Calzone de Shitake e Espinafre

Ando numa preguicite aguda para procurar receitas em livros. No entanto, arrumando alguns livros, encontrei esta receita, que já havia postado aqui. Trata-se de um calzone com recheio de espinafre com cogumelos, que tirei daqui, adaptado. Rápido e fácil de fazer.

Os ingredientes para meia receita (consegui fazer 2 calzones) são os seguintes:

Para a massa:
. 400 gramas de farinha de pão
. 100 gramas de semolina fina
. 1 sachê de fermento seco
. 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
. 1/2 colher (sopa) rasa de sal marinho
. 1/2 colher (sopa) açúcar dourado

Penere e misture as farinhas e coloque na batedeira com a pá de mistura para massa pesada. Separadamente misture o fermento, o azeite, o açúcar, o sal e água morna (aproximadamente 250 ml) e reserve por alguns minutos. Coloque esta mistura no centro da farinha na batedeira e bata até que todos os ingredientes estejam misturados. Retire da batedeira e deixe descansar por 1 hora, ou até que a massa dobre de volume.

Para o recheio:
. 250 gramas de cogumelos (coloquei somente o shitake)
. 2 dentes de alho fatiados finamente
. folhas de 2 ramos de tomilho fresco
. 25 g de manteiga
. sal e pimenta do reino moída a gosto
. 1 xícara de molho de tomate
. 150 gramas de folhas de espinafre, lavadas e secas
. 125 gramas de mussarela

Refogue em uma frigideira o shitake no azeite e acrescente 1 dente de alho e o tomilho. Desligue e acrescente a manteiga. Em outra panela, refogue o espinafre no molho de tomate (bem seco), e tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem:
Estique a massa com um rolo de aproximadamente 30cm. Misture os recheios e espalhe na metade do disco de massa aberta, deixando uma borda de aproximadamente 4 cm para fazer o fechamento. Acrescente a mussarela e feche a massa, sobrando as extremidades, para lacrar o calzone. Faça uns 3 cortes em cima da massa de 1cm cada, para liberar o vapor de cozimento dentro do calzone. Asse em forno médio por aproximadamente 25 minutos. Esta pronto para servir. Bom apetite!