Sopa Portuguesa

Esta sopa já havia aparecido aqui no blog sem a posrtagem da receita, antes chamado de Caldo Verde e com linguiça calabresa defumada no lugar do paio. Como repeti a dose, resolvi publicá-la novamente, agora com a receita. Fiz com os ingredientes de cabeça (que lembrei..rs) e do meu jeito!

Sopa Portuguesa
(rende 2 porções generosas)

. 1 fio de azeite de oliva extra-virgem
. 1 paio cortado em rodelas
. 1 cebola roxa pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 batata grande sem casca cortada em pedaços grandes
. 4 folhas de couve cortadas em tiras finas
. 1 litro de água fervente
. 2 cravos da índia
. 1 folha de louro
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem o paio no azeite, acrescente a cebola e o alho e mexa bem até dourarem. Acrescente a água fervente, adicione a batata, o cravo e o louro e cozinhe bem até que a batata esteja macia. Separe duas conchas do caldo com a batata cozida e bata no liquidificador. Retorne o creme batido para a panela, acerte o sal e a pimenta e ferva por uns 5 minutos. O caldo deverá estar com aspecto bem encorpado. Adicione a couve e ferva por mais uns 5 minutos ou até q a couve esteja macia e pronto. Bom apetite!

Abobrinha na Manteiga com Cebola Roxa e Cogumelo Paris

Acompanhamento rápido feito na manteiga e um fio de azeite de oliva extravirgem. Doure bem as abrobrinhas cortadas em lâminas (deixe ficar macia e não mole, caso contrário, se desmanchará), acrescente a cebola em rodelas e o cogumelo também laminado. Salteie tudo em fogo alto, de modo que o a chama toste as bordas da frigideira e não forme água no fundo da panela, como se fosse um cozido. Para temperos usei sal, pimenta e tomilho fresco.

Macarons de Brigadeiro

Na tentativa de aperfeiçoar meus macarons, visitei vários sites e blogs que falam a respeito das técnicas sobre a confecção deste doce tão encantado. Posso dizer que não é difícil a técnica, porém os passos e algumas dicas devem ser seguidas a risca para se obter um resultado satisfatório. Duas fontes inspiradoras pra mim foram o Pure Gourmandise e o Tartelette. A receita base dos domos tirei daqui, com algumas adaptações e substituindo o corante rosa cereja pelo cacau em pó, e como recheio o brigadeiro tradicional.
Macarons de Brigadeiro
(Rende aprox. 40 unidades)

Ingredientes:

. 90 grs clara de ovo (ovos brancos, que tenham sido preferencialmente armazenados 3-5 dias na geladeira)
. 50 grs de açúcar granulado
. 200 grs de açúcar em pó (usei o confeiteiro)
. 110 grs de farinha de amêndoas
. 3 colheres (sopa) de caucau em pó

Modo de fazar:
. Bata as claras de ovos em espuma gradualmente e adicione o açúcar até obter um merengue brilhante (como creme de barbear). Coloque o açúcar em pó e a farinha de amêndoas no processador de alimentos e dar-lhes um pulso bom até que estejam finamente moído (este processo deve rápido para que as amêndoas não soltem gordura e deixem a mistura úmida). Adicioná-los ao merengue, dando uma dobra rápido para quebrar um pouco de ar e, em seguida, dobre a massa com cuidado até obter uma massa que cai sobre si mesmo após a contagem aos 10. O processo todo não deve ter mais de 50 cursos. Teste uma pequena quantidade em uma placa: se os topos achatam por conta própria, a mistura estará pronta. Se houver um bico pequeno, mexa mais um pouco a mistura. Coloque a mistura no saco de confeiteiro com bico liso e molde os domos em uma forma com tapetinho de silicone (tipo Silpat) ou papel manteiga untado. Deixe os macarons descansar durante 30 minutos a uma hora para endurecer um pouco as suas conchas (eu deixei 1 hora). Quando estiverem prontos, asse por 15-20 minutos, dependendo do seu tamanho em forno baixo (130 - 140ºC). Depois de assados, preencha-os com o recheio e armazene-os em um recipiente hermético na geladeira. Outro blog bastante interessante e que tem ótimas dicas e receitas sobre macarons é o Sabor Saudade da Claudia.

Caldo Encorpado de Carne e Cogumelo Paris com Ervilhas Salteadas na Manteiga

Caldo Encorpado de Carne e Cogumelo Paris com Ervilhas Salteadas na Manteiga
(rende 2 porções)

Ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 litro de água
. 1 cebola roxa pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 tomate pomodoro sem pele e picado
. 2 batatas pequenas descascadas e cortadas ao meio
. 150 gramas de carne inteira (de preferência carne magra e com osso)
. 200 gramas de gogumelo paris fresco cortado em lâminas
. 100 gramas de ervilhas frescas
. 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
. 1 raminho de tomilho fresco
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Na panela de preparo do caldo, coloque 1 fio de azeite, corte a carne em 4 pedaços e frite bem até que esteja dourada. Adicione um pouco de sal, o tomilho, a cebola, o alho, o cogumelo e 1/2 colher de sopa de manteiga (nesta fase adicione a manteiga para que a mistura não fique muito seca, pois o cogumelo retêm o líquido que se forma durante o cozimento). Quando o cogumelo estiver cozido, adicione o tomate, mexa bem, complete a panela com a água fervente e coloque as batatas em pedaços grandes para cozinhar na mistura. Em uma frigideira separada faça um salteado com as ervilhas frescas em 1 colher (sopa) de manteiga. Depois de prontas, coloque-as na panela do caldo. Separe as batatas já cozidas do caldo e bata-as no liquificador com 2 conchas do caldo de cozimento. Retorne o creme batido para a panela, acerte o sal e a pimenta, e ferva tudo por mais uns 15 minutos e o caldo estará pronto.

Bolo de Blueberry com Farofinha Crocante

Esta receita foi retirada do blog Comida de Quinta da Tati. É primeira receita que faço dela e gostei muito do resultado (quantidade ideal de açúcar para o meu paladar). Como ela mesmo disse no post, concordo e adoro também receitas que não utilizem batedeiras elétricas e afins. Preparei tudo em 20 minutos, mais o tempo para assá-lo (30 minutos cravados em 190ºC grade inferior do forno).

Ingredientes:
1 ½ xícara farinha de trigo
¾ xícara açúcar
1 colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
½ xícara + 1 colher (sopa) manteiga sem sal
½ xícara sour cream*
1 ovo grande
1 colher (chá) extrato de baunilha
¼ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica
¼ colher (chá) noz moscada, ralada na hora
1 ½ xícara blueberries

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma quadrada de 22cm. Numa tigela média, misture a farinha, ½ xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar, fermento em pó, sal e bicarbonato. Coloque ½ xícara da manteiga e misture tudo, usando as pontas dos dedos, ou um garfo. Deixe alguns pedaços da farofa, mais ou menos do tamanho de um grão de feijão. Para fazer o crocante do topo, retire ¾ xícara desta farofa preparada, coloque numa tigela pequena, adicione o açúcar restante - 2 colheres de sopa - e a colher de sopa de manteiga restante. Misture novamente, deixando pedacinhos. Reserve. Numa tigela pequena, misture o sour cream, ovo e baunilha. Coloque as especiarias na mistura de farinha - não aquela reservada para cobrir o bolo - e misture bem. Coloque as blueberries sobre esta mistura. Gentilmente despeje a mistura líquida, e misture somente até incorporar todos os ingredientes. A massa ficará espessa, não mexa demais. Coloque a massa na forma preparada, polvilhe a farofinha por cima, e pressione levemente antes de levar ao forno. Asse por 30min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar na forma por 20 min antes de desenformar.

*para o sour cream, misture 1 xícara de leite, ou creme de leite, com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre de maçã.

Bis para ela: Lasanha a Bolonhesa

Esta receita já foi publicada aqui, no entanto, desta vez incrementei a cobertura final com mozzarela de búfala rasgada. As partes mais claras, que não ficam tostadinhas, são elas derretidas e macias na cobertura da lasanha. Coloquei como "Bis" mesmo porque aqui em casa adoramos este prato.

Spaguetti ao Pomodoro com Flambado de Camarão, Lula e Champignon

Receita rápida e sem mistérios. Ingredientes:

. 250 grs de spaguetti (massa seca)
. 500 grs de camarão limpo temperado com sal, pimenta e limão
. 1/2 cebola picada
. 6 dentes de alho picados
. 4 tomates pomodoro sem pele e picados
. 10 champignons cortados em lâminas
. coentro a gosto
. sal e pimenta a gosto
. azeite de oliva extravirgem
. 1 colher sopa de manteiga
. 1 dose de conhaque
. queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:
. Ferva o spaguetti com sal (al dente) e reserve. Em uma panela (sem tampa) para fazer o molho, frite a cebola e 3 dentes de alho picados em um fio de azeite. Quando a cebola estiver transparente e o alho douradinho, adicione os tomates e cozinhe. Quando os tomates estiverem na consistência de molho, acrescente o champignon e o coentro e abaixe o fogo, enquanto prepara o flambado. Para o flambado, esquente uma frigideira de fundo grosso, adicione o azeite com a manteiga, frite o alho e quando estiverer dourado, coloque os camarões e as lulas. A frigideira deve estar muito quente para que o camarão não acumule água e cozinhe. Vire-os rapidamente e flambe-os com o conhaque. Desligue o fogo e coloque-os na panela do molho. Mexa a mistura rapidamente e ferva por uns 3 minutos. Acrescente o spaguetti, mexa bem e salpique coentro em cima. Sirva com queijo ralado e bom apetite!

Filé Mignon e Brócolis ao Alho e Óleo com Spaguetti na Manteiga

Mais fácil que isso, somente mamão com açúcar...rs. Enquanto o spaguetti (250 grs) cozinha, tempere os filés (4 unidades do tamanho do que esta na foto) com alho e pimenta moída na hora. Cozinhe o brócolis no vapor (com 1 limão espremido na água de fervura para ficarem bem verdinhos) "al dente" e reserve. Assim q escorrer a massa, retorne-a para a panela com 1 colher sopa de manteiga bem cheia, azeite de oliva extravirgem e sal a gosto, e depois tampe-a. Numa panela de fundo grosso antiaderente, coloque 1 colher sopa de manteiga, um fio generoso de azeite, frite uns 10 dentes de alho laminado e reserve. Na mesma panela, ainda com um pouco do azeite de fritura do alho, frite os filés de mignon ao ponto e no cantinho da frigideira, acomode o brócolis reservado, tempere com sal e vireo-os rapidamente. Sirva a carne com o alho frito sobre ela e queijo parmesão ralado na hora sobre a massa, e...ufaaa, pronto. Super rápido e fácil. E claro, sirva com um ótimo vinho tinto seco. Bom apetite!

Risoto de Palmito

Este risoto é bem parecido com o que faço usualmente, com alterações na manteiga para fritar a cebola, o acréscimo do alho e o requeijão para finalizar.

Para o Caldo de Legumes ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 3 dentes de alho pequenos
. 2 cravos da índia (espete-os na cebola)
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 40 minutos e reserve.

Para o Risoto ingredientes:
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1/2 xícara de vinho tinto seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 1/2 colher (sobremesa) de açafrão
. 1/vidro de pamilto em conserva picado
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal)
. 2 colheres sopa requeijão cremoso
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Na panela de preparo do risoto, frite e a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre, de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). No meio tempo deste cozimento, acrescente o palmito e o açafrão. O tempo de cozimento do arroz leva de 15 a 17 minutos (al dente) em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Pouco antes do final do cozimento acerte o sal e pimenta. Qdo estiver cozido, acrescente o queijo, manteiga, o requeijão e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir. Bom apetite!

Dica: para acompanhar, faça um ossobuco em panela de ferro, cozinhe por horas a carne no próprio molho. Ele ficará incorpado e com um sabor sensacional. A combinação ficou ótima!

Macarons (1a tentativa)

Posso dizer q como primeira tentiva com Macarons fiquei satisfeita com o resultado. Obviamente que não cheguei a perfeição, mas acho q como marinheira de primeira viagem não fiz feio...rs. Não é uma receita de difícil execução, porém cheia de detalhes que se não forem seguidos a risca, alterará completamente seu resultado final. Em várias leituras de blogs e sites, verifiquei que a temperatura do forno e idade dos ovos são fatores determinantes no processo. Minha receita foi retirada daqui, mas acho q ainda tenho q descobrir porque a saia rendada da base do meu macaron não cresceu o quanto deveria. Na massa não usei corante e o recheio fiz com doce de leite caseiro. A superfície dos discos ficaram rústicas porque processei as amêndoas em casa mesmo.

Piraputanga na Brasa

Esta postagem e a anterior foram receitas feitas com peixes típicos da região do Pantanal Matogrossense. A Piraputanga foi temperada com sal, pimenta, limão e coentro, depois assada sobre uma grelha na brasa. Para acompanhamento arroz branco, vinagrete e farofa de banana da terra.

Pintado ao Molho de Maracujá com Arroz de Açafrão e Ervilhas Frescas

Ingredientes para o peixe:
. 4 postas de pintado
. 1 xícara de vinho branco seco
. 4 dentes de alho
. polpa de 2 maracujás
. 1 manga tommy madura picada
. 1 pimenta dedo-de-moça
. azeite de oliva extra-virgem
. sal grosso a gosto
. coentro fresco

Modo de fazer:
. Deixe marinando por 1 hora as postas de peixe com o sal grosso e vinho branco. Terminado o tempo, corte quatro folhas de papel alumínio (20 x 20cm) para montar o peixe em porções individuais. Sobre a folha de papel alumínio coloque o peixe, regue com azeite, coloque 1 colher sopa de manga tommy picada, 1 colher generosa de polpa de maracujá, coentro picado a gosto, 1 dente de alho e uma tira de pimenta dedo-de-moça. Repita o processo nas outras 3 postas, feche-os e coloque-os em uma forma para assar em forno alto por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes para o arroz:
. óleo de canola
. água fervente
. 1 xícara de arroz branco
. 1 colher rasa (sobremesa) de açafrão
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Faça o arroz da forma usual, apenas acrescentando o açafrão ainda no cozimento, e depois de pronto, acrescente as ervilhas fritas no azeite de oliva extre-virgem preparadas anteriormente.

Salada Quente de Batatas, Brócolis e Grão-de-Bico

Salada quente para o inverno com os seguintes ingredientes: batata, brócolis e grão-de-bico. Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro e cozinhe por 30 minutos em fogo alto. Depois de cozido, escorra e retire a pele que envolve o grão, esfregando com as mãos. Para o tempero azeite de oliva extra-virgem, vinagre de vinho tinto branco, mostarda amarela, sal e pimenta a gosto.

Nhoque ao Molho Roquefort e Alho Poró

Acompanhando novamente o programa do Claude Troisgros na GNT, trouxe uma receita de nhoque, que nunca tinha feito antes. A massa é dele, o molho é meu...rs.

Ingredientes para a massa:
. 600g batata
. 120g farinha de trigo
. 3 gemas
. 80g queijo parmesão ralado
. 60g queijo mussarela ralado
. 180g ervilhas frescas cozidas
. sal a gosto
. pimenta do reino moída na hora a gosto
. noz moscada a gosto

Modo de fazer:
. Enrole em papel alumínio as batatas lavadas e asse no forno pré-aqeucido a 180°, até que elas fiquem macias (aproximadamente 40 minutos). Depois, descasque as batatas ainda quentes, faça um purê e misture com todos os outros ingredientes, menos as ervilhas. Enrole e corte o nhoque do tamanho que quiser. Jogue o nhoque em água fervendo. Quando subir (aproximadamente 5 minutos), retire e coloque em água com gelo. Seque imediatamente com um pano e frite o nhoque no azeite.

Ingredientes para o molho:
. 1 alho poró picado
. 1/2 cebola branca picada
. 300ml creme de leite fresco
. 100ml de leite
. 50gs queijo roquefort
. sal a gosto
. pimenta do reino moída na hora a gosto
. 1 colher (sopa) manteiga

Modo de fazer:
. Frite a cebola e o alho poró na manteiga. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o creme de leite e o leite e deixe ferver. Quando iniciar a fervura, acrescente o queijo, acerte o sal e a pimenta e ferva até que o queijo esteja derretido.

Dica: Para servir, coloque o nhoque e as ervilhas (já cozidas) em uma travessa, regue com o molho e se possível gratine a massa após a finalização do prato! Bom apetite!

Polpetone de Mignon com Queijo ao Pomodoro

No último sabado, fui apreciar uma feira de gastronomia aqui em Curitiba, com degustação de pratos dos melhores restaurante e cafés. Meus olhos brilharam por um polpetone servido com polenta cremosa. Provei uma outra massa e depois acabei me arrependendo de não ter desgustado o polpetone. Ontem corri com a panelas e preparei a minha receita.

Polpetone de Mignon e Queijo ao Pomodoro
(rende aproximadamente 6 polpetones da foto)

Ingredientes para o polpetone:
. 500 grs de filé mignon moído
. 1 cebola roxa moída (batidos no processador)
. 3 dentes de alho moído (batidos no processador)
. 100 grs de queijo mussarela ralada
. 50 grs de queijo parmesão ralado
. 1 gema de ovo
. sal e pimenta a gosto
. Azeite de oliva extra-virgem

Modo de fazer:
. Misture todos os ingredientes em um recipiente (exceto os queijos). Para montagem, coloque uma colher de sopa da mistura na palma de mão. Pressione o meio, formando uma cavidade, para colocar o queijo (mais ou menos uma colher de sobremesa). Coloque outra colher de sopa da mistura sobre a primeira metade, fechando assim o polpetone. Depois de fechados, frite em um fio de azeite, somente para lacrar o bolinho e formar uma casquinha crocante ao redor (no interior a carne ainda estará crua e terminará de cozinhar no molho), e reserve.

Ingredientes para o molho:
. 8 tomates pomodoro sem pele picados
. 1/2 cebola branca picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 folha de louro
. manjericão fresco a gosto (coloquei uma 4 folhas grandes)
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Frite no azeite a cebola e o alho. Acrescente metade dos tomates, o louro e o manjericão. A outra metade dos tomates, bate no liquidificador (pulse uma unica vez, so para dar uma desmanchada rápida nos tomates) e adicione a mistura na panela. Deixe ferver (mais ou menos 30 minutos em fogo alto) enquanto prepara o polpetone. Adicione os polpetones reservados e ferva por mais uns 20 minutos para que cozinhe bem a carne na parte interna dos polpetones. Sirva com queijo parmesão de ótima qualidade e folhas de manjericão.

Dica: Prepare o molho antes do polpetone, para que os tomates derretam e o sabor fique bem acentuado.

Dobradinha com Feijão Branco

Ensaiei bastante, peguei dicas de blogs, algumas da mãe, e por fim o meu toque. Sei que muitos irão torcer o nariz, aqueles que são os não afins do prato. Diria q não tem grau de dificuldade algum, mas tenha paciência para fazer, porque demora, e demora mesmo...rs. Para quem gosta como eu gosto (e o marido mais ainda;) ), o resultado é ótimo. Como já disse no post anterior, as receitas por enquanto serão para aquecer. Caldos, sopas, picantes, ensopados e muita, mas muita massa...

Ingredientes:
. 500 grs de feijão branco
. 500 grs de bucho (já comprei limpo e cortado)
. 3 linguiças calabresa defumada cortada em rodelas
. 200 grs de bacon fatiado picado
. 3 tomates sem pele e picados
. 2 cebolas (média)
. 3 dentes de alho
. 3 cravos
. 2 folhas de louro
. azeite de oliva extra-virgem
. sal e pimenta a gosto
. salsinha fresca picada

Para o preparo do bucho e feijão:
. Deixe de molho por 12 horas o feijão. Ferva em uma panela com água fervida por aproximadamente 30 minutos, antes de iniciar o preparo da Dobradinha e reserve. Como já comprei o bucho limpo e cortado, a etapa de lavar e escovar a peça inteira (limpeza grossa) e cortá-la, já havia sido realizado. Para a limpeza fina acompanhe os seguintes passos: 1 - Lave bem o bucho já cortado em água corrente e esfregue limão, escorra e coloque em uma panela para ferver com suco de 1 limão por 20 minutos (contando a partir da água já fervendo). 2 - Tire a panela do fogo, escorra a água e lave novamente o bucho em água corrente. 3 - Coloque novamente para ferver com água agora na pressão de 30 a 40 minutos (vai depender da chama do seu fogão), com 1 cravo, 1 folha de louro e uma cebola. Desligue o fogo, escorra a água, descarte o louro e o cravo e reserve. Nesta etapa, a carne deve estar com uma textura macia.

Modo de fazer:
. Em uma panela de fundo grosso, frite a calabresa e o bacon em um fio de azeite. Quando estiver dourados, adicione a cebola, alho, 2 cravos e 1 folha de louro, mexa bem e frite até q a cebola esteja transparente. Acrescente o tomate e na seqüência o feijão já preparado anteriormente, com a água de fervura. Quando iniciar a fervura da mistura, adicione o bucho reservado. Esta mistura devera ser fervida em fogo alto, por aproximadamente 1 hora. Após 1 hora, acerte o sal e pimenta e ferva em fogo baixo por mais 15 minutos e pronto!

Ufaa....!!!! Sei q vcs vão achar demorado o tempo de preparo, mas a dobradinha é assim mesmo, requer tempo e paciência, caso contrário não ficará boa. Tenha uma ótima pimenta para acompanhar. Da próxima vez, quero acrescentar vinho branco seco no preparo e alecrim fresco, acho q ficará bem interessante.

Sopa Cremosa de Aspargos com Ovo Poché em Torradas

Nos próximos três meses, tenho certeza de que por aqui encontrarão várias receitas de sopas e cremes com o frio que está fazendo. Se vocês acham que já viram esta receita em algum outro lugar, viram sim, é a famosa sopa cremosa de aspargos com torradas e ovos poché do chef Jamie Oliver que tirei daqui (com algumas adaptações). Já fiz várias vezes a receita e fica ótima. A textura é de creme mesmo e fica deliciosa.

Ingredientes:
. 800g de espargos frescos com extremidades removidas
. azeite de oliva extra-virgem
. 2 cebolas médias brancas, descascadas e cortadas
. 2 talos de aipo, aparados e picados (coloquei inteiros)
. 2 alhos-porros, aparados e picados (coloquei inteiros)
. 2 litros de frango e de boa qualidade ou caldo de legumes de preferência caseiro
. sal marinho e pimenta do reino a gosto
. 10 ovos pequenos
. 8 fatias de pão ciabatta
. uma noz de manteiga

Modo de fazer:
. Em uma panela grande, coloque um fio de azeite e delicadamente, frite a cebola, salsão e alho-poró por cerca de 10 minutos, até ficar macio e doce, sem coloração. Adicione os talos de espargos picados e o caldo de frango e ferva por 20 minutos com uma tampa. Retire do fogo e bata todos os ingredientes no liquidificador com pouco de caldo. Coloque a sopa de volta no fogo, tempere com sal e pimenta. Misture as pontas de espargos separadas e cozinhe até que estejam macias. Quando estiver pronto adicione a manteiga e mexa bem. Prepare os ovos pochés e as torradas de ciabatta (fiz na chapa e esgreguei alho cru na superfície). Para servir coloque um pedaço de pão com o ovo poche em cima sobre a sopa. Tempere e regue com azeite extra-virgem. Bom apetite!

Dica: como eu usei o caldo caseiro, aproveitei e adicionei os demais ingredientes já no preparo do próprio caldo de frango e depois segui a receita conforme esta acima.

Brigadeiro de Pistache

Adoçando a vida.... Li no blog Chocolatria dicas sobre fazer o tradicional brigadeiro, com chocolate em barra ao invés do pó. E não é que fica muito, mas muito mais gostoso. A Simone diz o seguinte: "O brigadeiro que envolve chocolate em barra dá ponto mais rápido – até soltar do fundo da panela – do que o feito com chocolate em pó e possui uma textura muito melhor para bolear, devido a presença da manteiga de cacau do chocolate e da manteiga gorda". Para incrementar, acrescentei pistache na massa e troquei o granulado por pistache picadinho. Vale a pena testar!

Ingredientes:
. 1 lata de leite condensado
. 255 grs de chocolate meio amargo em barra
. 1 colher de sopa de manteiga sem sal
. 300 gramas de pistache sem sal

Modo de fazer:
. Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate cortado em pedaços pequenos (1x1)cm. Quando estiver quase pronto, acrescente 100 gramas de pistache picado (moído manualmente no mortar de pedra). Mantenha a mistura em fogo baixo e mexendo sempre, até q a massa de brigadeiro descole do fundo da panela. Espere esfriar, enrole-os e cubra-os com o restante do pistache (picadinhos com uma faca, sei q da trabalho, mas ficam mais uniformes). E com brigadeiro só posso dizer: Boa diversão!

Crème brûlée de Eggnog

Já estava namorando esta sobremesa e bastante curiosa para fazê-la. Eu bem sei que o !”tchan” dela, esta em finalizar com uma crosta, onde se queima o açúcar com o maçarico culinário. Como não possuo o tal, e também não conhecia a receita (somente em fotos), resolvi testá-la sem o maçarico mesmo, até para matar a curiosidade do sabor. Lendo e conhecendo melhor os ingredientes, já sabia ficar difícil não gostar. Achei então esta receita do Crème Brûleé no blog do Technicolor Kitchen da Pat Scarpin, onde ela não utiliza o maçarico e sim uma calda em ponto de bala para finalizar como se fosse uma crosta sobre o creme. A calda eu tirei do blog Tem Bom da Valentina.

Ingredientes para o creme:

. 2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
. 2 paus de canela
. 2 colheres (sopa) de conhaque
. 1 fava de baunilha
. 5 gemas
. ¼ xícara + ½ colher (sopa) - 56g - de açúcar refinado
. 1/3 xícara (66g) de açúcar refinado, extra

Modo de fazer:
. Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque o creme de leite, os paus de canela e o conhaque numa panela; com a ponta de uma faca, abra a fava de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementinhas com as costas da faca e adicione tanto as sementes quanto a fava à panela. Leve ao fogo médio até que a mistura comece a ferver. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e misture bem com um fuê. Retire a fava de baunilha e os paus de canela da mistura líquida e vá derramando-a aos poucos sobre as gemas, mexendo continuadamente para evitar que as gemas cozinhem. Retorne tudo à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 6-8 minutos ou até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher de pau – não deixe ferver. Divida o creme entre quatro potinhos refratários com capacidade para ½ xícara (120ml) cada e coloque-as dentro de uma assadeira de beiradas altas. Encha a assadeira com água fervente até que esta chegue à metade dos potinhos e leve ao forno por 15-20 minutos ou até o creme firmar. Retire do forno, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 2 horas ou até que o creme termine de firmar.

Ingredientes para a calda:
. 190g açúcar refinado
. 125ml de água

Modo de fazer:
. Leve ao fogo baixo e mexa até o açúcar se dissolver. Aumente o fogo para médio e não mexa. Deixe por uns 7 minutos aproximadamente, até que a mistura se caramelise. Retire do fogo, ponha na tigela de água fria para parar o cozimento. Derrame uma camada fina de caramelo por cima do creme e leve à geladeira para firmar por uma hora pelo menos. Retire da geladeira mais ou menos dez minutos antes de servir.Se o caramelo começar a endurecer leve a panela ao fogo rapidinho para amolecer e continue a revestir os ramekins.

Detalhe da primeira foto (lá em cima): apareci de ponta cabeça na parte côncava da colher (rs). Achei esta segunda foto escura, mas postei mesmo assim para mostrar a textura do creme, é divina!

Risoto de Pera e Gorgonzola

Eu infelizmente não tive como passar o dias das mães ao lado da minha. Moramos em cidades diferentes e bastante distantes. Mas mãe como sabemos, longe ou distante, sempre esta por perto nos olhando. Desejo a todas as mães, um feliz dia das mães com muito amor e carinho! Nada como um bom risoto, para comemorar o dia, pois também sou mãe de uma linda princesa. E o risoto tinha que ser dele, Jamie Oliver (Jamie Magazine). Tirei a receita daqui com algumas adaptações:

Ingredientes para o risoto:

. 3 peras maduras, sem casca e cortada em gomos
. 4 colheres de sopa de mel, para regar
. 1 litro (aproximadamente) de caldo de galinha, de preferência o caseiro
. 2 colheres de sopa de óleo de oliva
. 40g de manteiga sem sal + 1 colher sopa
. 1 cebola grande, descascada e finamente picada
. 2 dentes de alho descascados e finamente picado
. 2 talos de aipo, finamente picado
. arborio ou 300g de arroz para risoto outros
. 150ml de vinho branco seco
. 120g de queijo gorgonzola
. 50g de queijo parmesão ralado fresco
. tomilho fresco e azeite de oliva extra-virgem a gosto para servir

Modo de fazer:
. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte as peras ao meio longitudinalmente e corte cada metade em comprimento de 3 ou 4 fatias. Coloque em uma assadeira, regue com mel e coloque no forno por 15 minutos até ficar macio e de cor nas bordas. Retire e deixe esfriar.

. Em uma panela, aqueça o caldo de galinha. Na panela de preparo do risoto, aqueça o azeite e uma noz de manteiga, acrescente a cebola, o alho e o aipo e frite muito lentamente por aproximadamente 15 minutos ou até ficar macia. Adicione o arroz e aumente o calor. Refogue o arroz, mexendo sempre para que não grude na panela. Após um minuto, quando estiver translúcido, adicione o vinho. Depois que o vinho cozinhar o arroz, adicione uma concha de caldo quente e uma boa pitada de sal. Reduza o calor para o arroz não cozinhar lentamente. Continue adicionando o caldo até o arroz ficar macio (al dente). Isso levará cerca de 15 minutos. Verifique o tempero e ajuste a gosto com sal marinho e pimenta do reino moída. Misture metade da porção de gorgonzola e fatias de pera assada até que o queijo derreta e as peras estejam aquecidas. Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e mexa bem. Coloque uma tampa na panela e deixe descansar por dois minutos. Verifique o tempero e ajuste caso necessário. Para servir, salpique o restante do gorgonzola, tomilho fresco e um fio de azeite de oliva extra-virgem. Bom apetite!