Risoto de Carne Seca com Queijo Coalho

Para o caldo de legumes ingredientes:

. 1 fio de azeite

. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)

. 1 cenoura

. 1 tomate

. 1 cebola

. 2 dentes de alho

. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)

. tomilho fresco

. 1 folha de louro

. 1 ramo de salsinha

. 1 litro de água

. pimenta em grãos a gosto

. sal a gosto

Modo de fazer:

. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Para o risoto ingredientes:

. 1 fio de azeite

. 1/2 cebola picada

. 1 dente de alho picado

. 1 xícara de arroz arbóreo

. 1 xícara de vinho branco seco

. 1 litro de caldo de legumes

. 250 grs. de carne seca desfiada e dessalgada

. 150 grs. de queijo coalho

. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal)

. tomilho fresco

. queijo parmesão ralado q.b

. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). Quando estiver finalizando o cozimento acerte o sal e a pimenta. Adicione a carne seca e o tomilho na metade do tempo de cozimento. O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione o queijo parmesão e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto! Sirva com queijo coalho cortado em cubinhos e tostado na frigideira.

Arroz de Camarão com Açafrão

Tempere 300 grs. de camarão fresco com alho, pimenta, limão e sal a gosto. Prepare 1 xícara de arroz de forma usual com açafrão em pó a gosto. Enquanto cozinha, flambe o camarão no conhaque, adicione 1 colher de creme de leite fresco e coentro a gosto. Procure finalizar o arroz e o camarão ao mesmo tempo, para fazer a mistura e serví-los imediatamente. Simplesmente dos deuses!!...Da próxima vez, quero testá-lo com pistilo de camarão.

Bis para ela: Panna Cotta de Baunilha e Mel com Coulis de Morango

Esta receita já foi publicada aqui, porém com a apresentação diferente.

Panna Cotta de Baunilha e Mel com Coulis de Morango

(rende 12 porções como a da foto)

Ingredientes:

. 1 1/4 xícara leite integral

. 2 1/2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor

. 3 xícaras creme de leite fresco

. 1/3 xícara mel (usei o de laranjeira)

. 1 fava de baunilha

. 1/8 colher (chá) sal

Modo de fazer:

. Coloque o leite em uma tigela e polvilhe a gelatina sobre ele, sem mexer. Reserve por 5 a 10 minutos. Enquanto isso, abra a fava e retire as sementinhas de baunilha com auxílio de uma faca. Aqueça o creme de leite, mel, as sementinhas da baunilha e sal em uma panela de fundo grosso, até que comece a soltar vapor, mexendo de vez em quando para dissolver o mel. Desligue o fogo e junte o leite com a gelatina, mexendo bem para dissolvê-la. Continue mexendo para esfriar o creme (vc pode colocar a panela em uma tigela de água com cubos de gelo). Divida o creme entre os potinhos, cubra com filme plástico e resfrie por 12 horas. Sirva com um fio de mel e frutas de sua escolha. Para o Coulis bati no liquidificador aproximadamente uns 10 morangos com 2 colheres de sopa de acúçar e o suco de meio limão siciliano.

Salada de Rúcula, Melão e Parma

Assistindo um programa do Jamie Oliver, acompanhei a receita de uma salada de melão (aquele que é laranja por dentro) com parma. Achei super diferente e fiquei curiosa com a mistura de sabores dos ingredientes. Como não tinha manjericão conforme pedia a receita, resolvi usar a rúcula fresca que estava na geladeira. E o melhor de tudo, ficou sensacional também. O melão bem geladinho, com as folhas de rúcula...hummmmmmm! Temperei com sal, azeite e balsâmico (aquele cremoso).

Crepe Brûlée de Doce de Leite

Para fazer este crepe, uso a mesma receita da tradicional panqueca. Sempre que preparo-as, separo uns 4 discos para fazer crepe doce como sobremesa. Ingredientes para a massa:

. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 1/2 xícara de leite
. 2 ovos
. 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
. 1 pitada de sal

Modo de fazer:

. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Espere descansar a massa por 10 minutos, unte a frigideira com manteiga e prepare os discos de crepe em fogo baixo. Depois de pronto, recheie com doce de leite (de ótima qualidade), dobre duas vezes, como se fosse um envelope e polvique açúcar demerara. Use o maçarico para caramelizar o açúcar. Sirva com sorvete de creme.

Salmão Caramelizado com Gergelim

Esta receita para quem já acompanhou o programa "Menu Confiança" do Claude Troisgros, deve conhecer o Salmão Caramelizado com Gergelim. Abaixo os ingredientes, com algumas adaptações:

. 1 filé de salmão (700grs)
. 200 ml de mel (usei 100ml)
. 30 ml de molho de soja
. 15 ml de suco de limão
. Gergelim (usei o preto e branco)
. Óleo de gergelim
. pimenta do reino a gosto (na receita original não vai)
. 1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de fazer:

. Corte o filé em pedaços já para serem servidos. Em um prato, preparar uma marinada com mel, molho de soja, a pimenta e suco de limão (meio limão exprimido na hora). Colocar o filé de salmão pra marinar nessa mistura por uma hora. Em seguida, empanar o salmão no gergelim. Puxar no óleo de gergelim (coloquei uma pouco de manteiga também) até tostar, de preferência em fogo baixo para não queimar o gergelim. Virar e finalizar no forno médio (10-15 minutos). Para acompanhar, brócolis e tomatinho na manteiga.

Moqueca de Camarão

Esta receita saiu de um livro da Chef Carla Pernambuco, a tradicional Moqueca, com algumas adaptações. Ingredientes:

. 500 grs. de camarão limpo temperado com sal, pimenta e limão

. 1 fio de azeite

. 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas

. 4 dentes de alho picados

. 1/2 pimentão vermelho picado

. 4 tomates pomodoro sem pele picados

. 150ml de leite de coco

. 1 colher (sobremesa) azeite de dendê

. coentro fresco a gosto

. sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

. Refogue a cebola, o alho e o pimentão em um fio de azeite. Adicione os tomates e deixe cozinhar até virar molho. Adicione o sal, pimenta, o leite de coco, o azeite de dendê e deixe ferver por mais 10 minutos. Adicione o camarão e o coentro, e deixe ferver até o camarão estar cozido. Para servir, coloque mais algumas folhas de coentro no prato. E pronto!

Dica: Faça sua moqueca em uma panela de barro, que confere a este prato um sabor sensacional.

Tagliarini com Camarão e Folhas de Rúcula

Tempere os camarões com alho, sal, pimenta e limão, flambe-os no conhaque e reserve. Na mesma frigideira adicione tomatinho cereja com tomilho e um pouquinho de coentro fresco. Retorne o camarão e salteie toda a mistura. Acerte o sal e a pimenta e pronto. Sirva com a massa de sua preferência e folhas de rúcula fresca.

Tacos Mexicanos

Pela primera vez fiz uma comidinha ótima para lanches rápidos, o famoso "Taco Mexicano". Taco é uma comida típica da culinária mexicana, consistindo em uma tortilla à base de milho que pode ser recheada com carne picada (frango, carne bovina ou de porco), queijo, alface e às vezes tomate. Come-se com as mãos, como um sanduiche (fonte Wikipedia). Para o recheio refoguei carne moida super temperada com alho, cebola, tomate picado, cebolinha, pimenta e sal a gosto. O ideal aqui é usar a pimenta "Chilli". Para acompanhar cheddar cremoso, alface picadinha e guacamole. Para a Guacamole usei abacate amassado no garfo, tomate e cebola picados, com tempero de limão, coentro, azeite e sal. As tortilhas comprei prontas no supermercado (existem marcas ótimas). Monte o seu taco, e não esqueça da pimentinha extra.

Aqui a companheira oficial deTacos Mexicanos, a "Minha Princesa".

Salmão com Cobertura de Tomates e Alcaparras na Brasa

Assar carnes, peixes e aves na brasa, confere a qualquer um deles, sabor inigualável. Esta semana testei com peixe. Escolhi o salmão fresco temperado apenas com sal, pimenta e limão, e com uma cobertura de tomate picado, alho, tomilho, azeite e alcaparras. Coloque sobre uma folha de papel alumínio para não aderir a grelha e asse em média por 30-40 minutos. Simplesmente sensacional!

Tagliatelle com Ervas no Açafrão e Mignon com Molho de Vinho Licoroso

As quantidades abaixo renderam 2 porções bem servidas. Ingredientes para a massa:

. 200 grs. de massa tipo tagliatelle
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1 fio de azeite de oliva
. 1/2 cebola bem picada
. ervas frescas picadinhas a gosto (tomilho, salsinha, alecrim)
. açafrão em pó a gosto (usei 1/3 de colher de chá)
. sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

. Coloque a massa para cozinhar. Enquanto isso derreta a manteiga junto com o azeite. Adicione a cebola e os demais temperos e frite até que a cebola esteja transparente. Desligue e adicione imediatamente a massa e misture bem.

Ingredientes para o Mignon:

. 2 medalhões de mignon (não muito altos)
. 1 fio de azeite
. 1 copo de caldo de carne caseiro
. 50 ml de vinho tinto
. 50 ml de vinho licoroso
. 1/2 cebola roxa picada
. 1 dente de alho picado
. tomilho fresco
. sal e pimenta a gosto
. 1 colher (chá) amido de milho
. tempero Nomu para carnes

Modo de fazer:

. Tempere a carne com sal, pimenta e o tempero Nomu. Em uma frigideira, sele a carne em um fio de azeite dos dois lados e reserve. Na mesma frigideira, adicione a cebola, o alho, frite bem adicione os dois vinhos, o tomilho e deixe ferver até reduzir em metade da quantidade incial. Acrescente o caldo de carne, o amido de milho (dissolvido em água) acerte o sal e a pimenta. Retorne os medalhões para a frigideira e deixe ferver em fogo baixo por uns 5 minutos para a carne liberar o sabor no molho.

PS: Observem que lá atrás o marido não consegue esperar a sessão fotos..rs

Creme de Papaya com Licor de Cassis

Atire a primeira pedra, quem nunca preparou um creme de papaya, para aquelas sobremesas de improviso...(rs). Das sobremesas rápidas e práticas, essa é a que mais aprecio (e faço!). Os ingredientes são somente o sorvete, o mamão papaya e um ótimo licor de cassis. Para a minha preferência as medidas que utilizo são: 1 mamão papaya para 4 bolas bem grandes de sorvete de creme. Bata o sorvete com o creme e sirva com o cassis. Sirva imediatamente após batê-la.

Bacalhau com Batatas ao Murro, Tomatinho e Azeitonas

Preparei este bacalhau seguindo as dicas do Claude Troigros daqui sobre o cozimento do bacalhau. Coloque 1 litro de azeite para aquecer a 60ºC com alho, tomilho e louro, e cozinhe as postas já dessalgadas durante 20-30 minutos. Enquanto isso prepare as batatas (já cozidas) ao murro e depois coloque-as para fritar em um fio de azeite com sal e pimenta a gosto. Salteie a mistura com tomatinhos, cebolas em rodelas, azeitonas pretas, tomilho, salsinha picada, sal e pimenta a gosto. Para a montagem do prato, use aro metálico para acomodar as batatas ao murro, o bacalhau e raminhos de tomilhos fresco. Sirva com azeite de oliva extravirgem.

Linguini com Tiras de Mignon, Tomatinho e Champignon

Prepare a massa como de costume. Utilizei 250 grs. de linguini. Como não queria fazer molho, apenas preparei um salteado com tiras de mignon (200 grs.), 1/2 cebola roxa e 1 dente de alho picadinhos, 12 tomatinhos cereja, um punhado de champignon, ervas frescas (tomilho, manjericão e alecrim), sal e pimenta agosto. Flambe a mistura antes de servir. Rápido, prático e sem erros. Sirva com parmesão ralado na hora.

Endívia recheada com Aspargos e Nozes

Ingredientes:

. 6 folhas de endívia
. 5 aspargos cortados em lâminadas
. 1/2 colher (sopa) manteiga
. 1 fio de azeite de oliva + azeite para servir
. 1/2 cebola roxa picada
. 1 colher (sopa) cream cheese
. 6 nozes picadas
. 1 colher (sopa) de geléia de sua preferência (usei de Malbec)
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

. Lave bem as folhas de endívia e reserve. Em uma frigideira doure a cebola na manteiga e 1 fio de azeite e adicione o aspargo e tempere com sal. Quando estiver douradinho, acrescente o cream cheese e mexa bem até derreter. Para montagem do prato, recheie as endívias com o aspargo, salpique nozes e uma noz de geléia. Regue com azeite na hora de servir.

Nhoque de Batata e Mandioquinha

Ingredientes:

. 1/2 kg batata cozida
. 1/2 kg de mandioquinha (batata salsa) cozida
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1 xícara farinha de trigo
. sal e noz moscada a gosto

Modo de fazer:

. Prepare uma panela para cozinhar o nhoque com 1 1/2 litro de água e um fio de azeite até ferver. Descasque as batatas e passe-as em um moedor manual ainda mornas. Adicione a manteiga, o ovo, o sal, o parmesão e misture bem. Aos pouco acrescente a farinha sempre mexando bem. Quando estiver com uma consistência de massa, despeje-a em uma superfície lisa para preparar as bolinhas do nhoque. Molde rolinhos de aproximadamente 1-1,5cm de diâmetro e corte em tamanhos de 1 cm de comprimento os pedaços. O formato ideal é de um mini cilindro. Acomode-os em uma forma com farinha de trigo polvilhada. Coloque os para ferver em três partes iguais, quando o nhoque flutuar na superfície, retire-os imediatamente. Sirva com um molho de sua preferência.

Salada de Favas com Coentro

Cozinhe o feijão conforme instruções da embalagem. Espere esfriar e adicione tomate picado, cebola roxa picada, coentro fresco a gosto, sal, pimenta, azeite e vinagre. A fava (Vicia faba) é uma planta da família das leguminosas agora renomeada Fabaceae, não trepadeira, que produz vagens grandes, dentro das quais se formam as sementes (fonte Wikipedia).

Linguado com Crosta de Quinoa e Gergelim

Ontem assistindo o programa "Que Marravilha" não resisti em fazer a receita do peixe (daqui) preparado pelo Claude. Na minha versão adicionei mais um ingrediente no peixe, o gergilim preto. O peixe ficou delicioso e super crocante. Vale muito testar esta receita. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta. Passe-os no ovo batido, depois na farinha de trigo , no ovo novamente somente de um lado e por último na quinoa (já cozida) misturada com gergilim preto a gosto e com uma pitada de sal. Frite-os dos dois lados (primeiro do lado da quinoa) em uma colher (sopa) azeite bem quente e pronto!

Salmão com Crosta de Ervas e Amêndoas Laminadas

Encontrei este blog, o Bas Cooking na semana passada e fiquei encantada com as receitas e já resolvi testar este peixe. Fiz algumas adaptações de acordo com os meus igredientes e valeu muito testá-la.

Ingredientes:

. 700g de salmão sem osso

. suco de 1 limão

. 4 dentes de alho

. 1 punhado de salsa fresca

. 3 colheres de sopa de azeite

. 1 xícara de migalhas de pão (usei o francês cortadinho em cubos)

. dill fresco

. sal e pimenta do reino a gosto

. 4 colheres de sopa de amêndoas fatiadas

Modo de fazer:

. Prepare uma pasta com o limão, azeite, ervas frescas, alho, sal e pimenta. Espalhe sobre o peixe e deixe descansar por 1 hora. Coloque para assar no forno a 25ºC por 20 minutos. Retire do forno, espalhe as migalhas de pão, as amêndoas e um fio de azeite e deixe tostar por 5 minutos. Bom apetite!

Obs: o tempo para assar o peixe dependerá da espessura do filé. No meu caso como era um filé alto, eu não tive como colocar as amêndoas e o pão no mesmo tempo do peixe, para não queimá-las. 

Macarons de Pistache

Macarons de Pistache

(Rende aprox. 40 unidades)

Ingredientes para os domos:

. 90 grs clara de ovo (ovos brancos, que tenham sido preferencialmente armazenados 3-5 dias na geladeira)

. 50 grs de açúcar granulado

. 200 grs de açúcar em pó (usei o confeiteiro)

. 110 grs de farinha de amêndoas

. corante verde

Modo de fazer:

. Bata as claras de ovos em espuma gradualmente e adicione o açúcar até obter um merengue brilhante (como creme de barbear). Coloque o açúcar em pó e a farinha de amêndoas no processador de alimentos e dar-lhes um pulso bom até que estejam finamente moído (este processo deve rápido para que as amêndoas não soltem gordura e deixem a mistura úmida). Adicioná-los ao merengue, dando uma dobra rápido para quebrar um pouco de ar e, em seguida, dobre a massa com cuidado até obter uma massa que cai sobre si mesmo após a contagem aos 10. O processo todo não deve ter mais de 50 cursos. Teste uma pequena quantidade em uma placa: se os topos achatam por conta própria, a mistura estará pronta. Se houver um bico pequeno, mexa mais um pouco a mistura. Coloque a mistura no saco de confeiteiro com bico liso e molde os domos em uma forma com tapetinho de silicone (tipo Silpat) ou papel manteiga untado. Deixe os macarons descansar durante 30 minutos a uma hora para endurecer um pouco as suas conchas (eu deixei 1 hora). Quando estiverem prontos, asse por 15-20 minutos, dependendo do seu tamanho em forno baixo (130 - 140ºC). Depois de assados, preencha-os com *Ganache de Pistache e armazene-os em um recipiente hermético na geladeira.

*Ganache de Pistache (tirei daqui):

. 100g de chocolate branco

. 50g de creme de leite fresco

. 10g de pasta de pistache (encontrada em empório e lojas especializadas em confeitaria)

. Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes. Deixe na geladeira por uns 10-15 minutos antes de recheá-los.