domingo, 29 de abril de 2012

Risoto "Al Mare" - Frutos do Mar

Esta receita rendeu três porções. É similar ao tradicional Risoto de Camarão já feito aqui, agora com lula e mariscos também.

Ingredientes:

. 1 fio de azeite extravirgem
. 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 xícara de arroz arboreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes ou de peixe (ambos caseiros)*
. 200 grs. de marisco temperado com sal e limão
. 200 grs. de lula temperada com sal, limão e pimenta
. 200 grs. de camarão temperado com sal, pimenta, limão, alho e coentro fresco
. conhaque para flambar
. manjericão freco
. 1 punhado generoso de parmesão ralado na hora
. sal e pimenta moída na hora a gosto

*Para o caldo de legumes ingredientes:

. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Dica: Para esta receita, eu usei 50% a mais dos ingredientes, da quantidade original, para deixar o caldo mais forte.

Modo de fazer:

. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite e meia colher (sopa) de manteiga. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (o caldo não pode secar nem ficar líquido demais). O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Enquanto cozinha o arroz, prepare o marisco e a lula já temperados, frite-os em 1 fio de azeite e um poquinho de manteiga, e finalize com manjericão. Reserve-os e na mesma frigideira, frite o camarão em um fio de azeite, flambe-o, retorne o marisco e a lula, salteie a mistura e reserve. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione os frutos do mar, o parmesão e o restante da manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto!

domingo, 8 de abril de 2012

Bacalhau em Posta com Cebola, Alho e Alecrim

Aqui em casa quando se fala em Sexta-feira Santa, fala-se de Bacalhau. Desta vez, comprei o bacalhau salgado. Depois de dessalgadas as postas, acomode-os em um refretário com batatas em rodelas pré-cozidas (apenas 10 minutos), alhos inteiros e sem a casca, cebolas em rodelas largas, azeitona preta, sal, pimenta, alecrim fresco e muitoooooooo azeite extra virgem. Coloque em forno médio para assar durante 25-30 minutos. Sirva com brócolis na manteiga. Feliz Páscoa!
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