Mignon com Crosta de Pistache e Ervas Frescas

Receita fácil e rápida para fazer. Para fazer a crosta, tirei a receita da revista Menu do mês de Agosto/2010, "Crosta de Ervas de um Cordeiro", mais ou menos seguindo os passos, mas com substituição de alguns ingredientes´. Nunca havia feito e queria tentar como fazer a tal da "Crosta", porém aqui com o pistache. Pré-aqueça o forno a 255ºC. Tempere com sal e pimenta uma peça de mignon (fiz inteira com aproximandamente 500 grs) e sele em um fio de azeite, depois reserve. Para a crosta, bata no processador 1 fio de azeite, 50 gramas de pistache sem casca e levemente tostado, 50 grs de parmesão ralado na hora, alecrim e tomilho fresco (esta farofa fica tão gostosa q eu comeria pura mesmo...rs). Depois de processado, pressione a farofa sobre a peça de mignon e coloque para assar no forno por aproximadamente 15-20 minutos, até que a farofa esteja crocante e pronto. A carne deve estar somente com a parte externa mais assada, internamente deve ficar rosada. Para acompanhar, fiz Papardelle com Molho de Queijo Brie.

Dica: da próxima vez quero tentar na forma de "steak", pois na peça inteira, a crosta não fixa bem ao tentar cortar a carne em fatias, até mesmo pelo formato da carne, que fica como se fosse um telhadinho inclinado. No "steak" individual não haverá este problema, pois a crosta ficará somente na parte superior plana.