Terrine de Banana com Crocante de Amêndoas e Ganache de Chocolate

Esta receita rendeu 4 porções semelhantes a da foto. Ingredientes para a Terrine:

. 400grs creme leite fresco

. 1/2 xícara de leite

. 1 fava de baunilha

. 2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor

. 2 bananas bem maduras

. 4 colheres (sopa) rasas de açúcar demerara
. 1/4 xícara de água

. gotinhas de limão siciliano

Modo de fazer:

. Prepare uma geléia com a banana, o açúcar, o limão e a água e reserve. Depois que esfriar, bata no mixer para virar uma pasta e reserve. Deixe descansar a gelatina em pó no leite por 10 minutos e reserve. Coloque o creme de leite e as sementinhas da fava de baunilha em fogo baixo. Quando estiver quente, sem levantar fervura, desligue o fogo e misture com a geléia de banana e a mistura do leite com a gelatina em pó, e mexa tudo com um fouet, até que a mistura esfrie. Coloque em terrinas (pode ser ramequins também) na geladeira por 6 horas antes de servir.

Ingredientes para o crocante:

. 2 colheres (sopa) rasas de açúcar demerara para o crocante

. 3 colheres (sopa) água fria

. 1/2 xícara de amêndoas laminadas

Modo de fazer:

. Toste as amêndoas em uma frigideira e reserve. Coloque em fogo baixo a água e o açúcar até ficar com a cor de caramelo. Misture as amêndoas, mexa bem, desligue o fogo e depeje a mistura sobre uma superfíe lisa que suporte calor (usei a bancada da pia). Depois que esfriar, quebre em pedaços e moa no mortar.

Ingredientes para a ganache:

. 2 colheres (sopa) creme de leite fresco

. 50 grs. de chocolate amargo

. 1 colher (chá) rasa manteiga sem sal

Modo de fazer:

. Coloque o chocolate para derreter no microondas. Depois de pronto misture a manteiga e o creme de leite e mexa bem até que esteja uniforme.

Montagem final:

. Tome cuidado ao retirar a Terrine no ramequim. Passe uma faca na lateral do ramequim e vire em um prato. Com jeitinho ela sairá inteira. Polvilhe o crocante de amêndoas e sirva com uma colher de Ganache.

Curiosidade: A Terrine que vem do francês (utensiles de cuisine) é o recipiente em que é feita a sobremesa, usualmente de barro. (Fonte: Wikipédia).