sexta-feira, 21 de janeiro de 2011

Rolê de Mignon, Cogumelo Fresco e Alho Poró

Esta receita veio de um encarte da revista Claudia, aquele de Culinária, na coluna da Betina. Achei prática e rápida para fazer.

Ingredientes:
. 500 grs. filé mignon cortado em forma de manta
. 1 alho poró cortado em 4 partes no sentido longitudinal
. 1 bandeja de cogumelo fresco cortado em lâminas
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 fio de azeite de oliva extravirgem
. 1/2 xícara vinho branco seco
. 2 dentes de alho
. 1 ramo de alecrim
. sal, pimenta e tomilho a gosto
. barbante para enrolar

Modo de fazer:
. Tempere o filé com o azeite, sal, pimenta e alho moído e reserve por uns 20 minutos. Enquanto isso lave e corte o alho poró e os cogumelos. Quando prontos, espalhe-os sobre a manta em uma superfície plana, salpique tomilho fresco e um pouco de sal. Enrole o filé com o barbante com um ramo de alecrim, coloque em uma forma com uma colher de sopa de manteiga em cima, despeje o vinho branco e asse em forno a 200ºC por aproximadamente 50 minutos, ou até que esteja dourado.

Dica: você pode aproveitar o caldinho que fica no fundo da forma para fazer um molho para servir com o file, coloque a forma na chama do fogão com meia xícara de água. Raspe bem o fundo e mexa, ate que fique com consistência de molho desejada.

terça-feira, 18 de janeiro de 2011

Risoto de Bacalhau

Risoto de Bacalhau

Para o caldo de legumes ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 200 grs de bacalhau dessalgado e desfiado
. 12 azeitonas pretas picadas
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o risoto
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz e o bacalhau, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). Quando estiver finalizando o cozimento acerte o sal e a pimenta. Deixo para colocar o tomatinho já no final do cozimento, para que fique macio por dentro, mas que mantenha a sua forma, sem que dissolva no arroz. O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione o queijo parmesão e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto!
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