Há 9 anos
quinta-feira, 29 de abril de 2010
Bruschetta
Definição: é um antepasto italiano feito à base pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastante conhecida a bruschetta de tomate, que leva, por cima da fatia de pão, tomates e manjericão (fonte Wikipédia). Fiz exatamente como manda a definição. Utilizei o pão tipo italiano. Que tal essa pedida para a véspera do feriado? Bom apetite e bom feriado!
terça-feira, 27 de abril de 2010
Risoto com Tiras de Mignon e Coração de Alcachofra
A maneira de realização da receita deste risoto é basicamente a mesma utilizada aqui, apenas com a substituição da calabresa pelo filé mignon cortado em tiras, e também o acréscimo da alcachofra. Na receita para duas pessoas temos o seguinte:
Para o caldo ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 3 dentes de alho pequenos
. 2 cravos da índia (espete-os na cebola)
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. sal a gosto
Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 40 minutos e reserve.
Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1/2 xícara de vinho tinto seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 150 gramas de filé mignon cortado em tiras
. 5 corações de alcachofra (comprei congelado)
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal)
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
. Frite a alcachofra em uma frigideira antiaderente em 1/2 colher de sopa de manteiga e 1 fio de azeite e reserve. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola no azeite. Acresente a carne e frite sem tampar (para ela não formar aquele caldo e somente ficar bem fritinha). Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre, de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). No meio tempo deste cozimento, acrescente as tiras de mignon e a alcachofra. O tempo de cozimento do arroz leva de 15 a 17 minutos (al dente) em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Pouco antes do final do cozimento acerte o sal e pimenta. Qdo estiver cozido, acrescente o queijo e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir. Bom apetite!
Para o caldo ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 3 dentes de alho pequenos
. 2 cravos da índia (espete-os na cebola)
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. sal a gosto
Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 40 minutos e reserve.
Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1/2 xícara de vinho tinto seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 150 gramas de filé mignon cortado em tiras
. 5 corações de alcachofra (comprei congelado)
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal)
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
. Frite a alcachofra em uma frigideira antiaderente em 1/2 colher de sopa de manteiga e 1 fio de azeite e reserve. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola no azeite. Acresente a carne e frite sem tampar (para ela não formar aquele caldo e somente ficar bem fritinha). Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre, de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). No meio tempo deste cozimento, acrescente as tiras de mignon e a alcachofra. O tempo de cozimento do arroz leva de 15 a 17 minutos (al dente) em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Pouco antes do final do cozimento acerte o sal e pimenta. Qdo estiver cozido, acrescente o queijo e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir. Bom apetite!
domingo, 25 de abril de 2010
Polenta Cremosa com Ragu de Calabresa
Receita retirada daqui, com algumas adaptações:
Para o molho ingredientes:
. 1 fio de azeite de oliva extravirgem
. 1 linguiça calabresa defumada (250 gramas)
. 1/2 cebola picada
. 1 cenoura média picada
. 1 folha de louro
. 50 gramas de bacon picado
. 50 ml de vinho tinto seco
. 6 tomates pelado grande sem pele e picado
. 25 gramas queijo parmesão ralado
. 1/2 colher sopa cream cheese
. sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
. Frite bem a calabresa e o bacon no azeite e depois retire com uma colher o excesso de gordura. Adicione a cebola, frite bem, o louro, a cenoura, a pimenta, e o vinho. Após a evaporação do álcool, adicione os tomates e deixe cozinhando até que se forme o molho (uns 30 minutos em fogo médio), mexendo sempre. Para finalizar adicione o parmesão e o cream-cheese. Acerte o sal, abaixe o fogo e enquanto isso prepare a polenta.
Para a polenta ingredientes:
. 750 ml de água
. 250 ml de leite
. 250 gramas de farinha de fubá
. 1 colher sopa de manteiga
. 1 colher sopa de queijo parmesão ralado (bem cheia)
. sal a gosto
Modo de fazer:
. Coloque a água e o leite para ferver em fogo medio, e adicione a farinha aos poucos, com a mão, sempre mexendo. Adicione o sal e mexa com um fouet até que esteja com a consistência de creme. Deixe em fogo baixo até cozinhar. Para finalizar acrescente o queijo, a manteiga e o creme de leite. Essa porção serve 2 pessoas. Para acompanhar, servi salada de agrião. Não conhecia a polenta cremosa, adorei!
Para o molho ingredientes:
. 1 fio de azeite de oliva extravirgem
. 1 linguiça calabresa defumada (250 gramas)
. 1/2 cebola picada
. 1 cenoura média picada
. 1 folha de louro
. 50 gramas de bacon picado
. 50 ml de vinho tinto seco
. 6 tomates pelado grande sem pele e picado
. 25 gramas queijo parmesão ralado
. 1/2 colher sopa cream cheese
. sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
. Frite bem a calabresa e o bacon no azeite e depois retire com uma colher o excesso de gordura. Adicione a cebola, frite bem, o louro, a cenoura, a pimenta, e o vinho. Após a evaporação do álcool, adicione os tomates e deixe cozinhando até que se forme o molho (uns 30 minutos em fogo médio), mexendo sempre. Para finalizar adicione o parmesão e o cream-cheese. Acerte o sal, abaixe o fogo e enquanto isso prepare a polenta.
Para a polenta ingredientes:
. 750 ml de água
. 250 ml de leite
. 250 gramas de farinha de fubá
. 1 colher sopa de manteiga
. 1 colher sopa de queijo parmesão ralado (bem cheia)
. sal a gosto
Modo de fazer:
. Coloque a água e o leite para ferver em fogo medio, e adicione a farinha aos poucos, com a mão, sempre mexendo. Adicione o sal e mexa com um fouet até que esteja com a consistência de creme. Deixe em fogo baixo até cozinhar. Para finalizar acrescente o queijo, a manteiga e o creme de leite. Essa porção serve 2 pessoas. Para acompanhar, servi salada de agrião. Não conhecia a polenta cremosa, adorei!
quarta-feira, 21 de abril de 2010
Cupcake de Chocolate
Receita retirada do blog La Cucinetta (somente a massa). Para a cobertura, fiz uma calda básica de chocolate com creme de leite fresco para servir. A minha primeira receita de Cupcake de Chocolate, foi um caos, a massa transbordou, fez a maior sujeira no forno, nada de bolo, nada de fotos (rs). Nesta segui exatamente como pedia o script e finalmente acertei. Como o sabor dele ficou mais amargo do que doce, fiz a calda com o chocolate ao leite para adocicar o bolo. Adorei esta receita.
segunda-feira, 19 de abril de 2010
Creme de Espinafre e Aspargo
O friozinho vem chegando e as sopas também. Em tempos de frio, faço pelo menos uma vez por semana algum caldo, creme ou sopa. Para todos sem exceção, preparo antes aquele caldo básico utilizado em risotos, e depois acrescento os demais ingredientes de acordo com o sabor desejado (aspargo, espinafre e batata). Para este, aqui considerado como creme, os ingredientes foram batidos no liquificador, depois de cozidos. Deixei alguns inteiros como a cenoura e o aspargo, para minha pequena ter o quer morder...rs. Depois de batido no liquificador, acerte o sal e a pimenta, salpique salsinha fresca e bom apetite!
domingo, 18 de abril de 2010
Panqueca
Usualmente faço a panqueca tradicional, a de carne, mas já testei variações como espinafre e ricota, e as doces como banana, creme de avelã e também a de chocolate. A massa tanto para a doce como a salgada é a mesma. Prefiro a massa bem fininha, quase rascando na hora de enrolar.
Para a massa ingredientes:
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 xícara de leite
. 3 colheres (sopa) manteiga derretida
. 2 ovos
. 1 pitada de sal
Modo de fazer:
. Bata todos os ingredientes no liquidicador. Deixe a massa descansar por uns 15 minutos. Unte a panela antiaderente própria para panquecas, em fogo médio, despeje a massa de modo que preencha o fundo da superfície. Vire assim q as bordas estiverem douradinhas, e para o outro lado o mesmo. O processo é rápido, cuide para não queimá-las. Se necessário, abaixe o fogo, caso esteja queimando rápido demais. Esta quantidade de massa, de acordo com a espessura que faço, rende cerca de 20 panquecas. Esta da foto fiz o recheio com carne e queijo mussarela. Sirvo esta com molho ao sugo, não postei na foto para aparecer bem o detalhe da espessura da massa. Sempre reservo umas 4 unidades para depois fazer Crepe Suzette. Bom apetite!
Para a massa ingredientes:
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 xícara de leite
. 3 colheres (sopa) manteiga derretida
. 2 ovos
. 1 pitada de sal
Modo de fazer:
. Bata todos os ingredientes no liquidicador. Deixe a massa descansar por uns 15 minutos. Unte a panela antiaderente própria para panquecas, em fogo médio, despeje a massa de modo que preencha o fundo da superfície. Vire assim q as bordas estiverem douradinhas, e para o outro lado o mesmo. O processo é rápido, cuide para não queimá-las. Se necessário, abaixe o fogo, caso esteja queimando rápido demais. Esta quantidade de massa, de acordo com a espessura que faço, rende cerca de 20 panquecas. Esta da foto fiz o recheio com carne e queijo mussarela. Sirvo esta com molho ao sugo, não postei na foto para aparecer bem o detalhe da espessura da massa. Sempre reservo umas 4 unidades para depois fazer Crepe Suzette. Bom apetite!
quarta-feira, 14 de abril de 2010
Carpaccio
domingo, 11 de abril de 2010
Cupcake de Cenoura com Nozes
Receita retirada do blog Barra Doce com algumas adaptações:
Ingredientes:
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 xícara de açúcar
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 1 colher (chá) de bicarbonato
. 2 ovos
. 1/2 xícara de óleo
. 2 cenouras cruas
. 1/3 de xícara de nozes picadas
Modo de fazer:
. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel na assadeira para muffins. Em uma tigela média, misture os ingredientes secos. No liquidificador, bata os ovos, o óleo e a cenouras. Despeje a mistura do liquidicador nos ingredientes secos e misture com um fouet. Quando a mistura estiver homogenea, acrescente as nozes e despeje nas forminhas. Asse de 18 a 20 minutos ou faça o teste do palito para ver esta assado. Essa receita rendeu 9 cupcakes. Espere esfriar e decore a gosto. Eu fiz para a cobertura ganache de chocolate. Detalhe: meus cupcakes sempre transbordam...rs...tenho que colocar menos qtdade de massa da próxima vez. Bom apetite!
Ingredientes:
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 xícara de açúcar
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 1 colher (chá) de bicarbonato
. 2 ovos
. 1/2 xícara de óleo
. 2 cenouras cruas
. 1/3 de xícara de nozes picadas
Modo de fazer:
. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel na assadeira para muffins. Em uma tigela média, misture os ingredientes secos. No liquidificador, bata os ovos, o óleo e a cenouras. Despeje a mistura do liquidicador nos ingredientes secos e misture com um fouet. Quando a mistura estiver homogenea, acrescente as nozes e despeje nas forminhas. Asse de 18 a 20 minutos ou faça o teste do palito para ver esta assado. Essa receita rendeu 9 cupcakes. Espere esfriar e decore a gosto. Eu fiz para a cobertura ganache de chocolate. Detalhe: meus cupcakes sempre transbordam...rs...tenho que colocar menos qtdade de massa da próxima vez. Bom apetite!
domingo, 4 de abril de 2010
Bacalhau a Gomes de Sá
Sexta-feira Santa rima com bacalhau, sem sombra de dúvida, pelo menos aqui em casa. No ano passado, fiz a mesma receita daqui, com algumas adaptações. Bem q gostaria de ter tentado outra, mas como não da para ficar testando (rs) receitas com bacalhau, parti para o repeteco.
Ingredientes:
. 500g de Bacalhau dessalgado
. 500g de batatas cortadas em rodelas
. 1½ xícaras (chá) de azeite extra-virgem
. 3 dentes de alho cortados em lâminas
. 1 cebola grande em rodelas
. 2 ovos cozidos cortados em rodelas
. azeitonas pretas portuguesas
. 5 xícaras de chá de leite
. sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
. Depois de dessalgado o bacalhau, dê um choque térmico nele, e desfie as postas. Depois deixe-o de molho no leite quente por aproximadamente 2 horas. Logo após, coá-lo em reservá-lo para inciar a montagem do prato. Coloque as camadas na seguinte ordem: cebola (pois a batata gruda no fundo), batata, bacalhau e azeitonas. Salpique as camadas que possuem batata com sal e pimenta para temperar o prato. Repita por 2 vezes cada uma, e então finalize com os ovos, o alho (doure-os em um fio de azeite antes) e o restante do azeite. Asse-o em forno alto por aproximadamente 40 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Bom apetite!
Ingredientes:
. 500g de Bacalhau dessalgado
. 500g de batatas cortadas em rodelas
. 1½ xícaras (chá) de azeite extra-virgem
. 3 dentes de alho cortados em lâminas
. 1 cebola grande em rodelas
. 2 ovos cozidos cortados em rodelas
. azeitonas pretas portuguesas
. 5 xícaras de chá de leite
. sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
. Depois de dessalgado o bacalhau, dê um choque térmico nele, e desfie as postas. Depois deixe-o de molho no leite quente por aproximadamente 2 horas. Logo após, coá-lo em reservá-lo para inciar a montagem do prato. Coloque as camadas na seguinte ordem: cebola (pois a batata gruda no fundo), batata, bacalhau e azeitonas. Salpique as camadas que possuem batata com sal e pimenta para temperar o prato. Repita por 2 vezes cada uma, e então finalize com os ovos, o alho (doure-os em um fio de azeite antes) e o restante do azeite. Asse-o em forno alto por aproximadamente 40 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Bom apetite!
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