Frutas em Calda com Creme e Praliné de Nozes Pecan

Já estava na hora de sair um doce aqui. Fiz esta sobremesa na semana passada. Queria frutas com um creme e decidi fazer o seguinte:

Para as frutas em calda os ingredientes:
2 maças Fuji sem casca cortada em fatias
150 grs de amora
1/2 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de açúcar mascavo
3/4 xícara de água
gengibre laminado a gosto

Modo de fazer:
. Coloque em fogo baixo uma panela antiaderente com os açúcares até formar a calda. Acrescente a água, o gengibre e a maçã. Deixe ferver por uns 10 minutos e então acresente a amora. Ferva por mais uns 5 minutos e desligue o fogo.

Para o creme ingredientes:
. 1/2 xícara de creme de leite fresco
. 1 colher (sopa) de açúcar refinado
. 1/2 xícara de cream-cheese
. 1 fava de baunilha

Modo de fazer:
. Bata o creme de leite fresco com um fouet até virar chantilly, acresente o açúcar, a fava de baunilha e cream cheese e pronto.

Para o praliné ingredientes:
. 3/4 xícara de água
. 1 xícara de açúcar
. 100 grs de nozes pecan

Modo de fazer:
. Ferva o açúcar e a água até formar uma calda em ponto de bala, em fogo alto. Quando estiver pronto acrescente as nozes, mexa bem e despeje em uma superfície lisa e untada com manteiga. Depois que estiver frio, quebre a mistura, para ficar com uma farelo crocante (eu usei o socador de pedra sabão, que uso somente para este fim).

Montagem final:
. Se possível, coloque a sobremesa em taças transparentes, para que as camadas fiquem visíveis. Coloque no fundo as frutas em calda, por cima o creme e então faça o acabamento com o praliné de nozes pecan. Bom apetite!