Mini Conghiglioni em Creme de Cogumelos e Picadinho de Mignon

Ingredientes:

. 250grs de Conchiglini (mini) grano duro
. 200 grs. de filé mignon picadinho
. 1/2 bandeja cogumelo shitake
. 1/2 bandeja cogumelo paris
. 1/2 cebola roxa picada
. 1 dente de alho picado
. 1 punhado parmesão ralado na hora
. tomilho fresco
. 1 fio de azeite
. 1 colher sopa manteiga + um tiquinho
. 1 copos de caldo de carne caseiro
. 1 copo de leite semi desnatado
. 1 colher (sobremesa) farinha de trigo
. 1/2 cebola branca picada
. 1 colher (sopa) creme de leite fresco
. sal e pimenta a gosto
. conhaque para flambar

Modo de fazer:
. Coloque a masssa para ferver enquanto prepara o nolho. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, frite bem a carne, adicione cebola roxa, alho, sal e pimenta a gosto, flambe a porção e reserve. Na mesma panela, coloque metade dos cogumelos cortados em lâminas e salteados em um fio de azeite e um tiquinho de manteiga. Tempere com sal e tomilho e reserve. Em outra panela, para a preparação do creme de cogumelos, bata no liquidificador a metade dos cogumelos (shitake e paris) com 1 copo de caldo de carne caseiro e reserve. Coloque a 1 colher (sopa) de manteiga, a cebola, o a farinha como se fosse preparar um molho branco, e adicione e a mistura batida no liquidificador + 1 copo de leite e deixe em fogo baixo frevendo por uns 10 minutos. Adicione o parmesão, o creme de leite, pimenta, acerte o sal, sempre sem parar de mexer. Adicione a carne reservada ao molho, e sirva com a massa e os cogumelos reservados.

Risoto de Cogumelos

Esta receita saiu em uma reunião com os amigos. Em uma quantidade para duas pessoas temos o seguinte:

Para o caldo ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 1/2 bandeja de cogumelo paris fresco cortado em lâminas
. 1/2 bandeja de cogumelo shitake fresco cortado em lâminas
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o risoto
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o preparo do cogumelo
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Prepare em uma frigideira a parte os cogumelos. Corte-os em lâminas e frite-os em um fio de azeite em uma frigideira super quente. Quando estiverem macios, tempere com sal, pimenta moida na hora e tomilho fresco. Finalize com uma colher de sopa de manteiga e reserve.

. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). Quando estiver finalizando o cozimento acrescente o cogumelo reservado, acerte o sal e a pimenta. O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione o queijo e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto!

Salada Verde com Salteado de Cogumelos e Lascas de Grana Padano

Salada verde com folhas de alface roxa, agrião e rúcula. Preparei um salteado de cogumelos (Shitake e Paris - coloquei 1/2 bandeja de cada) cortados em lâminas para servir sobre a salada. Para o preparo, frite-os em um fio azeite bem quente, para não formar água na frigideira. Tempere com sal, pimenta moída na hora e tomilho fresco. Quando estiverem prontos, finalize com 1/2 colher de sopa de manteiga e algumas gotinhas de limão siciliano. Decore a salada com lascas de grana padano e tempere a gosto.

Batata Assada com Mix de Cogumelos e Tomatinhos

Mais uma receita já publicada aqui, porém com outro recheio. Sempre asso as batatas com casca no forno em fogo alto enroladas em papel alumínio individualmente, por aproximadamente 1 hora, ou até ficarem macias com textura de purê. Lave-as bem em água corrente, seque-as, e no sentido longitudinal, faça um corte, como se fosse uma tampa. Essa parte retirada, depois dá para aproveitar e fazer purê, salada, sopa ou então o que você achar melhor. Depois de assadas, abra o papel alumínio, coloque na abertura superior queijo, ricota, requeijão, etc. de sua preferência e deixe gratinar por mais uns 15 minutos. Apesar de batata ser um alimento nada leve..rs, fiz o recheio mais light com um mix de cogumelos frescos (Paris e Shitake) em um fio de azeite. Para tempero sal, pimenta e tomilho a gosto. E para finalizar manteiga e tomatinhos cereja cortados ao meio. Fiz também uma casquinha crocante com parmesão e coloquei sobre a batata.

Abobrinha na Manteiga com Cebola Roxa e Cogumelo Paris

Acompanhamento rápido feito na manteiga e um fio de azeite de oliva extravirgem. Doure bem as abrobrinhas cortadas em lâminas (deixe ficar macia e não mole, caso contrário, se desmanchará), acrescente a cebola em rodelas e o cogumelo também laminado. Salteie tudo em fogo alto, de modo que o a chama toste as bordas da frigideira e não forme água no fundo da panela, como se fosse um cozido. Para temperos usei sal, pimenta e tomilho fresco.

Caldo Encorpado de Carne e Cogumelo Paris com Ervilhas Salteadas na Manteiga

Caldo Encorpado de Carne e Cogumelo Paris com Ervilhas Salteadas na Manteiga
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 litro de água
. 1 cebola roxa pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 tomate pomodoro sem pele e picado
. 2 batatas pequenas descascadas e cortadas ao meio
. 150 gramas de carne inteira (de preferência carne magra e com osso)
. 200 gramas de gogumelo paris fresco cortado em lâminas
. 100 gramas de ervilhas frescas
. 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
. 1 raminho de tomilho fresco
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Na panela de preparo do caldo, coloque 1 fio de azeite, corte a carne em 4 pedaços e frite bem até que esteja dourada. Adicione um pouco de sal, o tomilho, a cebola, o alho, o cogumelo e 1/2 colher de sopa de manteiga (nesta fase adicione a manteiga para que a mistura não fique muito seca, pois o cogumelo retêm o líquido que se forma durante o cozimento). Quando o cogumelo estiver cozido, adicione o tomate, mexa bem, complete a panela com a água fervente e coloque as batatas em pedaços grandes para cozinhar na mistura. Em uma frigideira separada faça um salteado com as ervilhas frescas em 1 colher (sopa) de manteiga. Depois de prontas, coloque-as na panela do caldo. Separe as batatas já cozidas do caldo e bata-as no liquificador com 2 conchas do caldo de cozimento. Retorne o creme batido para a panela, acerte o sal e a pimenta, e ferva tudo por mais uns 15 minutos e o caldo estará pronto.

Spaguetti ao Pomodoro com Flambado de Camarão, Lula e Champignon

Receita rápida e sem mistérios. Ingredientes:

. 250 grs de spaguetti (massa seca)
. 500 grs de camarão limpo temperado com sal, pimenta e limão
. 1/2 cebola picada
. 6 dentes de alho picados
. 4 tomates pomodoro sem pele e picados
. 10 champignons cortados em lâminas
. coentro a gosto
. sal e pimenta a gosto
. azeite de oliva extravirgem
. 1 colher sopa de manteiga
. 1 dose de conhaque
. queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:
. Ferva o spaguetti com sal (al dente) e reserve. Em uma panela (sem tampa) para fazer o molho, frite a cebola e 3 dentes de alho picados em um fio de azeite. Quando a cebola estiver transparente e o alho douradinho, adicione os tomates e cozinhe. Quando os tomates estiverem na consistência de molho, acrescente o champignon e o coentro e abaixe o fogo, enquanto prepara o flambado. Para o flambado, esquente uma frigideira de fundo grosso, adicione o azeite com a manteiga, frite o alho e quando estiverer dourado, coloque os camarões e as lulas. A frigideira deve estar muito quente para que o camarão não acumule água e cozinhe. Vire-os rapidamente e flambe-os com o conhaque. Desligue o fogo e coloque-os na panela do molho. Mexa a mistura rapidamente e ferva por uns 3 minutos. Acrescente o spaguetti, mexa bem e salpique coentro em cima. Sirva com queijo ralado e bom apetite!

Spaghetti com Shitake e Aspargo

Para 250 grs de spaguetti os ingredientes são:

. 1 fio de azeite de oliva extravirgem
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 cebola roxa picada
. 2 dentes de alho picado
. 8 aspargos frescos cortados em lâminas
. 10 shitakes grandes frescos cortados em lâminas
. tomilho fresco a gosto
. sal e pimenta a gosto
. queijo parmesão e salsinha picada para servir

Modo de fazer:
. Frite bem o shitake no azeite com a manteiga. Adicione o cebola e alho e continue mexendo até a cebola ficar transparente. Finalize com os demais ingredientes e e desligue o fogo qdo o aspargo estiver macio. Sirva com bastante parmesão ralado na hora e salsinha fresca. Bom apetite!

Calzone de Shitake e Espinafre

Ando numa preguicite aguda para procurar receitas em livros. No entanto, arrumando alguns livros, encontrei esta receita, que já havia postado aqui. Trata-se de um calzone com recheio de espinafre com cogumelos, que tirei daqui, adaptado. Rápido e fácil de fazer.

Os ingredientes para meia receita (consegui fazer 2 calzones) são os seguintes:

Para a massa:
. 400 gramas de farinha de pão
. 100 gramas de semolina fina
. 1 sachê de fermento seco
. 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
. 1/2 colher (sopa) rasa de sal marinho
. 1/2 colher (sopa) açúcar dourado

Penere e misture as farinhas e coloque na batedeira com a pá de mistura para massa pesada. Separadamente misture o fermento, o azeite, o açúcar, o sal e água morna (aproximadamente 250 ml) e reserve por alguns minutos. Coloque esta mistura no centro da farinha na batedeira e bata até que todos os ingredientes estejam misturados. Retire da batedeira e deixe descansar por 1 hora, ou até que a massa dobre de volume.

Para o recheio:
. 250 gramas de cogumelos (coloquei somente o shitake)
. 2 dentes de alho fatiados finamente
. folhas de 2 ramos de tomilho fresco
. 25 g de manteiga
. sal e pimenta do reino moída a gosto
. 1 xícara de molho de tomate
. 150 gramas de folhas de espinafre, lavadas e secas
. 125 gramas de mussarela

Refogue em uma frigideira o shitake no azeite e acrescente 1 dente de alho e o tomilho. Desligue e acrescente a manteiga. Em outra panela, refogue o espinafre no molho de tomate (bem seco), e tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem:
Estique a massa com um rolo de aproximadamente 30cm. Misture os recheios e espalhe na metade do disco de massa aberta, deixando uma borda de aproximadamente 4 cm para fazer o fechamento. Acrescente a mussarela e feche a massa, sobrando as extremidades, para lacrar o calzone. Faça uns 3 cortes em cima da massa de 1cm cada, para liberar o vapor de cozimento dentro do calzone. Asse em forno médio por aproximadamente 25 minutos. Esta pronto para servir. Bom apetite!

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