Galette de Maçã

Receita retirada do La Cucinetta com algumas adaptações:

Ingredientes para a massa:

. 1 xícara de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) polenta (sêmola de milho)
. 1 colher (chá) açúcar cristal orgânico (usei o demerara)
. 1/4 colher (chá) sal
. 100g manteiga sem sal gelada, cortada em cubos pequenos
. 1/4 xícara de água gelada

Ingredientes para o recheio:

. 3 maçãs pequenas (450g) tipo Golden (usei Fuji)
. 1/3 xícara de nozes, tostadas e picadas grosseiramente (usei castanha-do-pará)
. 2 colheres (sopa) uva passa
. 3 colheres (sopa) açúcar cristal orgânico (usei demerara)
. 2 colheres (sopa) manteiga sem sal, derretida
. 1/2 colher (chá) canela em pó
. 1/4 colher (chá) pimenta-da-jamaica (4 grãos moídos na hora)
. 1 colher (sopa) açúcar cristal orgânico para polvilhar (usei o demerara)

Modo de fazer:

. Em uma tigela grande, misture a farinha, a polenta, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e esfregue com a ponta dos dedos (ou um "pastry blender") até obter uma farofa irregular, com pedaços do tamanho de flocos de aveia e ervilhas. Junte a água gelada, 1 colher (sopa) por vez, até que a farofa esteja suficientemente úmida para grudar seus flocos uns nos outros. Junte tudo em uma bola com as mãos, achate, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo meia hora, se o dia estiver frio, e de duas horas a 1 dia se estiver quente.

. Posicione a grade no meio (usei na mais alta mesmo) do forno e pré-aqueça a 205ºC. Forre uma assadeira grande, de abas baixas, com papel-manteiga. Se a massa estiver muito firme para abrir, deixe fora da geladeira até que esteja mais macia. Em uma superfície enfarinhada, coloque a massa. Polvilhe com um pouco de farinha e abra em um retângulo de 33x30cm, ou em qualquer formato em que a massa tenha uns 3mm de espessura. Polvilhe com um pouco de farinha se estiver grudando, enrole a massa sem apertar no rolo de macarrão, e desenrole sobre a assadeira preparada. Se o dia estiver quente, leve a assadeira à geladeira enquanto prepara o recheio.

. Descasque (ou não) as maçãs, retire o miolo e corte em meias-luas de uns 3-4mm de espessura. Misture numa tigela grande à manteiga derretida, açúcar, canela e a pimenta. Junte as nozes. Arranje a fruta como quiser sobre a massa, deixando uma borda de 4-5cm em todos os lados. Dobre a massa sobre a fruta, deixando um espaço apenas de massa (na dobrinha) de cerca de 0,5cm, para que os sucos da fruta tenham espaço e não borbulhem para cima e para fora da torta. Pressione as dobras de massa, para selá-las e evitar que os sucos vazem por fendas. Pincele levemente a massa com água e polvilhe o açúcar por cima.

. Asse por 40-50 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio bem macio e ainda úmido. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, ainda na assadeira, por uns 10 minutos. Com a ajuda de um salva-bolos ou uma espátula, transfira a torta para o prato de servir. Se for servir a torta mais tarde, reaqueça em forno médio por 15 minutos antes de servir. A torta é melhor no dia em que foi feita. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Observação: Esta receita é ideal para quem não gosta de tortas enjoativas, pois a quantidade de açúcar é bem reduzida. Eu tentaria da próxima vez com mais uma colher de sopa de demerara, pois sou uma formiga (rs).