Bacalhau no Azeite de Alho com Cebolas e Brócolis

Ingredientes:

. 600 grs. de Bacalhau do Porto já dessalgado
. 10 dentes de alho
. 1 copo americano de azeite de oliva + 1 fio de azeite
. 1 maço de brócolis
. 1 cebola grande cortada em rodelas
. 12 azeitonas pretas
. Mix de pimentas (rosa, preta e branca) moída na hora à gosto

Modo de fazer:

. No dia anterior ao preparo do prato, deixe o alho de molho no azeite por 24 horas. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Frite as postas de bacalhau em um fio de azeite. Acomode-as em um refratário com as cebolas, o brócolis e as azeitonas. Despeje o azeite com o alho sobre o prato e a pimenta. Termine o cozimento das postas e os demais ingrediente no forno por 20-30 minutos. De 10 em 10 minutos, abra o forno e regue todos os ingredientes com o azeite do fundo do refretário.

Como comprei o bacalhau já dessalgado, achei q o ponto de sal estava ok, só adicionei uma pitada de sal no brócolis e nas cebolas.

Linguado no Papillote com Shitake e Tomatinho Cereja

Esta receita rendeu quatro porções como a que esta na foto. Tempere 600 grs. de filé de linguado com sal, pimenta e vinho branco e reserve. Em uma panela a parte, frite em um fio de azeite 1 bandeja (essas que compramos nos supermercados) de shitake cortado em lâminas, sal, pimenta e tomilho e reserve. Corte 1 dúzia de tomatinho cereja em rodelas finas e tempere com sal, azeite e salsinha e reserve. Monte cada porção no papilote com uma camada de peixe, uma camada de shitake, tomatinho cereja, peixe novamente e finalize com o tomatinho mais uma vez. Antes de fechar um fio de azeite sobre a porção. Coloque em um refretário os pacotinhos já fechados e asse-os em forne médio por 20-30 minutos. Quando servir, cuidado ao abrir o papillote devido ao vapor.

Tournedos au Poivre com Batata Rosti

Tempere duas postas de mignon com sal, alho (super picadinho) e pimenta vermelha em grãos (eu dei uma quebradinha no mortar) e reserve. Depois de uns 15 minutos, aqueça um fio de azeite em uma frigideira e sele-os dos dois lados (ele ficará bem cru no meio, para quem não gosta de cortes de carne mal passados, nem tente esta receita, pois ele deve ser servido muito suculento). Depois de selado flambe-os com conhaque ou alguma outra bebida de alto teor alcoólico de sua preferência e adicione 1 xícara de creme de leite fresco. Deixe ferver por uns 3 minutos, até que o molho fique escurinho, como o da foto. Para acompanhar, fiz uma mini batata rosti.