Salada de Folhas com Pêssegos em Calda de Maple Syrup

Salada sem mistérios. Selecione folhas variadas, tomates frescos, de preferência aqueles bem redondidos e vermelhos (que estão na época de colheita), que encontramos em pencas nos mercados, e bem adocicados. Disponha-os em uma saladeira e prepare uma caldinha para servir com pêssegos, fritando-os rapidamente em um fio de azeite e adicionando 1/2 xícara de maple syrup*, até que reduza a metade da quantidade. Aqui usei 2 pessegos frescos com casca. Coloque os pêssegos sobre a salada e sirva com azeite, sal, vinagre e a caldinha.

* Maple Syryp: Xarope de ácer ou xarope de bordo, conhecido como maple syrup e sirop d’érable nos Estados Unidos e no Canadá é um xarope extraído da seiva de árvores do género Acer, sobretudo Acer nigrum e Acer saccharum, cujo nome comum é bordo. No Canadá, o xarope de bordo é muito consumido e existem casas especializadas nas receitas com o xarope chamadas Cabane à sucre (Cabana do Açúcar). Essas comumente abrem na primavera. (fonte: Wikipedia)

Spaguetti com Linguiça Portuguesa

Um Spaguetti de última hora. Coloque para cozinhar 250 grs. de Spaguetti Grano Duro. Enquanto isso, refogue em uma frigideira 150 grs. de Linguiça Portuguesa em rodelas finas, 1 dente de alho picado, 1/2 cebola picada, 1 tomate pelado picado, sal e pimenta a gosto e folhas de majericão. Sirva rapidamente com a massa al dente e queijo parmesão ralado na hora. Bom apetite!

Sopa Eslava

Primeiramente prepare o caldo caseiro de carne.

Ingredientes:

. 400 (grs) de ossobuco
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Ingredientes para a sopa:

. 1 litro de caldo de carne + 2 batatas inteiras + 1 cenoura inteira
. 2 batatas cortadas em cubos
. 1 cenoura inteira
. 1 xícara molho bechamel *
. creme de leite fresco para servir
. 2 colheres (sopa) ketchup
. 1 pitada de páprica doce
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

. Descarte do caldo de carne o salsão, a pele dos tomates, os cravos e o louro. Reserve a carne e bata o caldo com o demais ingredientes no liquidificador. Retorne a mistura para a panela, a carne, a batata em cubos e o molho bechamel para cozinhar durante 15 minutos ou até a batata estiver macia (mas não desmanchando). Acerte o sal e a pimenta. O caldo deverá focar espesso em forma de creme. Para finalizar, adicione o molho inglês, o ketchup e a páprica doce. Para servir, salpique salsinha e uma colher (sopa) creme de leite fresco.

* Para o molho bechamel: coloque 1 xícara de leite para aquecer no microondas. Em uma panela em fogo médio, coloque 1 colher (sopa) manteiga e 1/2 colher (sopa) farinha de trigo, e mexa bem até virar uma pasta marrom. Adicione o leite e continue mexendo até a mistura ficar uniforme. Tempere com sal e noz moscada.

Steak de Mignon em Crosta de Ervas com Risoto de Mascarpone

Ainda na fase tendenciosa de crostas, crosta disso e daquilo (rs), aproveitei para fazer um "mignonzinho" bem suculento em crosta de ervas (delicioso para os dias mais frios). A forma de fazer é a mesma da receita anterior, porém substituindo o coco fresco ralado por ervas. Aqui usei alecrim, tomilho e majericão. A carne é rapidamente selada na frigideira e depois levada ao forno para dourar a crosta (10 a 15 minutos). Para o preparo do risoto segui a receita abaixo:

Para o caldo de legumes ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 2 colheres (sopa) queijo mascarpone
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal)
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (o caldo não pode secar nem ficar líquido demais). O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione os queijos (mascarpone e parmesão) e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto! Decore o prato com ceboulette picadinha.