Boeuf Bourguignon

O Boeuf Bourguignon é uma tradicional receita francesa, também conhecida como Beef Burgundry. É um cozido preparado com carne assada no vinho tinto, tradicionalmente vinho tinto Borgonha e caldo de carne, geralmente aromatizado com alho, cebola, cenoura, tomilho e guarnecido com cebolas pérolas e cogumelos (fonte http://mauoscar.com). Receita retirada daqui, com algumas adaptações:

Boeuf Bourguignon
(fiz meia receita, rende 2 porções)

Ingredientes:
. 150 g de bacon
. 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
. 2 cenouras descascadas e fatiadas
. 1 cebola grande descascada e picada
. 1 garrafa de vinho tinto seco
. Ramos de alecrim e tomilho
. 1 folha de louro
. 1 talo de alho poró
. 1 talo de salsão
. 1 anis estrelado
. 1 dente de alho picado
. 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
. 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
. ½ xícara de chá de água
. 40 g de manteiga
. Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de fazer:
. Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro.

. Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto. Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar (Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco). Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira acrescente os cogumelos.

. Em outra panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias.

. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acerte o sal, adicione o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). Caso a misture esteja seca demais adicione água fervida, de modo que o caldo esteja sempre encorpado. No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

Dica: como molho fica bem encorpado sirva com acompanhamento a base de batatas (pure, sauté, etc), ou somente legumes na manteiga. Seguindo a receita da Babette (ver comentário neste post), um pouco diferente e que adorei, adicionaria da próxima vez a pasta de tomate.