Bacalhau com Aspargos, Mini Batatas e Tomatinho Cereja

Domingo, sol, calor, um dia lindo :) e para ficar melhor ainda "Bacalhau" para o almoço. Depois que conheci uma marca de bacalhau já dessalgado e congelado, aderi a praticidade do prato. Este acabei fazendo com os ingredientes que possuia em casa. Depois de descongelada a posta (700grs), ferva por 5 minutos em água (80ºC), coloque em um escorrredor, seque o excesso de água com toalha descartável e reserve. Frite em azeite de oliva 8 dentes de alho sem a casca e reserve. Ferva por uns 10 minutos 1 1/2 dúzia de mini batatas com a casca e reserve. Lave 8 aspargos frescos e 10 tomatinhos cereja e rserve.

Montagem do prato: Pré-aqueça o forno a 250ºC. Acomode as postas em um refratário, as batatas, os tomates, os aspargos, os dentes de allho inteiros com o azeite de fritura sobre o prato, azeitonas pretas a gosto, acerte o sal, adicione pimenta moída na hora, 1 xícara de azeite de oliva e coloque para assar por 20-25 minutos (até que os tomates estejam macios). Bom apetite!

Macarons de Castanha do Pará com Ganache de Chocolate

Achei esta receita no blog Sabor Saudade da Claudia. Ficou muito interessante, pois adoro macarons e castanha, resumindo: casal perfeito. Testei a receita e ficou deliciosa. O fato de mudar a farinha de amêndoas pela farinha de castanha do pará, não alterou nada no resultado final, apenas o delicioso sabor da nossa castanha. Segui mesma receita que já fiz aqui, substituindo apenas a amêndoa pela castanha.

Macarons de Castanha do Pará com Ganache de Chocolate

(Rende aprox. 30 unidades)

Ingredientes:
. 90 grs clara de ovo (ovos brancos, que tenham sido preferencialmente armazenados 3-5 dias na geladeira)
. 50 grs de açúcar granulado
. 200 grs de açúcar em pó (usei o confeiteiro)
. 110 grs de farinha de castanha do pará
. 3 colheres (sopa) de caucau em pó

Modo de fazer:
. Bata as claras de ovos em espuma gradualmente e adicione o açúcar até obter um merengue brilhante (como creme de barbear). Coloque o açúcar em pó e a farinha de castanha do pará no processador de alimentos e dar-lhes um pulso bom até que estejam finamente moído (este processo deve rápido para que as amêndoas não soltem gordura e deixem a mistura úmida). Adicioná-los ao merengue, dando uma dobra rápido para quebrar um pouco de ar e, em seguida, dobre a massa com cuidado até obter uma massa que cai sobre si mesmo após a contagem aos 10. O processo todo não deve ter mais de 50 cursos. Teste uma pequena quantidade em uma placa: se os topos achatam por conta própria, a mistura estará pronta. Se houver um bico pequeno, mexa mais um pouco a mistura. Coloque a mistura no saco de confeiteiro com bico liso e molde os domos em uma forma com tapetinho de silicone (tipo Silpat) ou papel manteiga untado. Deixe os macarons descansar durante 30 minutos a uma hora para endurecer um pouco as suas conchas (eu deixei 1 hora). Quando estiverem prontos, asse por 15-20 minutos, dependendo do seu tamanho em forno baixo (130 - 140ºC). Depois de assados, preencha-os com o recheio e armazene-os em um recipiente hermético na geladeira. Para o recheio fiz uma ganache de chocolate meio amargo.

Visualmente, eles ficaram mais rústicos e com os domos não tão lisinhos como os Macaron de Brigadeiros, pelo fato de não moer tanto a farinha e também não passar pela peneira, pois a castanha do pará é bastante gordurosa.

Namorado em Cama de Espinafre com Molho de Maracujá

Demorei um pouquinho, mas voltei. Correria do dia-a-dia, trabalho e uma pequena pausa para degustar somente coisas mais leves (afinal de contas, temos q deixar o "corpitcho" em dia para o verão né meninas!). Esta é uma receita leve, que vale a pena experimentar. Tirei do programa do Claude Troisgros "Que Marravilha", porém com outro peixe e pequenas alterações, de acordo com os ingredientes que possuía em casa. Espero que gostem!

Namorado em Cama de Espinafre e Molho de Maracujá
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 2 postas de namorado (aproximadamente 200 grs cada)
. 50 ml de vinho branco seco
. 50 ml + 1 fio de azeite de oliva extravirgem
. suco de 1 limão
. sal e pimenta branca moída na hora
. 1 maço de espinafre cozido
. 1 dente de alho
. polpa de 1 maracujá
. 2 colheres (sopa) de mel
. 50 ml de água
. 1 gema de ovo

Modo de fazer:
. Tempere o peixe com sal, pimenta, limão e deixe marinando no vinho branco por 30 minutos. Para fazer o molho, coloque para em uma panela para ferver o mel, o maracujá e a água em fogo médio, até que a mistura reduza em 3/4 do volume inicial. Coe a mistura e retorne para um outro recipiente com uma colher de sopa da semente que ficou retida na peneira. Adicione a gema de ovo e azeite (+ ou - 50ml), mexendo com um fouet sem parar (para não cozinhar a gema) como se fosse uma maionese e reserve.

. Em uma frigideira super quente, coloque um fio de azeite extravirgem e frite o peixe dos dois lados. Ao mesmo tempo, no canto da frigideira, coloque o espinafre para fritar. Adicione sal e esfregue no fundo da frigideira um dente de alho espetado em um garfo enquanto frita.

. Para servir, coloque no centro do prato o espinafre, como se fosse uma cama para o peixe, o peixe sobre ele e finalize com o molho de maracujá.