domingo, 31 de janeiro de 2010

Caldo de Legumes

Quando temperatura cai um pouco, a vontade que dá, é de tomar um caldinho quente. Adoro fazer caldos e sopas no inverno (apesar de não estar nele ainda), acho q são saudáveis, rápidos e a criatividade depende de cada um. Com uma boa base de caldo de legumes, vc altera outros ingredientes, criando sopas como a de alho poró, abobrinha, milho verde, palmito, cebola...afff, aquelas mais incorpadas então...hummm, com legumes batidos, resumindo: gosto de todas. Esta da foto, fiz um bom caldo básico (alho, cebola, tomate, cenoura, sal e pimenta a gosto) e depois para finalizar acrescentei abobrinhas em rodelas e alho poró, e salpiquei salsinha fresca. Bom apetite!

quarta-feira, 27 de janeiro de 2010

Batatas Recheadas com Strogonoff de Carne

Este prato esta entre os 10 mais pedidos em casa. Dá para variar bem o recheio, mas como adoramos o tradicional strogonoff de carne, fica difícil fazer com outro. Acho q deve ficar delicioso também com um refogado de shitake e outros cogumelos, de vegetais como o espinafre, uma caponata, entre outros. Sempre asso as batatas com casca no forno em fogo alto enroladas em papel alumínio individualmente, por aproximadamente 1 hora, ou até ficarem macias com textura de purê. Lave-as bem em água corrente, seque-as, e no sentido longitudinal, faça um corte, como se fosse uma tampa. Essa parte retirada, depois dá para aproveitar e fazer purê, salada, sopa ou então o que você achar melhor. Depois de assadas, abra o papel alumínio, coloque na abertura superior queijo, ricota, requeijão, etc. de sua preferência e deixe gratinar por mais uns 15 minutos. Retire-as do forno e sirva com o strogonoff (a receita dele deixo a critério de cada um) sobre elas. Bom apetite!

terça-feira, 26 de janeiro de 2010

Bolo Fudge de Chocolate

Sempre tive curiosidade de comer o tal do bolo Fudge de Chocolate, no entanto as receitas q encontrava, sempre tinham café no meio. Como não sou muito fã de café, nunca me abriu o apetite para fazê-lo. Folheando este livro que ganhei no Natal, encontrei finalmente uma receita que não levava o café. Fiz com algumas adaptações, ficou saboroso, com aspecto úmido.

Para o bolo ingredientes:
. 400 grs de farinha de trigo
. 250 grs de açúcar dourado (usei o demerara)
. 100 grs de açúcar mascavo light (usei o mascavo normal)
. 50 grs de cacau (usei chocolate em pó do padre)
. 2 colheres (chá) de fermento em pó
. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
. 1/2 colher (chá) de sal
. 3 ovos
. 200 grs de creme azedo (misture suco de meio limão no creme de leite fresco e deixe por 1/2 hora na geladeira
. 1 colher (sopa) essência de baunilha
. 175 grs de manteiga sem sal, derretida e resfriada
. 125ml de óleo de milho (usei de canola)
. 300 ml de água gelada

Modo de fazer:
. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte e forre com papel manteiga o fundo de duas formas de 20 cm. Em uma tigela grande, misture a farinha, os dois açúcares, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela, bata os ovos com o creme azedo e a baunilha, até ficarem bem misturados. Na batedeira, bata juntos a manteiga e o óleo até ficarem misturados. Junte a água, continuando a bater. Adicione os ingredientes secos, todos de uma vez, batendo em velocidade baixa para misturar. Junte a mistura dos ovos, bata tudo até ficar bem incorporado. Derrame nas forma e asse no forno por 50 a 55 minutos, até o palito sair limpo da massa. Meu forno, assou em menos tempo, mas acho q depende de cada um.

Para o glacê ingredientes:
. 175grs de chocolate escuro (usei chocolate em barra meio amargo)
. 250 grs de manteiga amolecida
. 275 grs de açúcar de confeiteiro penerado
. 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de fazer:
. Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas. Deixe esfriar um pouco. Em outra vasilha (fiz na batedeira), bata a manteiga até ficar cremosa e adicione o açúcar de confeiteiro. Depois junte a baunilha, o chocolate e mexa tudo, até ficar macio e brilhante. Distribua o glacê sobre os bolos e pronto. Bom apetite!

sexta-feira, 22 de janeiro de 2010

Frango com Curry

Depois várias visitas pela internet em sites e blogs, a procura de uma receita de Frango com Curry, optei por fazê-la do meu modo.

Ingredientes:
. 500 grs de peito de frango cortado em cubos
. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 colher (sopa) de curry em pó
. 2 tomates pomodoro sem pele picados
. 1 xícara de leite de côco
. 1/2 xícara de vinho branco seco
. 1 fio de óleo de canola
. sal a gosto
. salsinha

Modo de fazer:
. Frite bem o frango no óleo em uma frigideira antiaderente de fundo grosso em fogo alto. Acrescente a cebola e o alho e frite bem, depois o tomate e o curry. Mexa bem, e então acrescente o vinho, o leite de côco e acerte o sal. Deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos. Para finalizar acrescente a salsinha. Sirva com arroz branco. Bom apetite!

quarta-feira, 20 de janeiro de 2010

Frutas em Calda com Creme e Praliné de Nozes Pecan

Já estava na hora de sair um doce aqui. Fiz esta sobremesa na semana passada. Queria frutas com um creme e decidi fazer o seguinte:

Para as frutas em calda os ingredientes:
2 maças Fuji sem casca cortada em fatias
150 grs de amora
1/2 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de açúcar mascavo
3/4 xícara de água
gengibre laminado a gosto

Modo de fazer:
. Coloque em fogo baixo uma panela antiaderente com os açúcares até formar a calda. Acrescente a água, o gengibre e a maçã. Deixe ferver por uns 10 minutos e então acresente a amora. Ferva por mais uns 5 minutos e desligue o fogo.

Para o creme ingredientes:
. 1/2 xícara de creme de leite fresco
. 1 colher (sopa) de açúcar refinado
. 1/2 xícara de cream-cheese
. 1 fava de baunilha

Modo de fazer:
. Bata o creme de leite fresco com um fouet até virar chantilly, acresente o açúcar, a fava de baunilha e cream cheese e pronto.

Para o praliné ingredientes:
. 3/4 xícara de água
. 1 xícara de açúcar
. 100 grs de nozes pecan

Modo de fazer:
. Ferva o açúcar e a água até formar uma calda em ponto de bala, em fogo alto. Quando estiver pronto acrescente as nozes, mexa bem e despeje em uma superfície lisa e untada com manteiga. Depois que estiver frio, quebre a mistura, para ficar com uma farelo crocante (eu usei o socador de pedra sabão, que uso somente para este fim).

Montagem final:
. Se possível, coloque a sobremesa em taças transparentes, para que as camadas fiquem visíveis. Coloque no fundo as frutas em calda, por cima o creme e então faça o acabamento com o praliné de nozes pecan. Bom apetite!

segunda-feira, 18 de janeiro de 2010

Arroz com Lentilha

Estou uma fase de grãos aqui em casa. Já tentei na salada, agora vamos para o arroz. Esta receita, é a segunda vez que faço. Na primeira, alguns dias atrás, achei q a lentilha não ficou macia o suficiente, então resolvi nem tirar a foto das verdinhas. Hoje decidi repetir a dose, mas fiz de forma diferente e agora sim deu certo. Antes de fazer o arroz, ferva a lentilha por uns 15 minutos em fogo alto, coe e reserve. Eu acho q o grau de dureza da lentilha, depende do tipo e da marca. Esta q comprei é de uma marca de alimentos orgânicos.

Ingredientes:
. 1 xícara de arroz branco
. 1/2 xícara de lentilha
. 1 fio de óleo de canola
. 1 fio de azeite de olivaextravirgem
. 2 dentes de alho
. 1 folha de louro
. sal a gosto
. 2 cebolas roxas cortadas em roldelas grossas
. 3 xícaras de água quente

Modo de fazer:
. Frite o alho no azeite, coloque o arroz e a lentilha, e frite mais um pouco até q a mistura esteja bem seca, acrescente o sal o louro e a água e tampe a panela. Cozinhe até secar toda a água ou até o cozimento completo do arroz. Em uma frigideira separada, frite a cebola no azeite de oliva extravirgem e tempere com sal a gosto. É interessante fritar em uma frigideira de fundo grosso, e em fogo médio, para caramelizá-las e ficarem crocantes por fora e macias por dentro. Depois de cozido, coloque o arroz numa travessa e disponha sobre ele as cebolas caramelizadas. Bom apetite!

quinta-feira, 14 de janeiro de 2010

Salada de Verão

Já perceberam que por aqui passam pouquíssimas receitas de saladas....rs. Mesmo estando no verão, não resistimos a uma massinha. Faço sempre uma saladinha, mas não elaborada, com mais ingredientes, etc....daquelas que podem posar para fotos (gostaria de fazer mais delas :)..). Como havia comprado grão-de-bico, por conselho de uma amiga, que é bom pra isso e bom pra aquilo, decidi fazê-lo. Os ingredientes foram basicamente agrião, tomate cereja, grão-de-bico, lascas de parmesão (de boa qualidade), azeite de oliva extravirgem, vinagre de vinho branco e sal. Para dar um up, desfie junto um peito de frango grelhado temperado com sal, limão siciliano, pimenta e ervas finas. Para o preparo do grão-de-bico, deixe uma xícara dele de molho 1 dia antes, e depois coloque para ferver em fogo alto por aprox. 45 minutos. Arrume os ingredientes em uma travessa, tempere e pronto. Quero fazer mais receitas com o grão-de-bico. Dizem que o caldos e sopas com ele, fica maravilhoso. PS: E não é que minha pequena comeu também. Bom apetite!

terça-feira, 12 de janeiro de 2010

Hambúrguer Caseiro

Essa é vapt-vupt. A criançada adora, nas férias então, é o que mais sai...kk. Essa receita faz 4 hambúrgueres de tamanho um pouco maior q esses comprados em supermercados.

Ingredientes:
. 400 grs de carne moída (usei patinho)
. 1 cebola pequena picada
. 2 dentes de alho
. 1 gema de ovo
. alecrim fresco
. tomilho fresco
. salsinha fresca
. 1 colher (chá) mostarda marron - opcional
. sal e pimenta a gosto
. 1 fio de azeite de oliva extravirgem

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes em um bowl, mexa como se fosse massa de pão, para ficar bem homogêneo. Corte 4 pedaços de papel alumínio no tamanho (20 x 20)cm. Para moldar os hambúrgueres, divida a porção da mistura em 4 partes, molde-as como almondegas gigantes, e então pressione-as contra uma superfíce lisa sobre o pedaço de papel alumínio. Vá pressionando e acertando os lados com o auxílio de uma colher, até que fique em formato circular, formando um disco de aproximadamente 10 cm. Eu coloco eles sobre o papel alumínio, para facilitar o manuseio ao colocar na frigideira. Frite-os em 1 fio de azeite de oliva extravirgem, em fogo médio. Não deixe passar muito, para que fiquem úmidos no interior e sequinhos por fora. Sirva-os no pão de hamburguer, com maionese light, muitaaaaaa mussarela derretida com aquela casquinha crocante, alface e tomate fresquinhos. Bom apetite!

domingo, 10 de janeiro de 2010

Lasanha a Bolonhesa

Depois de um breve descanso, eis que retorno com uma receita q aqui em casa, ninguém recusa, a tal da lasanha. Eu bem sei, que esta não é uma receita de verão e nem apropriada para tal, mas não resistimos...hum, tive q fazê-la. Esta é uma receita da minha cunhada (Lila). Ela fica com bastante molho cremoso, que eu adoro! Eu prefiro fazer com a massa caseira (comprada no mercado municipal), mas aquela massa semi-pronta comprada em mercados convencionais, a da caixinha azul.., bem essa q vcs estão pensando mesmo...rs, tbém serve. Faço dois molhos separados, um bolonhesa e outro branco. Depois misturo os dois para a montagem. Esta lasanha serve 4 pessoas.

Para a lasanha:
. 300 grs (aproximadamente)
. 200 grs de presunto
. 300 grs de mussarela
. molho a bolonhesa
. molho branco

Para o molho a bolonhesa ingredientes:
. 1 fio de azeite de oliva extravirgem
. 500 grs carne moída (usei patinho)
. 1 cebola pequena picada
. 3 dentes de alho picados
. 10 tomates pomodoro sem pele picados
. 1 ramilho alecrim fresco
. 1 folha de louro
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Frite bem a carne em um fio de azeite de oliva extravirgem. Acresente a cebola e o alho e mexa até dourarem. Acresente os demais ingredientes e deixa ferver até que o tomate se transforme em molho.

Para o molho branco ingredientes:
. 1 colher de sopa de manteiga sem sal
. 1 cebola pequena picada
. 1 colher sopa de farinha de trigo
. 750 ml de leite (usei o semidesnatado)
. noz moscada
. 150 grs queijo parmesão ralado
. 2 colheres (sopa) creme de leite fresco
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Frite bem a cebola na manteiga. Acrescente a farinha de trigo e mexa até que vire uma pasta. Em seguinte, acrescente o leite aos poucos, mexendo com um fouet, em fogo médio. Qdo o molho já estiver espesso, acrescente os demais ingredientes e ferva por aproximadamente 15 minutos.

Montagem:
. Disponha na travessa, a sequência de camadas: molho, massa, molho, presunto e mussarela. Eu repito as camadas por 3 vezes, sendo que na última, depois da mussarela, acrescento uma pequena porção de parmesão, só para gratinar. Coloque no forno alto, já pré-aquecido e asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que o queijo em cima esteja bem gratinado. Bom apetite!
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