Paleta de Cordeiro

Depois de uma temporada ausente, voltei. Uma receita que há muito tempo queria fazer era a tal da paleta. Com algumas dicas, finalmente acertei (não tive reclamações..rs). Fiz com uma paleta pequena, com aproximadamente 1,3kg. Limpe bem a peça com um limão. Faça uma marinada com 1/2 litro de vinho tinto seco, 1 cebola pequena, 1, folha de louro, 4 dentes de alho grandes picados, alecrim, sal e pimenta a gosto. Deixe marinando na geladeira por aproximadamente 8 horas. Após este tempo, enrole a paleta em papel alumínio como se fosse um pacote de presente juntamente com metade da marinada coada, deixando a parte com abertura do papel para cima. Asse-o em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos (a carne deve estar desfiando), então abra uma parte do papel alumínio para dourar por mais 40 minutos com o restante da marinada. Sirva com uma massa na manteiga e brócolis cozidos no vapor. E bom apetite, é claro!

Nhoque ao Sugo com Bracciola

Para o Nhoque (rende 4 porções) ingredientes:

 . 1/2 kg batata cozida
 . 1/2 kg de mandioquinha (batata salsa) cozida
 . 1 ovo
 . 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
 . 1 colher (sopa) manteiga
 . 1 xícara farinha de trigo
 . sal e noz moscada a gosto


Modo de fazer:

 . Coloque uma panela para cozinhar o nhoque com 1 1/2 litro de água e um fio de azeite até ferver. Descasque as batatas e passe-as em um moedor manual ainda mornas. Adicione a manteiga, o ovo, o sal, o parmesão e misture bem. Aos pouco acrescente a farinha sempre mexando bem. Quando estiver com uma consistência de massa, despeje-a em uma superfície lisa para preparar as bolinhas do nhoque. Molde rolinhos de aproximadamente 1-1,5cm de diâmetro e corte em tamanhos de 1 cm de comprimento os pedaços. O formato ideal é de um mini cilindro. Acomode-os em uma forma com farinha de trigo polvilhada. Coloque os para ferver em três partes iguais, quando o nhoque flutuar na superfície, retire-os imediatamente.

Para a Bracciola ingrdientes:

 . 4 bifes de filé mignon temperados com sal, pimenta moída, alho e vinho tinto seco
 . uva passas e parmesão a gosto
 . bacon em tiras

Modo de fazer:

. Monte as bracciolas enrolando o bacon, a uva passa e o parmesão e fechando o rolinho com auxílio de um barbante. Frite-os em um fio de azeite e reserve.

Para o molho:

. Faço aquele tradional molho ao sugo com um fio de azeite, alho, tomate pelado super maduro batido no liquidificador, louro, manjericão, sal e pimenta. Quando o molho estiver borbulhando, adicione as bracciolas e sirva com o nhoque com lascas de parmesão.

Ossobuco com Papardelle na Manteiga

Para o preparo do Ossobuco os ingredientes: . 3 ossobucos . azeite de oliva extravirgem . 1 xícara vinho tinto seco . farinha de trigo para empanar . 1 cebola pequena picada . 3 dentes de alho picados . 2 tomates sem pele picados . 1 alho poro picado (bem miúdo) . 1 cenoura picada (bem miúda) . louro e tomilho fresco . 2 cravos . sal e pimenta a gosto Modo de fazer: . Tempere o ossobuco com sal e pimenta. Empane-os na farinha de trigo e frite-os dos dois lados em um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente. Em uma panela de fundo grosso (de preferência de ferro esmaltado), tranfira os ossobucos e refogue-os com a cebola e os dois alhos. Quando estiver bem douradinho, adicione o vinho tinto, o louro, o tominho, os carvos, a cenoura, o tomate, e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia, soltando do osso. Acerte o sal e a pimenta e mexa a cada 10 minutos, virando a carne e quando necessário adicione água para a mistura não secar. O molho deve cobrir a carne. Depois de pronto, se quiser adicione salsinha picada. Sirva com um massa "al dente" na manteiga. E pronto!

Tagliatelle com Ervas no Açafrão e Mignon com Molho de Vinho Licoroso

As quantidades abaixo renderam 2 porções bem servidas. Ingredientes para a massa:

. 200 grs. de massa tipo tagliatelle
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1 fio de azeite de oliva
. 1/2 cebola bem picada
. ervas frescas picadinhas a gosto (tomilho, salsinha, alecrim)
. açafrão em pó a gosto (usei 1/3 de colher de chá)
. sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

. Coloque a massa para cozinhar. Enquanto isso derreta a manteiga junto com o azeite. Adicione a cebola e os demais temperos e frite até que a cebola esteja transparente. Desligue e adicione imediatamente a massa e misture bem.

Ingredientes para o Mignon:

. 2 medalhões de mignon (não muito altos)
. 1 fio de azeite
. 1 copo de caldo de carne caseiro
. 50 ml de vinho tinto
. 50 ml de vinho licoroso
. 1/2 cebola roxa picada
. 1 dente de alho picado
. tomilho fresco
. sal e pimenta a gosto
. 1 colher (chá) amido de milho
. tempero Nomu para carnes

Modo de fazer:

. Tempere a carne com sal, pimenta e o tempero Nomu. Em uma frigideira, sele a carne em um fio de azeite dos dois lados e reserve. Na mesma frigideira, adicione a cebola, o alho, frite bem adicione os dois vinhos, o tomilho e deixe ferver até reduzir em metade da quantidade incial. Acrescente o caldo de carne, o amido de milho (dissolvido em água) acerte o sal e a pimenta. Retorne os medalhões para a frigideira e deixe ferver em fogo baixo por uns 5 minutos para a carne liberar o sabor no molho.

PS: Observem que lá atrás o marido não consegue esperar a sessão fotos..rs

Costeletas de Cordeiro na Chapa com Arroz de Passas e Champignons

Despois de algumas dicas da Cecilia do blog Yes We Cooking (maravilhoso!) sobre temperos da marca Nomu, resolvi tentar o específico para carnes ovinas. Preparei essa costeleta com uma marinada por 2 horas com vinho branco, tempero Nomu para carnes ovinas, sal, pimenta do reino e alecrim fresco. Prepare-as em uma chapa bem quente. Para acompanhamento prepare arroz branco. Em outra panela, frite cebola picadinha na manteiga, com champignons, passas pretas sem semente, sal e pimenta a gosto e creme de leite fresco. Misture com o arroz ja branco e servi imediatamente com as costeletas. E claro que um ótimo vinho tinto seco para harmonizar. Bom apetite!

Tournedos au Poivre com Batata Rosti

Tempere duas postas de mignon com sal, alho (super picadinho) e pimenta vermelha em grãos (eu dei uma quebradinha no mortar) e reserve. Depois de uns 15 minutos, aqueça um fio de azeite em uma frigideira e sele-os dos dois lados (ele ficará bem cru no meio, para quem não gosta de cortes de carne mal passados, nem tente esta receita, pois ele deve ser servido muito suculento). Depois de selado flambe-os com conhaque ou alguma outra bebida de alto teor alcoólico de sua preferência e adicione 1 xícara de creme de leite fresco. Deixe ferver por uns 3 minutos, até que o molho fique escurinho, como o da foto. Para acompanhar, fiz uma mini batata rosti.

Steak de Mignon em Crosta de Ervas com Risoto de Mascarpone

Ainda na fase tendenciosa de crostas, crosta disso e daquilo (rs), aproveitei para fazer um "mignonzinho" bem suculento em crosta de ervas (delicioso para os dias mais frios). A forma de fazer é a mesma da receita anterior, porém substituindo o coco fresco ralado por ervas. Aqui usei alecrim, tomilho e majericão. A carne é rapidamente selada na frigideira e depois levada ao forno para dourar a crosta (10 a 15 minutos). Para o preparo do risoto segui a receita abaixo:

Para o caldo de legumes ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 2 colheres (sopa) queijo mascarpone
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal)
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (o caldo não pode secar nem ficar líquido demais). O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione os queijos (mascarpone e parmesão) e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto! Decore o prato com ceboulette picadinha.

Prime Rib na Chapa com Alho Crocante

Para quem é apreciador de um bom corte bovino, deve provar o Prime Rib. Esta é a segunda vez que faço. Desta vez somente na chapa com sal e pimenta e para finalizar alho crocante. Não tem erro, é uma carne super saborosa, macia e suculenta. Só não esqueça de ligar o exaustor..rs

Escondidinho de Mignon

Eu adoro um mignonzinho, além de ser uma carne magra, a sua maciez lhe confere pratos rápidos e fáceis de fazer. Adaptei o recheio do escondidinho com mignon em tiras, em um molho bem gostosinho e fácil de fazer. Esta receita rendeu 2 porções (as que estão na foto).

Para o molho ingredientes:

. 1 fio de azeite
. 300 grs. de filé mignon cortado em tiras
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 6 champignons paris cortado em lâminas
. sal, tomilho e pimenta do reino a gosto
. conhaque para flambar (opcional)
. salsinha picada (opcional)
. 1 colher sopa manteiga para finalizar
. 1 colher (chá) amido de milho

Para o purê de mandioca ingredientes:

. 400 grs. de mandioca cozida
. 1 colher sopa manteiga
. 1 1/2 xícaras de leite
. sal a gosto
. Parmesão ralado para gratinar

Modo de fazer:

. Prepare o molho da carne com os ingredientes acima e reserve. Pré-aqueça o forno a 230º C. Para o pure bata a mandioca com o leite no liquidicador até virar pure (eu deixei a consistência bem mais cremosa, comparado ao tradicional pure de batatas). Caso queira deixar mais durinho, diminua a quantidade do leite. Bata aos poucos e com cuidado para não queimar o seu liquidicador, pois a mandioca acaba formando uma massa como se fosse cola, que pesa as paletas do coitadinho do aparelho...rs. Transfira o creme para uma panela em fogo baixo, adicione a manteiga e o sal e mexa sem parar por uns 5 minutos. Para montagem, forre o fundo do "cocote" com o pure, a próxima camada com o molho de carne e pure novamente. Polvilhe parmesão e coloque no forno para gratinar. Só não deixe o prato muito cheio como eu fiz, pois o pure de mandioca, transborda mesmoooo.

Polenta Cremosa com Ragu de Mignon Flambado no Whisky

Para a polenta ingredientes:
. 750 ml de caldo de legumes (caseiro)
. 250 gramas de farinha de fubá
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (bem cheia)
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Coloque o caldo para ferver em fogo médio, e adicione a farinha aos poucos, com a mão, sempre mexendo. Adicione o sal e mexa com um fouet até que esteja com a consistência de creme. Deixe em fogo baixo até cozinhar. Para finalizar acrescente o queijo e a manteiga e mexa até a mistura ficar homogênea. Esta porção serve 2 pessoas.

Para o Ragu ingredientes:
. 250 grs. de filé mignon cortado em tiras
. 3 cogumelos shitake grandes cortados em tiras
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 fio azeite
. 1 colher sopa de manteiga
. 1 dose de whisky para flambar
. 1 cálice pequeno de vinho tinto seco
. 1 tomate sem pele e sem sementes picado
. 1 xícara de caldo de legumes caseiro
. sal e pimenta do reino a gosto
. tomilho fresco a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem a carne em um fio de azeite. Adicione e cebola o alho, o sal e flambe a porção com o whisky. Acrescente o tomate, mexa bem até que esteja em forma cremosa, coloque o vinho e o caldo de legumes para que se forme o molho. Adicione o cogumelo, o tomilho a pimenta e se necessário ajuste o sal do molho. Cozinhe até que o cogumelo esteja macio, e finalize com a manteiga.

Um Mignon quase Bourguignon com Purê de Mandioquinha

O tradicional Bouef Bourguignon já foi postado aqui, seguindo passo a passo da receita. Hoje saiu um molho parecido, porém com mignon. O mignon não é a carne ideal para este prato, pois aqui a carne deve cozinhar por horas até ficar macia, tornando o molho espesso. Como a vontade era de bourguignon e tinha o mignon, resolvi tentar. Esta porção rende para 3 pessoas, acompanhado de arroz e pure de mandioquinha.

Ingredientes:

. 350 grs. de mignon cortado em cubos

. azeite de oliva extravirgem

. 2 dentes de alho picados

. 1 colher sopa de manteiga

. 50 grs. de bacon em fatias

. 10 mini cebolas sem casca

. 15 mini cenouras sem casca

. 10 cogumelos paris cortados em lâminas

. 1 xícara vinho tinto seco

. salsinha, louro e tomilho a gosto

. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

. Será necessário 1 panela e 1 frigideira. Na panela de preparo da carne, de preferência por uma de fundo grosso. Frite o bacon em um fio de azeite, adicione a carne, quando estiver dourada coloque o alho. Tempere a carne com sal e pimenta e adicione o vinho tinto, as cenouras, o louro, o tomilho e deixe ferver até o cozimento do legume. Se necessário adicione 1/2 xícara de água fervida. Na frigideira a parte, doure as cebolas e o champignon na manteiga. Junte-os a panela que esta a carne, e deixe fever por mais uns 10 minutos para que o molho incorpore na cebola e champignon. Como já disse anteriormente, o fato do mignon não ser uma carne de longo cozimento, dificilmente o seu molho ficará espesso, neste caso adicione 1 colher (chá) de amido de milho. Finalize com salsinha picada.

Para o pure, basta misturar a batata salsa ou mandiquinha moida com creme de leite e sal a gosto e cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.

Rolê de Mignon, Cogumelo Fresco e Alho Poró

Esta receita veio de um encarte da revista Claudia, aquele de Culinária, na coluna da Betina. Achei prática e rápida para fazer.

Ingredientes:
. 500 grs. filé mignon cortado em forma de manta
. 1 alho poró cortado em 4 partes no sentido longitudinal
. 1 bandeja de cogumelo fresco cortado em lâminas
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 fio de azeite de oliva extravirgem
. 1/2 xícara vinho branco seco
. 2 dentes de alho
. 1 ramo de alecrim
. sal, pimenta e tomilho a gosto
. barbante para enrolar

Modo de fazer:
. Tempere o filé com o azeite, sal, pimenta e alho moído e reserve por uns 20 minutos. Enquanto isso lave e corte o alho poró e os cogumelos. Quando prontos, espalhe-os sobre a manta em uma superfície plana, salpique tomilho fresco e um pouco de sal. Enrole o filé com o barbante com um ramo de alecrim, coloque em uma forma com uma colher de sopa de manteiga em cima, despeje o vinho branco e asse em forno a 200ºC por aproximadamente 50 minutos, ou até que esteja dourado.

Dica: você pode aproveitar o caldinho que fica no fundo da forma para fazer um molho para servir com o file, coloque a forma na chama do fogão com meia xícara de água. Raspe bem o fundo e mexa, ate que fique com consistência de molho desejada.

Costelinha Suína Assada com Batatas e Mini Cebolas

Eu não tenho o costume de colocar o rendimento dos pratos em todas as postagens. Acho muito relativo, pois tem pessoas que comem mais, tem pessoas que comem menos, tem pessoas que só beliscam e outras que devoram o prato inteiro..rs. Tempere uma peça de costelinha suína com aproximadamente 1kg. Faça uma marinada com 1 1/2 xícara de vinho branco seco, 4 dente de alho moídos, alecrim freco, 1 folha de louro, 2 cravos, sal e pimenta em grãos moída na hora. Deixe na marinada por 1 horas. Arrume a carne em um refratário (sem o caldo da marinada) com batatas e cebolas (não esqueça de colocar um pouco de sal sobre elas). Coloque para assar em forno médio coberto com papel alumínio por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos, regando-a de tempo em tempo com o caldo da marinada. Sirva com arroz branco.

Steak em Redução de Vinho Madeira com Risoto de Coração de Alcachofra

Nesta receita usei como carne o Mignon para fazer o Steak. Como em outros pratos, fiz aquele mesmo processo de temperar a carne com sal e pimenta, selar em um fio de azeite numa frigideira super quente de fundo grosso, e depois reserve. Na mesma panela, coloque 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 1/2 cebola roxa picada, tomilho fresco, 1/4 xícara vinho tinto seca, 2/3 xícara de vinho madeira, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver até reduzir metade. Quando servir, retorne os "Steaks" para a panela e rapidamente dar uma aquecida, para então serví-los. O risoto, é aquela receita básica já apresentada aqui, porém sem a carne.

Bife de Chourizo com Molho de Mostarda L'ancienne e Cebolas Caramelizadas

Esta receita foi um mix. Comprei Bife de Chourizo para fazer na panela ao invés da churrasqueira. Pesquisando molhos para acompanhamento, encontrei este daqui com mostarda L'ancienne e cebolas caramelizadas. Segue a receita com as minhas adaptações:

Bife de Chourizo com Molho de Mostarda L'ancienne e Cebolas Caramelizadas
(rende 2 ótimas porções)

. 2 Bifes de Chourizo (aproximadamente 250 grs cada)
. 12 mini cebolas inteiras descascadas
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de vinagre
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 xícara (chá) de vinho branco seco
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 1 colher (sopa) de mostarda L’ancienne” com grãos
. sal e pimenta à gosto

Modo de fazer:
. Em uma frigideira, coloque as cebolas para fritar na manteiga. Quando estiverem douradas, adicione o sal, o açúcar, o vinagre e 1/2 xícara de água para caramelizá-las em fogo baixo. Quando a calda começar a engrossar, desligue o fogo e reserve.

. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Tempere os bifes (aqui os bifes tem 2,0cm de espessura) com sal e pimenta e coloque-os em uma frigideira super quente com um fio de azeite para selá-los. Depois de selados, coloque os em um refratário e leve-os ao forno enquanto finaliza o preparo do molho. Na mesma frigideira, em fogo alto, coloque a calda reservada das cebolas caramelizadas (somente a calda), adicione o vinho branco e deixe reduzir a metade do volume. Adicione a mostarda, acerte o sal e a pimenta, finalize com o creme de leite e retorne as cebolas inteiras para a frigideira. Este preparo leva no máximo 10 minutos, enquanto isso a carne estará no ponto ideal para ser servida (como ficou na foto). Retire a carne do forno, corte em fatias finas e regue-as com o molho e sirva com as cebolas caramelizadas. Preparei para servir como acompanhamento "Tomates Recheados com Queijo de Cabra".

Escalopinho de Mignon com Molho de Alcachofra e Batatas ao Murro com Confit de Tomate Cereja

Corte os escalopinhos de mignon (300grs), tempere-os com sal e pimenta e sele-os com um fio de azeite extravirgem em uma frigideira super quente (super rápido este passo), e reserve. Na mesma frigideira, refogue, 1 dente de alho e 1/2 cebola roxa (ambos picadíssimos) e um tiquinho de alho-poró picado e tomilho fresco a gosto. Adicione 1/2 xícara de vinho branco seco e deixe ferver até reduzir a metade. Acrescente 1 1/2 xícara de caldo de carne caseiro (aquele que uso para fazer risotos) e mantenha a fervura. Acerte o sal e a pimenta, e engrosse o caldo com um pouco amido de milho (a gosto) e finalize adicionando os corações de alcachofra (coloquei uns 10 pequenos e cortados ao meio) e 1 colher (sopa) de creme de leite fresco. Retorne os escalopinhos junto ao molho e sirva com batatas ao murro com confit de tomate cereja.

Boeuf Bourguignon

O Boeuf Bourguignon é uma tradicional receita francesa, também conhecida como Beef Burgundry. É um cozido preparado com carne assada no vinho tinto, tradicionalmente vinho tinto Borgonha e caldo de carne, geralmente aromatizado com alho, cebola, cenoura, tomilho e guarnecido com cebolas pérolas e cogumelos (fonte http://mauoscar.com). Receita retirada daqui, com algumas adaptações:

Boeuf Bourguignon
(fiz meia receita, rende 2 porções)

Ingredientes:
. 150 g de bacon
. 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
. 2 cenouras descascadas e fatiadas
. 1 cebola grande descascada e picada
. 1 garrafa de vinho tinto seco
. Ramos de alecrim e tomilho
. 1 folha de louro
. 1 talo de alho poró
. 1 talo de salsão
. 1 anis estrelado
. 1 dente de alho picado
. 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
. 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
. ½ xícara de chá de água
. 40 g de manteiga
. Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de fazer:
. Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro.

. Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto. Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar (Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco). Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira acrescente os cogumelos.

. Em outra panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias.

. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acerte o sal, adicione o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). Caso a misture esteja seca demais adicione água fervida, de modo que o caldo esteja sempre encorpado. No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

Dica: como molho fica bem encorpado sirva com acompanhamento a base de batatas (pure, sauté, etc), ou somente legumes na manteiga. Seguindo a receita da Babette (ver comentário neste post), um pouco diferente e que adorei, adicionaria da próxima vez a pasta de tomate.

Mignon com Crosta de Pistache e Ervas Frescas

Receita fácil e rápida para fazer. Para fazer a crosta, tirei a receita da revista Menu do mês de Agosto/2010, "Crosta de Ervas de um Cordeiro", mais ou menos seguindo os passos, mas com substituição de alguns ingredientes´. Nunca havia feito e queria tentar como fazer a tal da "Crosta", porém aqui com o pistache. Pré-aqueça o forno a 255ºC. Tempere com sal e pimenta uma peça de mignon (fiz inteira com aproximandamente 500 grs) e sele em um fio de azeite, depois reserve. Para a crosta, bata no processador 1 fio de azeite, 50 gramas de pistache sem casca e levemente tostado, 50 grs de parmesão ralado na hora, alecrim e tomilho fresco (esta farofa fica tão gostosa q eu comeria pura mesmo...rs). Depois de processado, pressione a farofa sobre a peça de mignon e coloque para assar no forno por aproximadamente 15-20 minutos, até que a farofa esteja crocante e pronto. A carne deve estar somente com a parte externa mais assada, internamente deve ficar rosada. Para acompanhar, fiz Papardelle com Molho de Queijo Brie.

Dica: da próxima vez quero tentar na forma de "steak", pois na peça inteira, a crosta não fixa bem ao tentar cortar a carne em fatias, até mesmo pelo formato da carne, que fica como se fosse um telhadinho inclinado. No "steak" individual não haverá este problema, pois a crosta ficará somente na parte superior plana.

Prime Rib na Manteiga com Alho e Ervas

Definição: Prime Rib é costela de primeira que abrange o Bife de Ancho, Bife de Chorizo e a própria costela com aproximadamente 650 g (fonte CyberCook). Corte especial da bisteca no padrão americano, em postas de 2 cm. Ideal para grelhados rápidos e de sabor extraordinário (fonte: Montana Premium Beef). Depois que vi esta peça no açougue que compro carnes, fiquei interessada em receitas com ela. Encontrei no Prato Fundo e segui as dicas do Vitor Hugo.

Prime Rib na Manteiga com Alho e Ervas
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. uma peça de Prime Rib (700g)
. azeite de oliva extravirgem
. manteiga derretida, sal e pimenta (usei mix de pimenta rosa, branca e do reino)
. alecrim e tomilho fresco
. 4 dentes de alho com casca

Modo de fazer:
. Tempere a carne com sal, pimenta, alecrim e tomilho. Pré-aqueça o forno em 230ºC. Coloque em uma frigideira com um fio de azeite a Prime para selar cerca de 2-3 minutos de cada lado. Enquanto isso, vá jogando a manteiga derretida em volta da peça para cozinhar os lados também. Tranfira a carne para uma forma e coloque os dentes de alho com um fio de azeite sobre a peça de Prime Rib. Finalize o cozimento no forno por 15-20 minutos (vai depender da altura da peça, a minha tinha aproximadamente 3 cm). O tempo de cozimento estimado é para deixar a carne ao ponto. Quando servir, corte a carne em fatias de aproximadamente 1 cm, descasque e espalhe o alho sobre elas. Para acompanhar salada de folhas (alface americana e frisée, rúcula) e tomatinho cereja.

Spaghetti em Mini Polpetones de Mignon ao Pomodoro

Esta receita de polpetone já postei aqui no blog, so que desta vez sem o recheio e no formato pequeno (no tamanho de um brigadeiro). Cozinhe o molho em fogo médio, o máximo de tempo possível e ele ficará como um verdadeiro pure. Sirva com Spaguetti na Manteiga e folhas de manjericão.