Prime Rib na Manteiga com Alho e Ervas

Definição: Prime Rib é costela de primeira que abrange o Bife de Ancho, Bife de Chorizo e a própria costela com aproximadamente 650 g (fonte CyberCook). Corte especial da bisteca no padrão americano, em postas de 2 cm. Ideal para grelhados rápidos e de sabor extraordinário (fonte: Montana Premium Beef). Depois que vi esta peça no açougue que compro carnes, fiquei interessada em receitas com ela. Encontrei no Prato Fundo e segui as dicas do Vitor Hugo.

Prime Rib na Manteiga com Alho e Ervas
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. uma peça de Prime Rib (700g)
. azeite de oliva extravirgem
. manteiga derretida, sal e pimenta (usei mix de pimenta rosa, branca e do reino)
. alecrim e tomilho fresco
. 4 dentes de alho com casca

Modo de fazer:
. Tempere a carne com sal, pimenta, alecrim e tomilho. Pré-aqueça o forno em 230ºC. Coloque em uma frigideira com um fio de azeite a Prime para selar cerca de 2-3 minutos de cada lado. Enquanto isso, vá jogando a manteiga derretida em volta da peça para cozinhar os lados também. Tranfira a carne para uma forma e coloque os dentes de alho com um fio de azeite sobre a peça de Prime Rib. Finalize o cozimento no forno por 15-20 minutos (vai depender da altura da peça, a minha tinha aproximadamente 3 cm). O tempo de cozimento estimado é para deixar a carne ao ponto. Quando servir, corte a carne em fatias de aproximadamente 1 cm, descasque e espalhe o alho sobre elas. Para acompanhar salada de folhas (alface americana e frisée, rúcula) e tomatinho cereja.

Filé de Linguado com Redução de Molho de Laranja, Pinoles e Passas ao Rum

Receita baseada em um prato da revista Gula do mês de Junho, com algumas adaptações. A receita original pedia como peixe a pescada. Aqui substitui pelo linguado. O molho basicamente é o mesmo, apenas acrescentei a cebola roxa.

Filé de Linguado com Molho de Laranja, Pinoles e Passas ao Rum
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 400 grs de filés de linguado
. 200 grs de farinha de trigo
. azeite de oliva extravirgem
. 1/2 cebola roxa picada
. 6 talos de cebolinha (partes branca e verde picados)
. 2 dentes de alho esmagados
. 4 colheres (sopa) de passas sem semente hidratada em rum
. 2 colheres (sopa) de pinoles
. 1 xícara de suco de laranja
. 1 colheres (chá) casca de laranja ralada
. 2 colheres (sopa) de vinagre branco
. limão (opcional)

Modo de fazer:
. Refogue a cebolinha e a cebola no azeite. Em seguida adicione o alho e frite por mais 1 minuto. Adicione as passas com o rum e os pinoles, e cozinhe por 2 minutos. Adicione o suco de laranja, as raspas, o vinagre e deixe reduzir o molho (+ ou - uns 10 minutos) em fogo baixo e reserve. Tempere os filés com sal, pimenta do reino e limão siciliano e passe-os na farinha de trigo. Grelhe-os dos dois lados até que estejam dourados. Sirva-os com o molho e decore-os com fatias de laranja. Para acompanhar: aspargos frescos na manteiga e arroz branco.

Figo Assado com Mel

Gosto muito de frutas em calda, aqueles doces caseiros do tempo da vovó...rs. Como improviso assei o figo fresco com 1 colher (chá) açúcar demerara polvilhado sobre ele, uma pontinha de colher de manteiga sem sal, 1 colher (chá) bem cheia de mel de laranjeira e 1 colher (sopa) ou mais de vinho branco seco. Coloque os ingredientes em um ramequim e asse em forno alto por aproximadamente 15 minutos, ou até a calda estiver douradinha. Eu adicionei o demerara, pois achei que somente o mel, não formaria a caldinha do doce. Sirva com sour cream (mistura de uma xícara de creme de leite fresco com uma colher (sopa) limão, descansados por meia hora na geladeira).

Spaghetti em Mini Polpetones de Mignon ao Pomodoro

Esta receita de polpetone já postei aqui no blog, so que desta vez sem o recheio e no formato pequeno (no tamanho de um brigadeiro). Cozinhe o molho em fogo médio, o máximo de tempo possível e ele ficará como um verdadeiro pure. Sirva com Spaguetti na Manteiga e folhas de manjericão.

Sopa Cremosa de Mandioquinha, Cenoura e Gengibre

E o frio continua por aqui. Faça um caldo de carnes (aqui coloquei 1 pedaço de carne magra aprox. 250 gramas, 1 cebola, 1 salsão, 1 alho poró, 2 dentes de alho, 2 cenouras. O caldo de carne é feito daquela maneira tradiconal, frite bem estes ingredientes, adicione 1 litro de água, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por aproximadamente 1 hora. Adicione ao caldo 3 batatas tipo mandioquinha (+ ou - 300 gramas) e um pedaço de gengibre (esta quantidade vai a gosto). Deixe cozinhar por mais uns 20 minutos até q a batata esteja macia. Descarte a carne e coloque todos os ingredientes para bater no liquidicador. Eu não bati o gengibre, pois como foi a primeira vez q utilizei em receita de sopa, fiquei com receio de deixar muito forte. O sabor dele ficou bem gostoso e suave no creme para o meu gosto. Sirva o creme pronto com cebolinha picada e sour cream (creme azedo: 1 xícara de creme de leite com 1 colher (sopa) de limão descansados por 30 minutos na geladeira).

Sopa Portuguesa

Esta sopa já havia aparecido aqui no blog sem a posrtagem da receita, antes chamado de Caldo Verde e com linguiça calabresa defumada no lugar do paio. Como repeti a dose, resolvi publicá-la novamente, agora com a receita. Fiz com os ingredientes de cabeça (que lembrei..rs) e do meu jeito!

Sopa Portuguesa
(rende 2 porções generosas)

. 1 fio de azeite de oliva extra-virgem
. 1 paio cortado em rodelas
. 1 cebola roxa pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 batata grande sem casca cortada em pedaços grandes
. 4 folhas de couve cortadas em tiras finas
. 1 litro de água fervente
. 2 cravos da índia
. 1 folha de louro
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem o paio no azeite, acrescente a cebola e o alho e mexa bem até dourarem. Acrescente a água fervente, adicione a batata, o cravo e o louro e cozinhe bem até que a batata esteja macia. Separe duas conchas do caldo com a batata cozida e bata no liquidificador. Retorne o creme batido para a panela, acerte o sal e a pimenta e ferva por uns 5 minutos. O caldo deverá estar com aspecto bem encorpado. Adicione a couve e ferva por mais uns 5 minutos ou até q a couve esteja macia e pronto. Bom apetite!

Abobrinha na Manteiga com Cebola Roxa e Cogumelo Paris

Acompanhamento rápido feito na manteiga e um fio de azeite de oliva extravirgem. Doure bem as abrobrinhas cortadas em lâminas (deixe ficar macia e não mole, caso contrário, se desmanchará), acrescente a cebola em rodelas e o cogumelo também laminado. Salteie tudo em fogo alto, de modo que o a chama toste as bordas da frigideira e não forme água no fundo da panela, como se fosse um cozido. Para temperos usei sal, pimenta e tomilho fresco.

Macarons de Brigadeiro

Na tentativa de aperfeiçoar meus macarons, visitei vários sites e blogs que falam a respeito das técnicas sobre a confecção deste doce tão encantado. Posso dizer que não é difícil a técnica, porém os passos e algumas dicas devem ser seguidas a risca para se obter um resultado satisfatório. Duas fontes inspiradoras pra mim foram o Pure Gourmandise e o Tartelette. A receita base dos domos tirei daqui, com algumas adaptações e substituindo o corante rosa cereja pelo cacau em pó, e como recheio o brigadeiro tradicional.
Macarons de Brigadeiro
(Rende aprox. 40 unidades)

Ingredientes:

. 90 grs clara de ovo (ovos brancos, que tenham sido preferencialmente armazenados 3-5 dias na geladeira)
. 50 grs de açúcar granulado
. 200 grs de açúcar em pó (usei o confeiteiro)
. 110 grs de farinha de amêndoas
. 3 colheres (sopa) de caucau em pó

Modo de fazar:
. Bata as claras de ovos em espuma gradualmente e adicione o açúcar até obter um merengue brilhante (como creme de barbear). Coloque o açúcar em pó e a farinha de amêndoas no processador de alimentos e dar-lhes um pulso bom até que estejam finamente moído (este processo deve rápido para que as amêndoas não soltem gordura e deixem a mistura úmida). Adicioná-los ao merengue, dando uma dobra rápido para quebrar um pouco de ar e, em seguida, dobre a massa com cuidado até obter uma massa que cai sobre si mesmo após a contagem aos 10. O processo todo não deve ter mais de 50 cursos. Teste uma pequena quantidade em uma placa: se os topos achatam por conta própria, a mistura estará pronta. Se houver um bico pequeno, mexa mais um pouco a mistura. Coloque a mistura no saco de confeiteiro com bico liso e molde os domos em uma forma com tapetinho de silicone (tipo Silpat) ou papel manteiga untado. Deixe os macarons descansar durante 30 minutos a uma hora para endurecer um pouco as suas conchas (eu deixei 1 hora). Quando estiverem prontos, asse por 15-20 minutos, dependendo do seu tamanho em forno baixo (130 - 140ºC). Depois de assados, preencha-os com o recheio e armazene-os em um recipiente hermético na geladeira. Outro blog bastante interessante e que tem ótimas dicas e receitas sobre macarons é o Sabor Saudade da Claudia.

Caldo Encorpado de Carne e Cogumelo Paris com Ervilhas Salteadas na Manteiga

Caldo Encorpado de Carne e Cogumelo Paris com Ervilhas Salteadas na Manteiga
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 litro de água
. 1 cebola roxa pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 tomate pomodoro sem pele e picado
. 2 batatas pequenas descascadas e cortadas ao meio
. 150 gramas de carne inteira (de preferência carne magra e com osso)
. 200 gramas de gogumelo paris fresco cortado em lâminas
. 100 gramas de ervilhas frescas
. 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
. 1 raminho de tomilho fresco
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Na panela de preparo do caldo, coloque 1 fio de azeite, corte a carne em 4 pedaços e frite bem até que esteja dourada. Adicione um pouco de sal, o tomilho, a cebola, o alho, o cogumelo e 1/2 colher de sopa de manteiga (nesta fase adicione a manteiga para que a mistura não fique muito seca, pois o cogumelo retêm o líquido que se forma durante o cozimento). Quando o cogumelo estiver cozido, adicione o tomate, mexa bem, complete a panela com a água fervente e coloque as batatas em pedaços grandes para cozinhar na mistura. Em uma frigideira separada faça um salteado com as ervilhas frescas em 1 colher (sopa) de manteiga. Depois de prontas, coloque-as na panela do caldo. Separe as batatas já cozidas do caldo e bata-as no liquificador com 2 conchas do caldo de cozimento. Retorne o creme batido para a panela, acerte o sal e a pimenta, e ferva tudo por mais uns 15 minutos e o caldo estará pronto.

Bolo de Blueberry com Farofinha Crocante

Esta receita foi retirada do blog Comida de Quinta da Tati. É primeira receita que faço dela e gostei muito do resultado (quantidade ideal de açúcar para o meu paladar). Como ela mesmo disse no post, concordo e adoro também receitas que não utilizem batedeiras elétricas e afins. Preparei tudo em 20 minutos, mais o tempo para assá-lo (30 minutos cravados em 190ºC grade inferior do forno).

Ingredientes:
1 ½ xícara farinha de trigo
¾ xícara açúcar
1 colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
½ xícara + 1 colher (sopa) manteiga sem sal
½ xícara sour cream*
1 ovo grande
1 colher (chá) extrato de baunilha
¼ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica
¼ colher (chá) noz moscada, ralada na hora
1 ½ xícara blueberries

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma quadrada de 22cm. Numa tigela média, misture a farinha, ½ xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar, fermento em pó, sal e bicarbonato. Coloque ½ xícara da manteiga e misture tudo, usando as pontas dos dedos, ou um garfo. Deixe alguns pedaços da farofa, mais ou menos do tamanho de um grão de feijão. Para fazer o crocante do topo, retire ¾ xícara desta farofa preparada, coloque numa tigela pequena, adicione o açúcar restante - 2 colheres de sopa - e a colher de sopa de manteiga restante. Misture novamente, deixando pedacinhos. Reserve. Numa tigela pequena, misture o sour cream, ovo e baunilha. Coloque as especiarias na mistura de farinha - não aquela reservada para cobrir o bolo - e misture bem. Coloque as blueberries sobre esta mistura. Gentilmente despeje a mistura líquida, e misture somente até incorporar todos os ingredientes. A massa ficará espessa, não mexa demais. Coloque a massa na forma preparada, polvilhe a farofinha por cima, e pressione levemente antes de levar ao forno. Asse por 30min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar na forma por 20 min antes de desenformar.

*para o sour cream, misture 1 xícara de leite, ou creme de leite, com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre de maçã.