Robalo em Crosta de Coco com Aspargos na Manteiga

Ingredientes:

. 800 gr. robalo em posta
. 2 colheres (sopa) farinha de pão torrado na hora
. 2 colheres (sopa) parmesão ralado
. 3 colheres (sopa) coco fresco ralado
. sal e pimenta a gosto
. 1 dente de alho bem picado
. 10 aspargos frescos
. 1 colher (sopa) manteiga
. azeite de oliva
. coentro
. suco de 1 limão

Modo de fazer:

. Pré-aqueça o forno a 250ºC. Para a crosta misture em um recipente a farinha de pão torrado, o queijo parmesão, o coco ralado e um pouco de sal (a gosto). Tempere as postas (já cortadas em pedaços menores como as que estão na foto) com sal, limão, pimenta, coentro e o alho. Frite o peixe no azeite bem quente, nos dois lados somente para selar as postas, a finalização do cozimento será no forno. Transfira-os para uma travessa refratária e cubra as postas com a farofa cuidadosamente, de modo que fique como uma crosta (a espessura ficará a seu critério). Coloque no forno para que a cobertura asse e fique como uma crosta crocante por aproximandamente 20 minutos ou até que esteja dourada. Para os aspargos, frite-os em um fio de azeite com a manteiga e tempere com sal a gosto.

Linguado com Camarões Grelhados em Cama Sauté de Pupunha

Um peixe rápido para um domingo ensolarado. As quantidades abaixo renderam 3 porções:

Ingredientes:

. 500 grs. de filé de linguado fresco
. 250 grs. de camarão sem casca fresco
. 6 palmitos pupunha contados na diagonal
. 1 tomate italiano picado com casca e sem semente
. suco de 1 limão
. tomilho a gosto
. azeite de oliva
. 1 dente de alho picado (muito bem picado)
. sal e pimenta a gosto
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1 maço de mini agrião
. Balsâmico concentrado

Modo de fazer:

. Este prato é feito em três etapas, que deverão ser realizadas simuntaneamente, para que as porções não fiquem frias enquanto prepara as demais.

1. Frite o pupunha em um fio de azeite, tempere com sal, pimenta e tomilho a gosto. Finalize com o tomate picado e a manteiga e desligue o fogo em seguida.

2. Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e frite-os no azeite de oliva. Cuidado ao manusear o peixe, quando virá-lo, pois é delicado e por ser fino, pode se desmanchar.

3. Tempere o camarão com sal, limão, pimenta e o alho. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e frite o camarão nos dois lados, salteando-os na panela. Esta etapa é rápida e a panela deverá estar muito, mas muito quente para que o camarão não solte água.

Para a montagem do prato, coloque um aro de aproximadamento 10 cm, forre o fundo com o pupunha, formando uma cama (base) para receber o peixe e sobre ele os camarões. Para decorar o prato, coloque um macinho de mini agrião e tempere com azeite e balsâmico.

Prime Rib na Chapa com Alho Crocante

Para quem é apreciador de um bom corte bovino, deve provar o Prime Rib. Esta é a segunda vez que faço. Desta vez somente na chapa com sal e pimenta e para finalizar alho crocante. Não tem erro, é uma carne super saborosa, macia e suculenta. Só não esqueça de ligar o exaustor..rs

Escondidinho de Mignon

Eu adoro um mignonzinho, além de ser uma carne magra, a sua maciez lhe confere pratos rápidos e fáceis de fazer. Adaptei o recheio do escondidinho com mignon em tiras, em um molho bem gostosinho e fácil de fazer. Esta receita rendeu 2 porções (as que estão na foto).

Para o molho ingredientes:

. 1 fio de azeite
. 300 grs. de filé mignon cortado em tiras
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 6 champignons paris cortado em lâminas
. sal, tomilho e pimenta do reino a gosto
. conhaque para flambar (opcional)
. salsinha picada (opcional)
. 1 colher sopa manteiga para finalizar
. 1 colher (chá) amido de milho

Para o purê de mandioca ingredientes:

. 400 grs. de mandioca cozida
. 1 colher sopa manteiga
. 1 1/2 xícaras de leite
. sal a gosto
. Parmesão ralado para gratinar

Modo de fazer:

. Prepare o molho da carne com os ingredientes acima e reserve. Pré-aqueça o forno a 230º C. Para o pure bata a mandioca com o leite no liquidicador até virar pure (eu deixei a consistência bem mais cremosa, comparado ao tradicional pure de batatas). Caso queira deixar mais durinho, diminua a quantidade do leite. Bata aos poucos e com cuidado para não queimar o seu liquidicador, pois a mandioca acaba formando uma massa como se fosse cola, que pesa as paletas do coitadinho do aparelho...rs. Transfira o creme para uma panela em fogo baixo, adicione a manteiga e o sal e mexa sem parar por uns 5 minutos. Para montagem, forre o fundo do "cocote" com o pure, a próxima camada com o molho de carne e pure novamente. Polvilhe parmesão e coloque no forno para gratinar. Só não deixe o prato muito cheio como eu fiz, pois o pure de mandioca, transborda mesmoooo.

Pudim de Leite Condensado

Finalmente acertei meu pudim. Parece incrível, mas já fiz vários, e com diversos aspectos (confesso que uns bem assustadores). Mas agora anote ai a forma que deu certo pra mim.

Ingredientes:

. 1 lata leite condensado
. 2 medidas (lata) de leite
. 3 ovos
. 1 xícara de açúcar refinado

Modo de fazer:

. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata todos os ingredientes no liquidicador e reserve. Derreta o açúcar até que se forme uma calda na cor caramelo e unte o fundo dos ramequins com a mesma. Para esta quantidade renderam aproximadamente 8 ramequins. Disponha o líquido sobre o caramelo de açúcar nos ramequins e coloque-os para assar em banho-maria (3/4 de água na altura do ramequim) por aproximadamente 1 hora ou até que estejam com consistência de pudim. Quando prontos, retire-os do banho maria, cubra com papel filme e armazene-os na geladeira. Para servir, deixe em banho maria com água fervendo por 5 minutos para soltar do fundo do ramequim.

Cebolinhas com Suco de Laranja e Balsâmico

Receita retirada do encarte da Revista Claudia "Claudia Comida & bebidas. Os ingredientes foram os mesmos, para as quantidades fiz algumas alterações.

Ingredientes:

. 12 cebolinhas pequenas sem casca

. 1 fio de azeite

. 1/4 xícara suco de laranja

. 1/4 xícara vinagre balsâmico

Modo de fazer:

. Em uma panela em água já quente, ferva as cebolinhas por 15 segundos. Com uma escumedaeira, transfira-as para uma tijela com gelo e água. Deixe-as descansando por 5 minutos e escorra-as. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e refogue as cebolas por 10 minutos, ou até que estejam douradas. Junte o suco de laranja e o vinagre balsâmico, abaixe o fogo e cozinhe até que o molho reduza em metade da quantidade inicial. Acompanhamento servido com um Risoto de Queijo Camembert e Steak de Mignon em Redução de Vinho Madeira.