Tagliatelle com Molho de Salmão e Aspargos

Esta porção rende para 3 pessoas (muito bem servidas). Utilizei 200grs. de massa do tipo Tagliatelle. Para o molho ingredientes:

. 200grs. de salmão cortado em cubos
. 1/2 cebola picada
. 1/4 de talo de alho poró picado
. 2 dentes de alho picados
. 8 aspargos frescos cortados
. 1 fio de azeite
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1/2 xícara de vinho branco
. 250 grs. de creme de leite fresco
. 2 colheres (sopa) de requeijão
. sal e pimenta a gosto
. salsinha fresca picada
. parmesão ralado na hora para servir

Modo de fazer:

. Tempere o peixe com sal, pimenta e o vinho e deixe marinando por 30 minutos. Coloque a massa para ferver. Em uma frigideira, frite o peixe em um fio de azeite, rapidamente, somente para dourar por fora (caso contrário como o peixe é muito macio, irá se desmanchar) e reserve. Na mesma frigideira adicione a manteiga, mais um tiquinho de azeite e refogue a cebola, o alho e o alho poró. Quando a cebola estiver transparente, coloque o aspargo e tempere a mistura com sal e pimenta. Adicione o creme de leite e o requeijão, deixe ferver por 5 minutos em fogo médio, retorne o salmão no molho e finalize com a salsinha, e pronto! É o tempo certo da massa estar cozida e pronta para servir com o molho. Sirva com parmesão.

Salmão Caramelizado com Gergelim

Esta receita para quem já acompanhou o programa "Menu Confiança" do Claude Troisgros, deve conhecer o Salmão Caramelizado com Gergelim. Abaixo os ingredientes, com algumas adaptações:

. 1 filé de salmão (700grs)
. 200 ml de mel (usei 100ml)
. 30 ml de molho de soja
. 15 ml de suco de limão
. Gergelim (usei o preto e branco)
. Óleo de gergelim
. pimenta do reino a gosto (na receita original não vai)
. 1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de fazer:

. Corte o filé em pedaços já para serem servidos. Em um prato, preparar uma marinada com mel, molho de soja, a pimenta e suco de limão (meio limão exprimido na hora). Colocar o filé de salmão pra marinar nessa mistura por uma hora. Em seguida, empanar o salmão no gergelim. Puxar no óleo de gergelim (coloquei uma pouco de manteiga também) até tostar, de preferência em fogo baixo para não queimar o gergelim. Virar e finalizar no forno médio (10-15 minutos). Para acompanhar, brócolis e tomatinho na manteiga.

Salmão com Cobertura de Tomates e Alcaparras na Brasa

Assar carnes, peixes e aves na brasa, confere a qualquer um deles, sabor inigualável. Esta semana testei com peixe. Escolhi o salmão fresco temperado apenas com sal, pimenta e limão, e com uma cobertura de tomate picado, alho, tomilho, azeite e alcaparras. Coloque sobre uma folha de papel alumínio para não aderir a grelha e asse em média por 30-40 minutos. Simplesmente sensacional!

Linguado com Crosta de Quinoa e Gergelim

Ontem assistindo o programa "Que Marravilha" não resisti em fazer a receita do peixe (daqui) preparado pelo Claude. Na minha versão adicionei mais um ingrediente no peixe, o gergilim preto. O peixe ficou delicioso e super crocante. Vale muito testar esta receita. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta. Passe-os no ovo batido, depois na farinha de trigo , no ovo novamente somente de um lado e por último na quinoa (já cozida) misturada com gergilim preto a gosto e com uma pitada de sal. Frite-os dos dois lados (primeiro do lado da quinoa) em uma colher (sopa) azeite bem quente e pronto!

Salmão com Crosta de Ervas e Amêndoas Laminadas

Encontrei este blog, o Bas Cooking na semana passada e fiquei encantada com as receitas e já resolvi testar este peixe. Fiz algumas adaptações de acordo com os meus igredientes e valeu muito testá-la.

Ingredientes:

. 700g de salmão sem osso

. suco de 1 limão

. 4 dentes de alho

. 1 punhado de salsa fresca

. 3 colheres de sopa de azeite

. 1 xícara de migalhas de pão (usei o francês cortadinho em cubos)

. dill fresco

. sal e pimenta do reino a gosto

. 4 colheres de sopa de amêndoas fatiadas

Modo de fazer:

. Prepare uma pasta com o limão, azeite, ervas frescas, alho, sal e pimenta. Espalhe sobre o peixe e deixe descansar por 1 hora. Coloque para assar no forno a 25ºC por 20 minutos. Retire do forno, espalhe as migalhas de pão, as amêndoas e um fio de azeite e deixe tostar por 5 minutos. Bom apetite!

Obs: o tempo para assar o peixe dependerá da espessura do filé. No meu caso como era um filé alto, eu não tive como colocar as amêndoas e o pão no mesmo tempo do peixe, para não queimá-las. 

Filé de Congrio com Vinagrete de Alcaparras e Limão Siciliano

Ingredientes:

. 650 grs. de filé de congrio

. 50 ml de azeite

. 100 ml de vinho branco seco

. 1 tomate sem pele e sem semente picado

. 2 colheres (sopa) alcaparras

. salsinha picada a gosto

. suco de 1 limão siciliano

. 1 dente de alho picado

. sal e pimenta a gosto

. alecrim fresco a gosto

Modo de fazer:

. Deixe o peixe em uma marinada de sal, pimenta, azeite, alecrim e o vinho por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Prepare um vinagrete com tomate, alho, alcaparras, limão, azeite e sal. Acomode os filés em um refratário e sobre eles coloque o vinagrete. Asse por aproximadamente 20-30 mintutos ou até que os filés estejam macios.

Linguado no Papillote com Shitake e Tomatinho Cereja

Esta receita rendeu quatro porções como a que esta na foto. Tempere 600 grs. de filé de linguado com sal, pimenta e vinho branco e reserve. Em uma panela a parte, frite em um fio de azeite 1 bandeja (essas que compramos nos supermercados) de shitake cortado em lâminas, sal, pimenta e tomilho e reserve. Corte 1 dúzia de tomatinho cereja em rodelas finas e tempere com sal, azeite e salsinha e reserve. Monte cada porção no papilote com uma camada de peixe, uma camada de shitake, tomatinho cereja, peixe novamente e finalize com o tomatinho mais uma vez. Antes de fechar um fio de azeite sobre a porção. Coloque em um refretário os pacotinhos já fechados e asse-os em forne médio por 20-30 minutos. Quando servir, cuidado ao abrir o papillote devido ao vapor.

Robalo em Crosta de Coco com Aspargos na Manteiga

Ingredientes:

. 800 gr. robalo em posta
. 2 colheres (sopa) farinha de pão torrado na hora
. 2 colheres (sopa) parmesão ralado
. 3 colheres (sopa) coco fresco ralado
. sal e pimenta a gosto
. 1 dente de alho bem picado
. 10 aspargos frescos
. 1 colher (sopa) manteiga
. azeite de oliva
. coentro
. suco de 1 limão

Modo de fazer:

. Pré-aqueça o forno a 250ºC. Para a crosta misture em um recipente a farinha de pão torrado, o queijo parmesão, o coco ralado e um pouco de sal (a gosto). Tempere as postas (já cortadas em pedaços menores como as que estão na foto) com sal, limão, pimenta, coentro e o alho. Frite o peixe no azeite bem quente, nos dois lados somente para selar as postas, a finalização do cozimento será no forno. Transfira-os para uma travessa refratária e cubra as postas com a farofa cuidadosamente, de modo que fique como uma crosta (a espessura ficará a seu critério). Coloque no forno para que a cobertura asse e fique como uma crosta crocante por aproximandamente 20 minutos ou até que esteja dourada. Para os aspargos, frite-os em um fio de azeite com a manteiga e tempere com sal a gosto.

Linguado com Camarões Grelhados em Cama Sauté de Pupunha

Um peixe rápido para um domingo ensolarado. As quantidades abaixo renderam 3 porções:

Ingredientes:

. 500 grs. de filé de linguado fresco
. 250 grs. de camarão sem casca fresco
. 6 palmitos pupunha contados na diagonal
. 1 tomate italiano picado com casca e sem semente
. suco de 1 limão
. tomilho a gosto
. azeite de oliva
. 1 dente de alho picado (muito bem picado)
. sal e pimenta a gosto
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1 maço de mini agrião
. Balsâmico concentrado

Modo de fazer:

. Este prato é feito em três etapas, que deverão ser realizadas simuntaneamente, para que as porções não fiquem frias enquanto prepara as demais.

1. Frite o pupunha em um fio de azeite, tempere com sal, pimenta e tomilho a gosto. Finalize com o tomate picado e a manteiga e desligue o fogo em seguida.

2. Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e frite-os no azeite de oliva. Cuidado ao manusear o peixe, quando virá-lo, pois é delicado e por ser fino, pode se desmanchar.

3. Tempere o camarão com sal, limão, pimenta e o alho. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e frite o camarão nos dois lados, salteando-os na panela. Esta etapa é rápida e a panela deverá estar muito, mas muito quente para que o camarão não solte água.

Para a montagem do prato, coloque um aro de aproximadamento 10 cm, forre o fundo com o pupunha, formando uma cama (base) para receber o peixe e sobre ele os camarões. Para decorar o prato, coloque um macinho de mini agrião e tempere com azeite e balsâmico.

Namorado em Cama de Espinafre com Molho de Maracujá

Demorei um pouquinho, mas voltei. Correria do dia-a-dia, trabalho e uma pequena pausa para degustar somente coisas mais leves (afinal de contas, temos q deixar o "corpitcho" em dia para o verão né meninas!). Esta é uma receita leve, que vale a pena experimentar. Tirei do programa do Claude Troisgros "Que Marravilha", porém com outro peixe e pequenas alterações, de acordo com os ingredientes que possuía em casa. Espero que gostem!

Namorado em Cama de Espinafre e Molho de Maracujá
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 2 postas de namorado (aproximadamente 200 grs cada)
. 50 ml de vinho branco seco
. 50 ml + 1 fio de azeite de oliva extravirgem
. suco de 1 limão
. sal e pimenta branca moída na hora
. 1 maço de espinafre cozido
. 1 dente de alho
. polpa de 1 maracujá
. 2 colheres (sopa) de mel
. 50 ml de água
. 1 gema de ovo

Modo de fazer:
. Tempere o peixe com sal, pimenta, limão e deixe marinando no vinho branco por 30 minutos. Para fazer o molho, coloque para em uma panela para ferver o mel, o maracujá e a água em fogo médio, até que a mistura reduza em 3/4 do volume inicial. Coe a mistura e retorne para um outro recipiente com uma colher de sopa da semente que ficou retida na peneira. Adicione a gema de ovo e azeite (+ ou - 50ml), mexendo com um fouet sem parar (para não cozinhar a gema) como se fosse uma maionese e reserve.

. Em uma frigideira super quente, coloque um fio de azeite extravirgem e frite o peixe dos dois lados. Ao mesmo tempo, no canto da frigideira, coloque o espinafre para fritar. Adicione sal e esfregue no fundo da frigideira um dente de alho espetado em um garfo enquanto frita.

. Para servir, coloque no centro do prato o espinafre, como se fosse uma cama para o peixe, o peixe sobre ele e finalize com o molho de maracujá.

Garoupa no Papillote com Pesto de Coentro e Picadinho de Manga

Estou com uma mania de selar as carnes antes de colocá-las no forno para assar. Com este peixe foi o mesmo, mas aqui o objetivo era deixar aquele douradinho por fora, e não exatamente selá-lo. Pré-aqueça o forno a 210ºC. Usei posta de Garoupa (700grs ou 2 postas com aproximadamente 1,5cm de espessura) temperada com limão. Frite-as em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite de oliva e reserve. Para o pesto bata no liquidificador: 1 maço pequeno de coentro fresco, azeite de oliva extra-virgem, 50 grs de macadamia, 1 dente de alho e sal a gosto. Coloque as postas em papillotes individuais, cobra-as com o pesto (1 colher de sopa em cada posta) e manga madura cortada em cubinhos. Aqui usei metade de uma manga para as 2 postas. Feche os papillotes e coloque-as no forno para assar por 20-30 minutos. O aroma do peixe feito no papillote é sensacional, as misturas de sabores do coentro, manga, alho....hummm. Delicioso! Para acompanhamento fiz banana prata assada ao mesmo tempo com o peixe mas em outro refratário. Depois de assada, coloque um pouco de manteiga e gratine com o maçarico.

Filé de Linguado com Redução de Molho de Laranja, Pinoles e Passas ao Rum

Receita baseada em um prato da revista Gula do mês de Junho, com algumas adaptações. A receita original pedia como peixe a pescada. Aqui substitui pelo linguado. O molho basicamente é o mesmo, apenas acrescentei a cebola roxa.

Filé de Linguado com Molho de Laranja, Pinoles e Passas ao Rum
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 400 grs de filés de linguado
. 200 grs de farinha de trigo
. azeite de oliva extravirgem
. 1/2 cebola roxa picada
. 6 talos de cebolinha (partes branca e verde picados)
. 2 dentes de alho esmagados
. 4 colheres (sopa) de passas sem semente hidratada em rum
. 2 colheres (sopa) de pinoles
. 1 xícara de suco de laranja
. 1 colheres (chá) casca de laranja ralada
. 2 colheres (sopa) de vinagre branco
. limão (opcional)

Modo de fazer:
. Refogue a cebolinha e a cebola no azeite. Em seguida adicione o alho e frite por mais 1 minuto. Adicione as passas com o rum e os pinoles, e cozinhe por 2 minutos. Adicione o suco de laranja, as raspas, o vinagre e deixe reduzir o molho (+ ou - uns 10 minutos) em fogo baixo e reserve. Tempere os filés com sal, pimenta do reino e limão siciliano e passe-os na farinha de trigo. Grelhe-os dos dois lados até que estejam dourados. Sirva-os com o molho e decore-os com fatias de laranja. Para acompanhar: aspargos frescos na manteiga e arroz branco.

Piraputanga na Brasa

Esta postagem e a anterior foram receitas feitas com peixes típicos da região do Pantanal Matogrossense. A Piraputanga foi temperada com sal, pimenta, limão e coentro, depois assada sobre uma grelha na brasa. Para acompanhamento arroz branco, vinagrete e farofa de banana da terra.

Pintado ao Molho de Maracujá com Arroz de Açafrão e Ervilhas Frescas

Ingredientes para o peixe:
. 4 postas de pintado
. 1 xícara de vinho branco seco
. 4 dentes de alho
. polpa de 2 maracujás
. 1 manga tommy madura picada
. 1 pimenta dedo-de-moça
. azeite de oliva extra-virgem
. sal grosso a gosto
. coentro fresco

Modo de fazer:
. Deixe marinando por 1 hora as postas de peixe com o sal grosso e vinho branco. Terminado o tempo, corte quatro folhas de papel alumínio (20 x 20cm) para montar o peixe em porções individuais. Sobre a folha de papel alumínio coloque o peixe, regue com azeite, coloque 1 colher sopa de manga tommy picada, 1 colher generosa de polpa de maracujá, coentro picado a gosto, 1 dente de alho e uma tira de pimenta dedo-de-moça. Repita o processo nas outras 3 postas, feche-os e coloque-os em uma forma para assar em forno alto por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes para o arroz:
. óleo de canola
. água fervente
. 1 xícara de arroz branco
. 1 colher rasa (sobremesa) de açafrão
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Faça o arroz da forma usual, apenas acrescentando o açafrão ainda no cozimento, e depois de pronto, acrescente as ervilhas fritas no azeite de oliva extre-virgem preparadas anteriormente.

Salmão Crispi

Ainda na onda do "Que marravilha", aqui esta o "Salmão Crispi no Papel de Arroz com Chuchu ao Vinagrete" do Claude, citado no post anterior, com pequenas adaptações:

Ingredientes para o salmão:
. 600 grs de salmão fesco
. 4 folhas de papel de arroz tailandês (em lojas especializadas)
. 4 folhas de coentro fresco
. sal e pimenta-do-reino a gosto
. limão siciliano (coloquei algumas gotinhas)

Modo de fazer:
. Corte o salmão em filés de 150g. Tempere com sal, pimenta e limão. Coloque uma folha de coentro em cima de cada salmão. Jogue as folhas de papel de arroz em água quente, uma a uma, para amolecer e em seguida enrole o filé dentro do papel de arroz em forma de pacotinho. Frite em um fio de azeite.

Ingredientes para o chuchu com vinagrete:
. 2 chuchus pequenos
. 2 limões siciliano (suco)
. 2 colheres de mel (coloquei colher de sobremesa)
. 1 pitada dedo de moça picada
. salsinha
. manjericão
. cebolinha francesa
. coentro fresco picado
. coentro em grãos
. pimenta branca em grão amassada
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Corte o chuchu em laminas finas, e cozinhe por alguns minutos. Quando estiver macio, retire-os e coloque num recipiente com água gelada, para interromper o cozimento. Em um outro recipientes, misture os demais ingrediente para fazer o vinagrete. Para montagem do prato, disponha 3 fatias de chuchu em um prato raso, regue-os como o molho vinagrete e em cima coloque o salmão pronto.

Fiz exatamente como manda a receita, retirando apenas o manjericão (pq o marido não come...urghhh) e no tempero do peixe acrescentei algumas gotinhas de limão. Para o fritar o peixe, como achei o filé bem alto, virei ele nos quatro lados, como vcs podem ver na foto, ou seja, as laterais também ficaram crocantes. No mais segui o script e ficou sensacional. O papel de arroz forma uma casquinha crocante ao redor do peixe. Façam mesmo, pois é prático, rápido e tenho certeza que irá agradar. Aqui em casa fez o maior sucesso!

Badejo com Alcaparras e Champignon