltar vapor, mexendo de vez em quando para dissolver o mel. Desligue o fogo e junte o leite com a gelatina, mexendo bem para dissolvê-la. Continue mexendo para esfriar o creme (vc pode colocar a panela em uma tigela de água com cubos de gelo). Divida o creme entre os potinhos, cubra com filme plástico e resfrie por 12 horas. Sirva com um fio de mel e frutas de sua escolha. Para o Coulis bati no liquidificador aproximadamente uns 10 morangos com 2 colheres de sopa de acúçar e o suco de meio limão siciliano. Com esta quantidade consegui servir 3 porções generosas como estão na foto.

quinta-feira, 29 de julho de 2010

Prime Rib na Manteiga com Alho e Ervas

Definição: Prime Rib é costela de primeira que abrange o Bife de Ancho, Bife de Chorizo e a própria costela com aproximadamente 650 g (fonte CyberCook). Corte especial da bisteca no padrão americano, em postas de 2 cm. Ideal para grelhados rápidos e de sabor extraordinário (fonte: Montana Premium Beef). Depois que vi esta peça no açougue que compro carnes, fiquei interessada em receitas com ela. Encontrei no Prato Fundo e segui as dicas do Vitor Hugo.

Prime Rib na Manteiga com Alho e Ervas
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. uma peça de Prime Rib (700g)
. azeite de oliva extravirgem
. manteiga derretida, sal e pimenta (usei mix de pimenta rosa, branca e do reino)
. alecrim e tomilho fresco
. 4 dentes de alho com casca

Modo de fazer:
. Tempere a carne com sal, pimenta, alecrim e tomilho. Pré-aqueça o forno em 230ºC. Coloque em uma frigideira com um fio de azeite a Prime para selar cerca de 2-3 minutos de cada lado. Enquanto isso, vá jogando a manteiga derretida em volta da peça para cozinhar os lados também. Tranfira a carne para uma forma e coloque os dentes de alho com um fio de azeite sobre a peça de Prime Rib. Finalize o cozimento no forno por 15-20 minutos (vai depender da altura da peça, a minha tinha aproximadamente 3 cm). O tempo de cozimento estimado é para deixar a carne ao ponto. Quando servir, corte a carne em fatias de aproximadamente 1 cm, descasque e espalhe o alho sobre elas. Para acompanhar salada de folhas (alface americana e frisée, rúcula) e tomatinho cereja.

sábado, 24 de julho de 2010

Filé de Linguado com Redução de Molho de Laranja, Pinoles e Passas ao Rum


Receita baseada em um prato da revista Gula do mês de Junho, com algumas adaptações. A receita original pedia como peixe a pescada. Aqui substitui pelo linguado. O molho basicamente é o mesmo, apenas acrescentei a cebola roxa.

Filé de Linguado com Molho de Laranja, Pinoles e Passas ao Rum
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 400 grs de filés de linguado
. 200 grs de farinha de trigo
. azeite de oliva extravirgem
. 1/2 cebola roxa picada
. 6 talos de cebolinha (partes branca e verde picados)
. 2 dentes de alho esmagados
. 4 colheres (sopa) de passas sem semente hidratada em rum
. 2 colheres (sopa) de pinoles
. 1 xícara de suco de laranja
. 1 colheres (chá) casca de laranja ralada
. 2 colheres (sopa) de vinagre branco
. limão (opcional)

Modo de fazer:
. Refogue a cebolinha e a cebola no azeite. Em seguida adicione o alho e frite por mais 1 minuto. Adicione as passas com o rum e os pinoles, e cozinhe por 2 minutos. Adicione o suco de laranja, as raspas, o vinagre e deixe reduzir o molho (+ ou - uns 10 minutos) em fogo baixo e reserve. Tempere os filés com sal, pimenta do reino e limão siciliano e passe-os na farinha de trigo. Grelhe-os dos dois lados até que estejam dourados. Sirva-os com o molho e decore-os com fatias de laranja. Para acompanhar: aspargos frescos na manteiga e arroz branco.

quinta-feira, 22 de julho de 2010

Figo Assado com Mel




Gosto muito de frutas em calda, aqueles doces caseiros do tempo da vovó...rs. Como improviso assei o figo fresco com 1 colher (chá) açúcar demerara polvilhado sobre ele, uma pontinha de colher de manteiga sem sal, 1 colher (chá) bem cheia de mel de laranjeira e 1 colher (sopa) ou mais de vinho branco seco. Coloque os ingredientes em um ramequim e asse em forno alto por aproximadamente 15 minutos, ou até a calda estiver douradinha. Eu adicionei o demerara, pois achei que somente o mel, não formaria a caldinha do doce. Sirva com sour cream (mistura de uma xícara de creme de leite fresco com uma colher (sopa) limão, descansados por meia hora na geladeira).

terça-feira, 20 de julho de 2010

Spaghetti em Mini Polpetones de Mignon ao Pomodoro

Esta receita de polpetone já postei aqui no blog, so que desta vez sem o recheio e no formato pequeno (no tamanho de um brigadeiro). Cozinhe o molho em fogo médio, o máximo de tempo possível e ele ficará como um verdadeiro pure. Sirva com Spaguetti na Manteiga e folhas de manjericão.

sexta-feira, 16 de julho de 2010

Sopa Cremosa de Mandioquinha, Cenoura e Gengibre


E o frio continua por aqui. Faça um caldo de carnes (aqui coloquei 1 pedaço de carne magra aprox. 250 gramas, 1 cebola, 1 salsão, 1 alho poró, 2 dentes de alho, 2 cenouras. O caldo de carne é feito daquela maneira tradiconal, frite bem estes ingredientes, adicione 1 litro de água, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por aproximadamente 1 hora. Adicione ao caldo 3 batatas tipo mandioquinha (+ ou - 300 gramas) e um pedaço de gengibre (esta quantidade vai a gosto). Deixe cozinhar por mais uns 20 minutos até q a batata esteja macia. Descarte a carne e coloque todos os ingredientes para bater no liquidicador. Eu não bati o gengibre, pois como foi a primeira vez q utilizei em receita de sopa, fiquei com receio de deixar muito forte. O sabor dele ficou bem gostoso e suave no creme para o meu gosto. Sirva o creme pronto com cebolinha picada e sour cream (creme azedo: 1 xícara de creme de leite com 1 colher (sopa) de limão descansados por 30 minutos na geladeira).
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